鸡肉鹰嘴豆咖喱汤
我多次做过这款鸡肉、鹰嘴豆和咖喱汤，尤其是在需要一顿丰盛的餐食，能吃两天的时候。通常我会在前一天晚上把鹰嘴豆浸泡，第二天就可以烹饪。我并不总是使用黑柠檬，因为家里不一定有，但柠檬汁也很好。每次我都会搭配简单煮熟的巴斯马蒂米饭，否则就觉得少了点什么。 总时间：2小时（其中10分钟准备，1小时30分钟实际烹饪时间） 份量：6 难度：中等 材料 2-3只鸡腿和1块鸡胸肉（或者一只小鸡，去骨可选） 300克干鹰嘴豆（或者一大罐，但建议如果有时间使用干鹰嘴豆） 1个大黄洋葱 1根大胡萝卜 1个干黑柠檬（可选，如果没有，可以根据口味使用柠檬汁） 1茶匙满的咖喱粉 2汤匙油 盐适量 1小撮胡椒（可选） 水，足够覆盖材料，外加一些备用 巴斯马蒂米饭，供食用（200克生米适合4-6人） （可选）1汤匙面粉，如果想让汤汁更浓稠——我不使用 烹饪步骤 1. 将鹰嘴豆用2-3次水冲洗干净，浸泡在大量冷水中，过夜。水量应为鹰嘴豆的3-4倍，因为它会膨胀。 2. 第二天，沥干鹰嘴豆，放入一个大锅中煮，水量要覆盖鹰嘴豆2-3个手指。加入少许盐。用中火煮，半盖锅盖，约一个小时。如果水位下降，可以加热水。鹰嘴豆煮至接近熟透（大约70-80%）。 3. 同时，处理鸡肉。将鸡腿在关节处切成两半，鸡胸肉切成3-4块。我会去掉皮。用冷水把肉洗干净。 4. 将鸡肉块放入一个大锅中，加入冷水和1茶匙盐。水要覆盖肉块2-3个手指。用中火煮沸。开始时如果有泡沫要撇去。 5. 将洋葱切成小丁。在平底锅中加热油，用小火炒洋葱5-7分钟，直到变得透明。不要让它变成金黄色。 6. 将炒好的洋葱和咖喱粉加入鸡肉锅中，搅拌均匀。 7. 将胡萝卜切成圆片，加入汤中。 8. 如果有黑柠檬，将其横切成两半，去掉苦核，将两半放入锅中。如果没有，则在最后用柠檬汁调味。 9. 当肉煮至一半时，加入煮熟的鹰嘴豆和煮鹰嘴豆的汤汁（不要加太多液体，只需达到适合汤的水平）。 10. 继续在中火上煮，不加盖，直到鹰嘴豆和肉熟透（大约再煮20-30分钟）。鹰嘴豆应能在手指间轻易捏碎。 11. 根据口味调盐，如果需要，可以加入胡椒。 12. 如果想让汤汁更浓稠，可以将1汤匙面粉溶解在半杯冷水中，逐渐倒入汤中，并迅速搅拌。再煮5分钟。我更喜欢汤汁较稀，不加面粉。 13. 关火后，取出黑柠檬，挤压其汁液到汤中，然后将果皮扔掉。 14. 如果没有使用黑柠檬，根据口味用柠檬汁调酸。 15. 同时，准备简单的巴斯马蒂米饭，蒸或煮，加入少许盐。 16. 将汤盛入碗中，热食，旁边搭配巴斯马蒂米饭。有时我会将汤直接倒在米饭上，有时则喜欢分开食用。 我为何经常做这道食谱 我回到这道汤是因为它饱腹，味道均衡，且可以很好地保存到第二天。我可以根据冰箱里的食材轻松调整它。米饭的搭配使其成为一道丰盛的主菜，而不仅仅是一碗汤。 建议和变体 建议 如果使用罐装鹰嘴豆，直接在鸡肉煮至一半时加入，不再需要单独煮。 去皮的肉让汤更清淡，但如果你喜欢，可以保留皮以增加脂肪。 不要让胡萝卜从一开始就煮太久，否则会完全碎掉。 在加入鹰嘴豆后检查并调整盐的水平。 替代品 干鹰嘴豆可以用2罐大罐的熟鹰嘴豆代替，提前冲洗干净。 黑柠檬可以用1个大柠檬的汁液替代，最后逐渐加入。 鸡胸肉和鸡腿可以用火鸡肉替代，如果你喜欢。 巴斯马蒂米饭可以用普通米饭或面条替代，根据口味。 变体 在上菜时可以加入新鲜的香菜，以增加清新感。 如果喜欢，可以在炒洋葱时加入一瓣炒蒜。 为了让汤更加香浓，可以在肉中加入1-2颗丁香或1片月桂叶。 可以用冰箱里的其他根茎类蔬菜替代胡萝卜。 上菜建议 汤与米饭分开盛在不同的碗中。每个人可以在汤中舀一些，然后放在米饭旁边。 搭配简单的沙拉，如番茄、黄瓜、红洋葱，加入橄榄油和柠檬调味，味道非常好。 如果喜欢香草，可以在上面撒一些干薄荷或新鲜香菜。 常见问题 我可以使用罐装鹰嘴豆吗？ 可以，只需将其冲洗干净，在鸡肉煮至一半时加入。无需单独煮。 我可以使用其他部位的鸡肉吗？ 