Brașover Rolle 1 Portion

Der Brașov-Rollen ist eine Portion Schweinekotelett, gefüllt mit Hackfleisch, hartgekochtem Ei und Gewürzgurke. Zuerst wird er in der Pfanne angebraten und anschließend gebacken, bis das Fleisch durchgegart ist. Ich habe ihn mit einer Beilage aus Polenta, gefüllt mit Wurst und Käse, sowie einer einfachen Sauce aus Kräutern und Weißwein serviert. Die Zubereitung erfordert etwas Aufmerksamkeit beim Rollen, damit die Füllung gut im Inneren bleibt. Schnelle Infos Portionen: 1 Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; umfasst die Vorbereitung der Zutaten, das Rollen und Binden Kochzeit: 5 Minuten für das Ei, 40 Minuten für die Rolle, 20 Minuten für die Beilage Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 5 Minuten Kochzeit, zuzüglich der Vorbereitungs- und Bratzeit Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Schweinerolle mit gefüllter Polentabeilage Zutaten Für die Brașov-Rolle 220 g Schweinekotelett, gewogen im rohen Zustand 100 g Schweinehackfleisch 1 hartgekochtes Ei 1 Gewürzgurke Salz Pfeffer Butter Öl Für die Polentabeilage Maismehl 1 Stück Wurst 100 g Käse, gewürfelt Für die Kräutersauce Kräuter: Dill, Frühlingszwiebel, Estragon 1 Zwiebel Butter Öl Etwas Weißwein Salz Pfeffer Zur Dekoration Kapern, optional Zubereitung 1. Das Ei kochen Das Ei zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen, bis es hart ist. Man kann auch ein Wachtel-Ei verwenden. Nach dem Kochen das Ei schälen und für die Füllung aufbewahren. 2. Das Kotelett vorbereiten Die Enden der Gewürzgurke abschneiden. Das Kotelett flachklopfen, damit es um die Füllung gerollt werden kann, und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinehackfleisch gleichmäßig über das Kotelett verteilen. Das gekochte und geschälte Ei darauflegen und dann die Gewürzgurke hinzufügen. 3. Die Rolle formen Das Ei und die Gurke gut in der Hackfleischschicht einwickeln. Dann das Stück Schweinekotelett darüberlegen und die gesamte Mischung in Fleisch einwickeln. Die Rolle mit Küchengarn binden, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfällt. Die Bindung sollte fest genug sein, um die Form zu halten, aber nicht zu fest, um die Füllung nicht zu zerdrücken. 4. Die Rolle anbraten und backen Die Butter zusammen mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rolle von allen Seiten anbraten, bis sie ihre Farbe ändert und leicht goldbraun wird. Dann in den Ofen geben und bei 160-180 Grad Celsius 40 Minuten backen. Am Ende das Küchengarn vor dem Portionieren entfernen. 5. Die Polenta zubereiten Eine weichere Polenta zubereiten. Die Form, in der die Polenta platziert wird, leicht mit Wasser anfeuchten und mit Backpapier auslegen. Eine dickere Schicht Polenta in die Form geben. Das Stück Wurst und die Käsewürfel hinzufügen und dann alles mit der restlichen Polenta abdecken. Die Form für 20 Minuten bei 180 Grad Celsius in den Ofen geben. 6. Die Kräutersauce zubereiten Die grünen Zwiebelenden, den Dill und den Estragon fein hacken. Auch die Zwiebel klein schneiden. In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen, dann die Zwiebel und die Kräuter hinzufügen. Anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Weißwein hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens reduziert ist. Die Mischung pürieren und dann abseihen, um eine feine Sauce zu erhalten. 7. Das Gericht anrichten Die Schweinerolle neben der gefüllten Polentabeilage mit Wurst und Käse anrichten. Die Kräutersauce hinzufügen und nach Wunsch mit einigen Kapern dekorieren. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Rezept, das sich gut eignet, wenn ich ein Stück Kotelett in einem gehaltvolleren Gericht verwenden möchte als nur einem einfachen Braten. Die Füllung hält die Rolle kompakt und bietet verschiedene Texturen: Das Hackfleisch ist zart, das Ei bleibt fest und die Gurke bringt eine leicht säuerliche Note. Die Polentabeilage kann in der gleichen Zeit zubereitet werden, in der die Rolle im Ofen ist. Der Käse und die Wurst machen sie sättigend genug, und die Kräutersauce balanciert das Gericht, ohne dass eine separate Gemüsebeilage nötig ist. Tipps und Variationen Tipps Die Rolle sollte vor dem Füllen plattiert werden, damit die Fleischschichten das Ei und die Gurke gut umschließen können. Wenn das Plattieren nicht gleichmäßig ist, können einige Bereiche schneller garen als andere. Es ist wichtig, die Rolle von allen Seiten anzubraten, bevor sie in den Ofen kommt. Dieser Schritt verändert die Farbe des Fleisches und hilft der