Ciorba de burta

Am spălat și curățat bine rasolul și burta de vită, având grijă să îndepărtez orice impuritate. După ce am tăiat burta în 4-5 bucăți, am pregătit o oală mare cu apă rece, adăugând aproximativ 100 ml de oțet și o lingură de bicarbonat de sodiu. Această combinație nu doar că ajută la curățarea burtei, dar îi conferă și un gust mai plăcut. Am lăsat burta să stea în frigider timp de 3 ore, pentru a se marina bine în acea soluție. După ce timpul a trecut, am clătit burta sub un jet de apă rece, apoi am oparit-o rapid pentru a îndepărta orice restantă. În continuare, am pus burta și rasolul într-o oală mare cu apă proaspătă, lăsându-le să fiarbă la foc mediu. Este important să îndepărtez spuma care se formează la suprafață, pentru a obține o supă limpede și gustoasă. După câteva ore de fierbere, când apa a scăzut, am completat cu apă fierbinte, asigurându-mă că ingredientele sunt mereu acoperite. După aproximativ două ore, rasolul a fost fiert, așa că l-am scos din oală și l-am lăsat să se răcească. În jur de cinci ore mai târziu, când burta a fost aproape fiartă, am adăugat legumele curățate și spălate, împreună cu puțină sare și câteva frunze de dafin pentru aromă. Am adăugat și jumătate din căpățâna de usturoi, lăsând-o întreagă, pentru a-i permite aromelor să se infuzeze treptat. Când burta a fost bine gătită, am scos-o, am lăsat-o să se răcească puțin și apoi am tăiat-o fâșii subțiri. Supa a fost strecurată, păstrând două polonice din ea pentru a le folosi ulterior. Restul suppei a fost pus din nou la fiert împreună cu fâșiile de burtă. Într-un bol separat, am bătut galbenușurile bine cu un tel, am amestecat cu smântâna și cele două polonice de supă răcită, obținând o compoziție cremoasă. Am turnat această amestecătură în oala cu supă, amestecând continuu pentru a se omogeniza perfect. Am adăugat oțet după gust, condimentând cu sare și piper, și am lăsat să dea câteva clocote pentru a se integra aromele. Pentru a adăuga un strop de savoare, din restul de usturoi am pregătit un mujdei, pe care l-am păstrat pentru a-l adăuga în farfurie în momentul servirii. Această rețetă tradițională, cu arome bogate și o textură cremoasă, va încânta cu siguranță toți cei care o vor savura.

Ingrediente

3
5 kg burta proaspata de vita un rasol de vitel 5 cepe 2 morcovi 2 ardei o bucata de telina un pastarnac o capatana mare de usturoi 800 ml smantana grasa 9 galbenusuri sare piper 2 frunze de dafin ot

Etichete

ceapa carne usturoi morcovi ciorbe ardei smantana vita

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Constanta J. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de burta de Constanta J. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de burta de Constanta J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii