İşkembe çorbası

Sığır kolu ve işkembeyi iyice yıkadım ve temizledim, her türlü kirletici maddeyi çıkardığımdan emin oldum. İşkembeyi 4-5 parçaya kestikten sonra, yaklaşık 100 ml sirke ve bir yemek kaşığı karbonat ekleyerek büyük bir soğuk su tenceresi hazırladım. Bu kombinasyon, işkembeyi temizlemeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda ona daha hoş bir tat verir. İşkembeyi bu çözümde iyice marine olması için buzdolabında 3 saat beklettim. Zaman geçtikten sonra, işkembeyi soğuk su altında duruladım, ardından kalıntıları çıkarmak için hızlıca haşladım. Daha sonra işkembeyi ve kolu taze su dolu büyük bir tencereye koydum ve orta ateşte kaynamaya bıraktım. Yüzeyde oluşan köpüğü almak önemlidir, böylece berrak ve lezzetli bir çorba elde edilir. Birkaç saat kaynattıktan sonra, su seviyesi düştüğünde, sıcak su ekleyerek malzemelerin her zaman kaplı olduğundan emin oldum. Yaklaşık iki saat sonra, kol pişmişti, bu yüzden tencereden çıkardım ve soğumaya bıraktım. Beş saat kadar sonra, işkembe neredeyse pişmiş olduğunda, temizlenmiş ve yıkanmış sebzeleri, biraz tuz ve lezzet için birkaç defne yaprağı ekledim. Ayrıca, tatların kademeli olarak infüze olabilmesi için sarımsak başının yarısını bütün olarak ekledim. İşkembenin iyi pişmiş olduğunda, onu çıkardım, biraz soğumasını bekledim ve sonra ince şeritler halinde kestim. Çorba süzüldü ve daha sonra kullanmak için iki kepçe ayrıldı. Çorbanın geri kalanı, işkembenin şeritleri ile birlikte tekrar kaynamaya alındı. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını bir çırpıcı ile iyice çırptım, ekşi krema ve iki kepçe soğuk çorba ile karıştırdım ve kremsi bir karışım elde ettim. Bu karışımı çorbanın bulunduğu tencereye döktüm ve mükemmel bir şekilde homojen hale gelene kadar sürekli karıştırdım. Damak tadına göre sirke ekledim, tuz ve karabiber ile tatlandırdım ve tatların bütünleşmesi için birkaç dakika kaynamaya bıraktım. Biraz lezzet katmak için kalan sarımsaktan bir sarımsak sosu hazırladım, bunu servis anında tabağa eklemek için sakladım. Bu geleneksel tarif, zengin tatlar ve kremsi bir doku ile kesinlikle tadına bakan herkesi memnun edecektir.