Rolle, ihre Form zu behalten. Die Rolle sollte nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen geschnitten werden. Lassen Sie sie kurz ruhen, dann entfernen Sie das Garn und schneiden Sie sie vorsichtig in Portionen. So hat die Füllung weniger Chancen, beim Schneiden herauszufallen. Für die Sauce sollten die Zwiebel und die Kräuter angebraten werden, bevor der Wein hinzugefügt wird. Der Wein wird hinzugefügt, nachdem sie weich geworden sind, und die Sauce wird auf die Hälfte reduziert, bevor sie püriert und abgeseiht wird. Ersatzmöglichkeiten Das Hühnerei kann durch ein Wachtel-Ei ersetzt werden, wie im Originalrezept erwähnt. In diesem Fall kann die Kochzeit unterschiedlich sein, je nach Größe und gewünschtem Ergebnis. Die Gewürzgurke kann ganz verwendet werden, nachdem die Enden abgeschnitten wurden. Das Rezept gibt keinen anderen Ersatz dafür an, und der leicht säuerliche Geschmack ist Teil der Füllung der Rolle. Für die Sauce kann die kleine Menge Weißwein je nach Menge der zubereiteten Sauce angepasst werden, ohne die anderen Zutaten zu ändern. Variationen Die Beilage kann in einer kleineren oder größeren Form zubereitet werden, je nach Menge der zubereiteten Polenta. Wichtig ist, dass sowohl am Boden als auch oben auf der Füllung eine Schicht Polenta bleibt. Die Wurst kann als ganzes Stück eingelegt werden, während der Käse in Würfeln verteilt werden kann, genau wie im Rezept beschrieben. Die Größe der Stücke beeinflusst nur, wie die Beilage nach dem Backen geschnitten wird. Die Sauce kann dicker oder flüssiger serviert werden, je nachdem, wie lange sie vor dem Pürieren reduziert wurde. Das Abseihen verleiht ihr eine feinere Textur. Serviervorschläge Serviere ein Stück Rolle zusammen mit einer Portion gefüllter Polenta und etwas Kräutersauce. Kapern können zur Dekoration verwendet werden, wie sie in der ursprünglichen Variante verwendet wurden. Für eine klarere Präsentation die Rolle nach dem Abkühlen leicht schneiden, sodass das Ei und die Gurke in der Mitte sichtbar sind. Die Sauce kann neben der Rolle oder unter dem Stück Fleisch platziert werden. Häufig gestellte Fragen Wie lange wird das Ei für die Brașov-Rolle gekocht? Das Ei wird 5 Minuten gekocht, gemäß dem Rezept. Danach wird es geschält und direkt in der Füllung verwendet. Kann ich ein Wachtel-Ei verwenden? Ja. Das Rezept erlaubt die Verwendung eines Wachtel-Eis anstelle eines normalen Eis. Es muss nur die Kochzeit an die Größe des Eis angepasst werden. Bei welcher Temperatur wird die Schweinerolle gebacken? Die Rolle wird bei 160-180 Grad Celsius für 40 Minuten gebacken, nachdem sie von allen Seiten angebraten wurde. Wie lange wird die gefüllte Polenta gebacken? Die gefüllte Polenta mit Wurst und Käse wird 20 Minuten bei 180 Grad Celsius gebacken. Warum wird die Sauce nach dem Pürieren abgeseiht? Das Abseihen entfernt größere Stücke von Zwiebel und Kräutern und hinterlässt eine feinere Sauce, die gut zu der Rolle passt. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzwerte für die gesamte Portion und können stark variieren. Im Rezept sind die Mengen für Maismehl, Wurst, Butter, Öl, Wein und Kräuter nicht angegeben, und die Art des Käses und des Hackfleischs kann das Ergebnis erheblich beeinflussen. Kalorien: ungefähr 1.500-1.800 kcal Eiweiß: ungefähr 100-120 g Fette: ungefähr 95-120 g Kohlenhydrate: ungefähr 55-75 g Der Salzgehalt und die Menge an Fett hängen insbesondere von der Wurst, dem Käse, dem verwendeten Fleisch und der Menge an Butter und Öl ab, die beim Kochen hinzugefügt werden. Die Schätzung bezieht sich auf die Rolle, die Beilage und die Sauce zusammen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Rolle, die Beilage und die Sauce werden getrennt im Kühlschrank in geschlossenen Behältern aufbewahrt. Da das Rezept Fleisch, Ei, Wurst und Käse enthält, sollte es innerhalb kurzer Zeit konsumiert werden. Beim Wiedererwärmen können die Rolle und die Polenta in den Ofen gegeben werden, bis sie gleichmäßig erhitzt sind. Die Sauce kann separat bei niedriger Hitze erwärmt werden, während sie leicht umgerührt wird. Mehrmaliges Wiedererwärmen kann sowohl das Fleisch als auch die Polenta austrocknen, daher ist es besser, nur die Menge zu erhitzen, die serviert werden soll.

Zutaten

• 220 g Schweinekotelett (roh) 1 hartgekochtes Ei 1 Gewürzgurke 100 g Schweinehackfleisch Salz
• Pfeffer Maismehl 1 Stück Wurst 100 g Käse Kräuter (Dill
• Frühlingszwiebel
• Estragon) Weißwein Öl
• Butter 1 Zwiebel

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