Vişneli lor peynirli pasta

Vişneli lor peynirli pasta doğum günlerinde soğuk servis edilir; meyveli iki kek katı ve lor peynirli kreması vardır. Kek yumuşak kalır, krema katların arasında durur, üstüne de rendelenmiş çikolata gelir; vişnelerin ekşimsi tadını krema bastırmasın diye ben ince dilimleri tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 27-34 dakika. Dinlendirme: 90 dakika. Toplam süre: 152-159 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

Kek katları için

6 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
2 silme çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı vanilya çubuklu pudra şekeri
1/8 çay kaşığı tuz
350 g çekirdeksiz vişne (süzülmüş)
10 g tereyağı
1 yemek kaşığı un

Krema için

100 g tereyağı
200 g pudra şekeri
700 g kremamsı lor peyniri
250 ml sıvı krema
2 çay kaşığı vanilya özütü
1 limon

Şurup için

240 ml su
2 yemek kaşığı şeker

Süslemek için

30 g sütlü çikolata
10 g şeker süsü

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. 26 cm çapında yuvarlak bir kalıbı 10 g tereyağıyla yağlayın ve 1 yemek kaşığı un serpin. 2. Vişneleri iyice süzün ve ikiye bölün. İlk kek katı için 3 yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Sarıları 3 yemek kaşığı şekerle çırpın, ardından 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı vanilya çubuklu pudra şekeri ve 3 yemek kaşığı un ekleyin. 3. Yumurta beyazlarını ölçtüğünüz tuzun yarısıyla köpük olana kadar çırpın ve spatulayla alttan üste doğru yavaşça karışıma yedirin. Vişnelerin yarısını kalıba yerleştirin, harcı dökün ve üzerini düzeltin. Kenarları hafifçe kızarana kadar 12-15 dakika pişirin. Çıkarıp 30 dakika soğumaya bırakın. 4. Kalıbı kalan tereyağıyla yeniden yağlayın ve kalan unu serpin. Diğer 3 yumurta, şeker, kabartma tozu, vanilyalı şeker, un, tuz ve vişneleri kullanarak ikinci kek katı için adımları tekrarlayın. 12-15 dakika pişirin ve keki 30 dakika soğumaya bırakın. 5. Su, şeker ve birkaç şerit limon kabuğunu küçük bir tencereye koyun. 3-4 dakika kaynatın, ardından şurubu soğumaya bırakın. 6. Soğuk kremayı koyulaşıp şeklini koruyana kadar çırpın. Ayrı bir kapta tereyağını pudra şekeriyle çırpın, ardından lor peynirini, vanilya özütünü ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Kremayı spatulayla karışıma yedirin ve süslemek için 4-5 yemek kaşığı ayırın. 7. Kalıbı streç filmle kaplayın. İlk keki kalıba yerleştirip şurupla iyice ıslatın, ardından kremanın yarısından biraz fazlasını üzerine yayın. İkinci keki yerleştirin, şurupla ıslatın ve kalan kremayla kaplayın. Üzerini düzeltin ve ayırdığınız kremayla birkaç küçük tepecik yapın. 8. Pastayı bir saat buzdolabında bekletin, ardından servis tabağına çıkarın. Çikolatayı ortasına ve kremanın göründüğü yanlarına rendeleyin, sonra şeker süslerini ekleyin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır ve bir gün önceden hazırlanıp birleştirilebilir. Glutensiz kek katı için 6 yemek kaşığı glutensiz un karışımı kullanın; pasta süt ürünleri ve yumurta içerir. Lor peyniri kremamsı olmalı ama yüzeyinde peynir altı suyu bulunmamalı, yoksa krema fazla cıvık olabilir. Kavanozdaki vişnelerin boyları değişebilir, bu yüzden miktarı şurupla birlikte değil, süzdükten sonra ölçün. 26 cm'lik kalıpta ince kek katları olur; çabuk kızarırlarsa 12. dakikadan itibaren kontrol edin. Akşam yemeğinde servis edecekseniz pastayı 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. İnce dilimler halinde kesip sade kahveyle servis ediyorum.

Sık sorulan sorular

Kavanozdaki vişneler yerine taze vişne kullanabilir miyim?

Evet, çekirdekleri çıkarılmış 350 g taze vişne kullanın ve harca eklemeden önce 20 dakika süzülmeye bırakın.

Tek bir kek katı pişirip sonra ikiye bölebilir miyim?

Evet. Harcı 26 cm'lik bir kalıpta 25-30 dakika pişirin, sonra kesmeden önce soğumaya bırakın.

Kremamsı lor peyniri bulamazsam hangi peyniri kullanabilirim?

Aynı miktarda, 700 g ricotta kullanabilirsiniz; çok peynir altı suyu varsa 30 dakika süzülmeye bırakın.

Krema neden fazla cıvık olabilir?

Peynirin fazla peynir altı suyu kremayı inceltir, erimiş tereyağı da karışıma iyi yedirilemez; oda sıcaklığında 30 dakika bekletilmiş yumuşak tereyağı kullanın.

Kek katlarını ezmeden düzgün dilimleri nasıl kesebilirim?

Kesmeden önce pastayı tezgahta 10 dakika bekletin ve her dilimden sonra bıçağın ağzını silin.