任何鸡肉部位都可以，但我更喜欢带骨的部分以增加风味。你可以只使用鸡腿或只用鸡胸肉，根据你的需求。 可以不使用黑柠檬吗？ 可以，最后加入新鲜挤压的柠檬汁。味道会稍有不同，但依然很好。 我该用什么类型的咖喱？ 任何优质的咖喱混合粉。我使用经典咖喱，不是辣的，但稍微辣的也可以。 我可以冷冻汤吗？ 可以，如果没有加入米饭，汤在冷冻室保存良好。米饭可以单独冷冻，如果需要的话。 营养价值（每份，不含米饭） 卡路里：约260 kcal 蛋白质：26克 碳水化合物：16克 脂肪：7克 纤维：5克 如果搭配米饭，100克熟米饭的卡路里会增加150-180 kcal。 存储和重新加热 汤在冰箱中可以保存2-3天，放在密封容器中。重新加热时，如果汤变稠，可以加一点水。米饭单独存放在冰箱中，可以用微波炉或蒸汽加热。如果冷冻了汤，建议在冰箱中慢慢解冻过夜，然后用小火加热。
成分
- 2-3个鸡腿和一个鸡胸肉（或整只鸡）300克鹰嘴豆 1个大黄洋葱 1根胡萝卜 1个大脱水黑柠檬（巴士拉柠檬）
- 你可以用柠檬汁替代，但味道会有所不同 1茶匙满满的咖喱（或根据口味）盐适量 2汤匙油可选 1撮黑胡椒粉可选 1汤匙面粉（未使用）
准备
1. 在准备的前一天晚上，将鹰嘴豆用多次水洗净，浸泡至第二天准备汤。水和碗/锅的体积应大约是鹰嘴豆的四倍，因为它们会随着吸水而膨胀，体积会三倍增加。2. 第二天，我们首先开始煮鹰嘴豆。在锅中放入2-3杯水和一小撮盐煮沸。3. 将浸泡过夜的鹰嘴豆放入热水中。再加热水，使水位高出鹰嘴豆2-3个手指。火要适中，保持轻微的沸腾。像煮豆子一样煮它。当开始煮的时候，盖子要稍微偏一边，因为它会膨胀并溢出。在开始的阶段，直到它停止沸腾，我们可以暂时移开盖子。随着煮沸，适量地再加热水，但不要过多，以免汤与鸡肉汤混合，导致汤水过多。小的、较新的鹰嘴豆煮得相对较快，绝对不会像豆子那样煮很久。大约一个小时。在与鸡肉汤混合时，鹰嘴豆应煮至约70%。4. 将鸡腿在关节处切成两半，鸡胸肉切成四块。我会去掉皮。用冷水冲洗干净。5. 在一个较大的锅中，放入一茶匙盐和肉，加入冷水。水量不要过多，水位要高出肉3个手指。用中火煮，补充蒸发的水。6. 开始时像煮任何汤一样撇去泡沫，但这不是必要的。7. 同时，将洋葱切成小方块，用2汤匙油在平底锅中小火煸炒，直到变得光亮，但不能烧焦。将煸炒好的洋葱和1茶匙咖喱倒入汤中。加入切成圆片的胡萝卜。8. 将黑柠檬切成两半（但不是纵向切），去掉苦涩的种子，放入汤中。将轻壳浸入汤中，使其尽量浸泡并煮熟。如果没有黑柠檬，尽管它是理想的，因为味道非常独特且美味，可以在最后关火后加入普通柠檬汁。9. 肉煮得很快，因此鹰嘴豆要提前单独煮。当鹰嘴豆煮至“al dente”（约70-80%）时，将其与液体一起倒入鸡肉汤中。10. 此时，鸡肉应只是半熟，而不是完全熟。继续煮，直到鹰嘴豆完全熟透。用手指夹住一颗鹰嘴豆，轻轻捏碎，外壳留在指间。在某些类型的鹰嘴豆中，外壳会浮到表面。你可以用漏网捞起并扔掉，或者与汤一起吃，这没什么不好。11. 调整盐的量。如果想让汤汁浓稠，可以用少量冷水将一汤匙面粉调开，然后在汤快好的时候搅拌并再煮5分钟，稍微浓稠一下。浓稠的酱汁不好，不要放太多面粉。实际上不需要放面粉。12. 关火后，捞出柠檬，用两汤匙在汤上挤压出汁液，然后扔掉，否则汤中会有黑色碎片，我不介意，但其他人可能会。13. 如果没有使用黑柠檬，可以根据口味用普通柠檬汁调酸。一定要加，但不要过量。慢火煮的汤比快火煮的更美味。在上述材料一起煮的同时，单独煮巴斯马蒂米饭和面条。将米饭和鸡肉鹰嘴豆汤分别盛在盘子里。如果你不能这样吃，那么在一个较宽的深盘中放一份米饭作为配菜，然后加上肉和鹰嘴豆汤。它非常美味，第二天加热也没问题。祝您好胃口！没有蒸巴斯马蒂米饭的汤会失去很多风味。
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