चिकन सूप चने और करी के साथ

मैंने कई बार यह चिकन, चने और करी का सूप बनाया है, खासकर जब मुझे एक भरपूर भोजन की आवश्यकता होती है जो दो दिन तक चले। आमतौर पर, मैं चनों को रात भर भिगोने के लिए छोड़ देता हूँ, और अगले दिन यह पकाने के लिए तैयार होता है। मैं हमेशा काले नींबू का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मेरे पास हमेशा नहीं होता, लेकिन नींबू का रस बहुत अच्छा होता है। हर बार मैं इसे साधारण उबले हुए बासमती चावल के साथ परोसता हूँ, अन्यथा ऐसा लगता है जैसे इसमें कुछ कमी है। कुल समय: 2 घंटे (जिसमें 10 मिनट तैयारी और 1 घंटा 30 मिनट का वास्तविक खाना पकाने का समय) पकवान: 6 कठिनाई: मध्यम सामग्री 2-3 चिकन जांघें और 1 चिकन का स्तन (या एक छोटा पूरा चिकन, हड्डी रहित वैकल्पिक) 300 ग्राम सूखे चने (या एक बड़ा डिब्बा, लेकिन यदि आपके पास समय है तो सूखे चने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है) 1 बड़ा पीला प्याज 1 बड़ा गाजर 1 सूखा काला नींबू (वैकल्पिक, यदि आपके पास नहीं है, तो स्वादानुसार नींबू का रस का उपयोग करें) 1 चम्मच चुटकी करी पाउडर 2 चम्मच तेल स्वादानुसार नमक 1 चुटकी काली मिर्च (वैकल्पिक) पानी, पर्याप्त मात्रा में ताकि सामग्री को ढक सके, और भरने के लिए बासमती चावल, परोसने के लिए (200 ग्राम कच्चा 4-6 लोगों के लिए) (वैकल्पिक) 1 चम्मच आटा यदि आप सूप को गाढ़ा करना चाहते हैं - मैं इसका उपयोग नहीं करता पकाने की विधि 1. चनों को 2-3 बार धोकर, बहुत सारे ठंडे पानी में रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें। पानी की मात्रा चनों की मात्रा से 3-4 गुना अधिक होनी चाहिए, क्योंकि वे फूल जाते हैं। 2. अगले दिन, चनों को छान लें और एक बड़े बर्तन में उबालने के लिए डालें, जिसमें पानी हो ताकि यह 2-3 अंगुलियों तक ढक जाए। थोड़ा सा नमक डालें। मध्यम आंच पर, आधा ढककर लगभग एक घंटे तक उबालें। यदि पानी कम हो जाए तो गर्म पानी से भरें। चने तब तैयार होते हैं जब वे लगभग पक जाते हैं (लगभग 70-80%). 3. इस बीच, चिकन को साफ करें। जांघों को जोड़ पर दो टुकड़ों में काटें, और स्तन को 3-4 टुकड़ों में काटें। मैं त्वचा हटा देता हूँ। मांस को अच्छी तरह से ठंडे पानी से धो लें। 4. चिकन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी और एक चम्मच नमक के साथ डालें। पानी को मांस को 2-3 अंगुलियों तक ढकना चाहिए। मध्यम आंच पर उबालें। यदि आवश्यक हो, तो शुरुआत में झाग निकालें। 5. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें। एक पैन में तेल गरम करें और प्याज को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। इसे भूरा नहीं होना चाहिए। 6. भुने हुए प्याज और करी पाउडर को चिकन के बर्तन में डालें। मिलाएं। 7. गाजर को गोल टुकड़ों में काटें और इसे सूप में डालें। 8. यदि आपके पास काला नींबू है, तो इसे आधा काटें (चौड़ाई में), बीज (कड़वे) निकालें और दोनों आधे बर्तन में डालें। यदि आपके पास नहीं है, तो खट्टापन अंत में नींबू के रस से डालें। 9. जब मांस आधा पक जाए, तो उबले हुए चनों को उनके उबालने वाले पानी के साथ डालें (बहुत अधिक तरल नहीं डालें, बस इतना कि सूप के लिए एक अच्छा स्तर हो)। 10. मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के पकाना जारी रखें, जब तक चने और मांस अच्छी तरह से पक न जाएं (लगभग 20-30 मिनट और)। चने को उंगलियों के बीच आसानी से कुचलना चाहिए। 11. नमक का स्वाद लें और यदि चाहें तो काली मिर्च डालें। 12. यदि आप सूप को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो 1 चम्मच आटे को आधे कप ठंडे पानी में घोलकर धीरे-धीरे सूप में डालें, जोर से मिलाते हुए। 5 मिनट और उबालें। मैं सूप को पतला पसंद करता हूँ, इसलिए आटा नहीं डालता। 13. जब आप आंच बंद करें, तो काले नींबू को निकालें और सूप के ऊपर अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि अंदर का रस निकल जाए, फिर छिलके फेंक दें। 14. यदि आपने काला नींबू का उपयोग नहीं किया है, तो स्वादानुसार नींबू का रस डालकर खट्टा करें। 15. इस बीच, साधारण बासमती चावल को भाप में या थोड़ा नमक डालकर उबालें। 16. सूप को गर्मागर्म परोसें, कटोरियों में, बासमती चावल के साथ। कभी-कभी मैं सीधे चावल पर सूप मिलाता हूँ, कभी-कभी मैं उन्हें अलग रखना पसंद करता हूँ। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं इस सूप पर लौटता हूँ क्योंकि यह भरपूर है, इसका स्वाद संतुलित है और यह एक दिन से दूसरे दिन अच्छी तरह से रहता है। मैं इसे आसानी से अनुकूलित कर सकता हूँ, जो मेरे फ्रिज में है उसके अनुसार। चावल इसे पूरा करता है और इसे एक भरपूर मुख्य व्यंजन में बदल देता है, केवल एक सूप नहीं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप डिब्बाबंद चने का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सीधे तब डालें जब चिकन आधा पका हो, इसे अलग से उबालने की आवश्यकता नहीं है। बिना त्वचा का मांस सूप को हल्का बनाता है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप त्वचा को रख सकते हैं। गाजर को शुरुआत में बहुत देर तक न पकने दें, अन्यथा यह पूरी तरह से टूट जाएगा। जब आप चने डालें, तो नमक का स्तर जांचें और समायोजित करें। विकल्प सूखे चने को 2 बड़े डिब्बे उबले हुए चनों से बदला जा सकता है, जिन्हें पहले धो लिया गया है। काले नींबू को 1 बड़े नींबू के रस से बदला जा सकता है, जिसे अंत में धीरे-धीरे डाला जाता है। चिकन के स्तन और जांघों को टर्की मांस से बदला जा सकता है, यदि आप चाहें। बासमती चावल को साधारण चावल के साथ बदला जा सकता है, स्वादानुसार। विविधताएँ परोसने के लिए ताजा धनिया डालें ताकि ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श मिले। यदि आपको पसंद है, तो आप प्याज के साथ एक लहसुन की कलि भी डाल सकते हैं। एक और सुगंधित सूप के लिए, मांस के साथ 1-2 लौंग या एक तेज पत्ता डालें। आप गाजर के स्थान पर अन्य जड़ वाली सब्जियाँ भी उपयोग कर सकते हैं, जो आपके फ्रिज में हों। परोसने के विचार सूप को चावल के साथ परोसा जाता है, अलग-अलग प्लेटों में। हर कोई अपनी चम्मच में थोड़ा सूप डालता है और उसे चावल के किनारे रखता है। यह एक साधारण सलाद के साथ भी बहुत अच्छा लगता है, जिसमें टमाटर, खीरा, लाल प्याज होता है, जिसे जैतून के तेल और नींबू के साथ सुसज्जित किया जाता है। यदि आपको जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं, तो आप ऊपर थोड़ा सूखे पुदीने या ताजे धनिए का छिड़काव कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बस इसे अच्छी तरह से धो लें और जब चिकन आधा पका हो, तब डालें। इसे अलग से उबालने की आवश्यकता नहीं है। क्या मैं चिकन के अन्य हिस्से का उपयोग कर सकता हूँ? कोई भी चिकन का मांस चलेगा, लेकिन मैं स्वाद के लिए हड्डी वाले टुकड़े पसंद करता हूँ। आप केवल जांघों या केवल स्तनों का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि आपके पास हो। क्या इसे बिना काले नींबू के बनाया जा सकता है? हाँ, अंत में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन फिर भी अच्छा होगा। मुझे किस प्रकार की करी का उपयोग करना चाहिए? किसी भी गुणवत्ता वाले करी मिश्रण का उपयोग करें। मैं क्लासिक करी का उपयोग करता हूँ, न कि तीखी, लेकिन हल्की तीखी भी चल सकती है। क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, यदि आपने पहले से चावल नहीं डाला है तो यह फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। चावल को अलग से फ्रीज करें, यदि आप चाहें। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, चावल के बिना) कैलोरी: लगभग 260 किलो कैलोरी प्रोटीन: 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 16 ग्राम वसा: 7 ग्राम फाइबर: 5 ग्राम चावल के साथ, मान 100 ग्राम पके चावल पर 150-180 किलो कैलोरी बढ़ जाते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप 2-3 दिन तक फ्रिज में, अच्छी तरह से बंद कंटेनरों में रहता है। फिर से गर्म करते समय, यदि यह गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। चावल को अलग रखा जाता है, फ्रिज में, और माइक्रोवेव या भाप में गर्म किया जाता है। यदि आपने सूप को फ्रीज किया है, तो रात भर फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएं, फिर धीमी आंच पर गर्म करें।

तैयारी

1. तैयारी के एक दिन पहले रात को, चने को कई बार पानी से धोकर, अगले दिन जब हम सूप बनाएंगे, तब तक भिगोने के लिए छोड़ दें। पानी और बर्तन का आकार चने के आकार से लगभग चार गुना बड़ा होना चाहिए, क्योंकि वे पानी को अवशोषित करते समय फूलते हैं, और अपना आकार तीन गुना बढ़ा देते हैं। 2. अगले दिन, हम सबसे पहले चने को पकाना शुरू करते हैं। एक बर्तन में 2-3 कप पानी और एक चुटकी नमक उबालने के लिए डालें। 3. गर्म पानी में रात भर भिगोए गए चने डालें। गर्म पानी से भरें ताकि पानी का स्तर चने से 2-3 अंगुल ऊपर हो। आग मध्यम होनी चाहिए, ताकि हल्की उबाल बनी रहे। इसे सेम की तरह उबालें। जब यह उबलने लगे, तो ढक्कन को थोड़ा सा एक तरफ खिसका दें क्योंकि यह फूलता है और उबालने लगता है। शुरुआत में, जब तक उबालना खत्म नहीं हो जाता, हम ढक्कन को थोड़ी देर के लिए हटा सकते हैं। जैसे-जैसे यह उबलता है, गर्म पानी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, लेकिन बहुत अधिक न डालें क्योंकि यह चिकन सूप के साथ मिल जाएगा और बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। यदि चने छोटे और बहुत पुराने नहीं हैं, तो यह अपेक्षाकृत जल्दी पक जाता है, किसी भी तरह से सेम के समान समय तक नहीं। लगभग एक घंटे। जब हम इसे चिकन सूप के साथ मिलाते हैं, तब चने को लगभग 70% पकाना चाहिए। 4. चिकन के थाइज़ को जोड़ पर दो भागों में काटें, और छाती को चार भागों में काटें। मैं त्वचा हटा देता हूँ। इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। 