Tort cu vișine și brânză

Tortul cu vișine și brânză se servește rece la aniversări; are două blaturi cu fructe și cremă de brânză de vaci. Blatul rămâne moale, crema stă între straturi, iar deasupra vine ciocolată rasă; eu prefer feliile înguste, ca să nu acopere crema gustul acrișor al vișinelor. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 27-34 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 152-159 de minute. Porții: 12. Aproximativ 350 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blaturi

6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri făină
2 lingurițe rase praf de copt
2 lingurițe zahăr pudră cu păstăi de vanilie
1/8 linguriță sare
350 g vișine fără sâmburi (scurse)
10 g unt
1 lingură făină

Pentru cremă

100 g unt
200 g zahăr pudră
700 g brânză de vaci cremoasă
250 ml frișcă lichidă
2 lingurițe extract de vanilie
1 lămâie

Pentru sirop

240 ml apă
2 linguri zahăr

Pentru decor

30 g ciocolată cu lapte
10 g decorațiuni din zahăr

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Unge o tavă rotundă de 26 cm cu 10 g unt și presară 1 lingură de făină. 2. Scurge bine vișinele și împarte-le în două. Pentru primul blat, separă 3 ouă. Mixează gălbenușurile cu 3 linguri de zahăr, apoi adaugă 1 linguriță de praf de copt, 1 linguriță de zahăr pudră cu păstăi de vanilie și 3 linguri de făină. 3. Bate albușurile spumă cu jumătate din sarea măsurată și încorporează-le lent, cu spatula, de jos în sus. Așază jumătate din vișine în tavă, toarnă compoziția și nivelează. Coace 12-15 minute, până când blatul se rumenește ușor pe margini. Scoate-l și lasă-l să se răcească 30 de minute. 4. Unge din nou tava cu untul și făina rămase. Repetă pașii pentru al doilea blat, folosind celelalte 3 ouă, zahărul, praful de copt, zahărul vanilat, făina, sarea și vișinele. Coace 12-15 minute și lasă blatul să se răcească 30 de minute. 5. Pune apa, zahărul și câteva fâșii din coaja de lămâie într-o crăticioară. Fierbe 3-4 minute, apoi lasă siropul să se răcească. 6. Bate frișca rece până se ține în spumă. Separat, mixează untul cu zahărul pudră, apoi adaugă brânza de vaci, extractul de vanilie și coaja rasă de lămâie. Încorporează frișca cu spatula și păstrează 4-5 linguri pentru decor. 7. Tapetează tava cu folie alimentară. Pune primul blat în tavă și însiropează-l bine, apoi întinde puțin peste jumătate din cremă. Așază al doilea blat, însiropează-l și acoperă-l cu crema rămasă. Nivelează și formează câteva moțuri cu frișca păstrată. 8. Lasă tortul la frigider o oră, apoi scoate-l pe un platou. Rade ciocolata peste mijloc și pe lateralele unde se vede crema, apoi adaugă decorațiunile din zahăr.

Note

Se păstrează acoperit la frigider, cel mult 3 zile, și poate fi asamblat cu o zi înainte. Pentru un blat fără gluten, folosește 6 linguri de amestec de făină fără gluten; tortul conține lactate și ouă. Brânza de vaci trebuie să fie cremoasă, dar fără zer la suprafață, altfel crema poate ieși prea moale. Vișinele din borcan pot varia ca mărime, așa că măsoară cantitatea după scurgere, nu cu siropul. Tava de 26 cm dă foi subțiri; dacă blaturile se rumenesc repede, verifică-le începând de la minutul 12. Pentru masa de seară, scoate tortul din frigider cu 15 minute înainte de servire. Îl tai în felii înguste și îl servesc cu cafea neagră.