5. एक बड़े बर्तन में, ठंडे पानी में एक चम्मच नमक और मांस डालें। पानी की मात्रा अधिक न हो, मांस के स्तर से 3 अंगुल ऊपर होना चाहिए। मध्यम आंच पर पकाएं, वाष्पित पानी को भरते रहें। 6. शुरुआत में, किसी भी सूप की तरह झाग निकालें, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 7. इस बीच, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और 2 चम्मच तेल में एक पैन में धीमी आंच पर भूनें, जब तक यह चमकदार न हो जाए, लेकिन यह जलना नहीं चाहिए। भुनी हुई प्याज को सूप में डालें और 1 चम्मच करी डालें। गाजर को गोल स्लाइस में काटें। 8. काले नींबू को दो भागों में काटें (लेकिन लंबाई में नहीं), कड़वे बीज निकालें और इसे सूप में डालें। हल्की खोल को डुबो दें ताकि यह सूप में भिगो जाए और कुछ हद तक पक जाए। यदि आपके पास काला नींबू नहीं है, तो सामान्य नींबू का रस अंत में डालें जब आप आग बंद कर दें। 9. मांस जल्दी पकता है, इसलिए चने को पहले अलग से पकाना चाहिए। जब चना अल डेंटे (लगभग 70-80%) हो जाए, तो इसे सूप में डालें। 10. इस समय, चिकन का मांस केवल आधा पका होना चाहिए, पूरी तरह से नहीं। चने को अच्छी तरह से पकाने तक पकाना जारी रखें। एक चने को अंगुलियों के बीच लें और धीरे से कुचलें, और आवरण अंगुलियों के बीच रह जाता है। कुछ प्रकार के चने में खोल सतह पर उठ जाते हैं। आप उन्हें झाग उठाकर निकाल सकते हैं और फेंक सकते हैं, या सूप के साथ खा सकते हैं, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। 11. नमक का स्वाद लें। यदि आप चाहते हैं कि तरल गाढ़ा हो, तो एक चम्मच आटे को थोड़े ठंडे पानी में घोलें और अंत में, जब सूप लगभग तैयार हो जाए, इसे मिलाएं और 5 मिनट और उबालें, ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। एक मोटी ग्रेवी अप्रिय होती है, इसलिए अधिक आटा न डालें। वास्तव में, बिल्कुल भी नहीं। 12. आग बंद करने के बाद, नींबू को निकालें, इसे दो चम्मच के बीच अच्छी तरह निचोड़ें और फेंक दें, अन्यथा हमारे पास सूप में काले टुकड़े होंगे, मुझे कोई आपत्ति नहीं है लेकिन दूसरों को हो सकती है। 13. यदि आपने काला नींबू नहीं इस्तेमाल किया है, तो सामान्य नींबू का रस स्वाद के अनुसार डालें। अवश्य, लेकिन अधिक नहीं। धीमी आंच पर पकाई गई सूप तेज आंच पर पकाई गई सूप से अधिक स्वादिष्ट होती है। जब ऊपर दिए गए सामग्रियों को एक साथ उबालते हैं, तो बासमती चावल और नूडल्स को अलग से पकाना चाहिए। चावल और चने के साथ चिकन सूप को अलग-अलग प्लेटों में परोसें। यदि आप इस तरह नहीं खा सकते हैं, तो एक चौड़े गहरे प्लेट में चावल का एक भाग एक साइड डिश के रूप में रखें और मांस और चने का सूप डालें। यह बहुत स्वादिष्ट है और अगले दिन बिना किसी समस्या के गरम किया जा सकता है। आपको यह पसंद आए! भाप में पके बासमती चावल के बिना, यह सूप बहुत अधिक स्वाद खो देता है।

सामग्री

2
3 चिकन जांघ और एक चिकन ब्रेस्ट (या पूरा चिकन) 300 ग्राम चने 1 बड़ा पीला प्याज 1 गाजर 1 बड़ा सूखा काला नींबू (बसरा नींबू)
आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं लेकिन स्वाद अलग होगा 1 चम्मच चुटकी भर करी (या स्वादानुसार) नमक स्वादानुसार 2 चम्मच तेल वैकल्पिक 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च वैकल्पिक 1 चम्मच आटा (उपयोग नहीं किया)