Krem brulee

Karamel kremi tarifini çok kez yaptım, hem klasik Fransız versiyonunda hem de hızlı uyarlamalarda, ama her zaman temel yönteme geri dönüyorum. Küçük detaylara dikkat etmenin fark yarattığı bir tatlı türüdür, illa ki gizli bir malzeme ya da karmaşık bir teknik gerektirmez. En sık huzurlu akşamlar için ya da tanıdık ve kolay porsiyonlanabilir bir şey gerektiğinde hazırlıyorum. Aşağıdaki tarif, doku ve lezzet için gerçekten önemli olan şeylere dayanmaktadır. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma süresi dahil) Hazırlama süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 25-30 dakika Porsiyon: 4-6, kullanılan kaplara bağlı olarak Zorluk: kolay-orta (küçük detaylara dikkat gerektirir) Tarif türü: klasik tatlı, her türlü durum için uygun Malzemeler 5-6 yumurta sarısı (yumurtalar küçükse 6 kullanın) 500 ml sıvı krema (şanti için, şekersiz, %30-35 yağlı) 30-50 g karışım için şeker (damak tadınıza göre ayarlayın) Biraz vanilya (1 bakla veya öz, yapay aroma değil) Üstü için karamelize şeker (yaklaşık 1 yemek kaşığı/porsiyon) Hazırlık Yöntemi 1. Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. Fırın dostu birkaç küçük kap hazırlayın (seramik, toprak veya ısıya dayanıklı cam). 2. Sıvı kremayı bir kaba koyun ve vanilyayı ekleyin (baklayı kullanıyorsanız, uzunlamasına kesin ve tohumları ile baklayı kremaya koyun). Küçük ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, ama kaynatmayın. Kenarlarda ilk küçük kabarcıkları gördüğünüzde, kabı ocaktan alın. Hemen kullanmayacaksanız kapağını kapalı tutun. 3. Ayrı bir kasede, yumurta sarılarını şekerle karıştırın, karışım homojen hale gelene kadar, ama çok köpürmesine gerek yok. Bir çırpıcı kullanın, mikser değil. 4. Sıcak kremayı yavaşça yumurta sarılarının üzerine ince bir akış halinde dökün, sürekli çırparak. Yumurtaları pişirmemek için aniden dökmeyin. 5. Kullanıyorsanız vanilya baklasını çıkarın. Elde edilen karışım pürüzsüz olmalıdır. 6. Kremalı kapları derin bir tepsiye yerleştirin. Karışımı her bir kaba eşit şekilde bölüştürün. 7. Bir tencere su hazırlayın ve ocakta kaynamaya getirin. Sıcak suyu büyük tepsiye dökün, böylece su seviyesi kremalı kapların yarısına kadar gelsin. Karışımı soğutmamak için sıcak su kullanın, soğuk su değil, böylece eşit bir pıhtılaşma sağlarsınız. 8. Tüm tepsiyi fırına koyun. 25-30 dakika pişirin (25 dakikadan sonra kontrol edin). Kremanın kenarları sertleşmeli, ama ortası kabı hareket ettirdiğinizde hafifçe sallanmalıdır. Pişirme süresi fırına ve kapların boyutuna bağlı olarak biraz değişebilir. 9. Fırından ve su banyosundan çıkarın. Oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin, ardından en az 2-3 saat buzdolabında bekletin, ideal olarak kapaklı. Bu aşamayı atlamayın, aksi takdirde kremanın doğru dokusu olmayacaktır. 10. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, her porsiyonun üzerine ince ve eşit bir şeker tabakası serpin. Mutfak brülörünüz varsa, şekeri karamelize etmek için kullanın, böylece çıtır bir kabuk elde edersiniz. Yoksa, kapları fırının ızgarasının altına, ısı kaynağına mümkün olduğunca yakın yerleştirin, birkaç dakika bekletin. Kremanın altı soğuk kalmalı, bu nedenle ızgarada çok uzun süre tutmayın. 11. Hemen servis yapın, sıcak kabuk ile soğuk krema arasındaki doku farkını korumak için. Hemen servis yapmıyorsanız, karamelizasyonu yalnızca servis yapmadan önce yapın, önceden değil. Neden bu tarifi sık yapıyorum Her duruma uyum sağlayabilecek bir tatlıdır, zor bulunan malzemelere ihtiyaç duymaz ve buzdolabında birkaç saat, hatta bir gece iyi dayanır. Fazla aktif bir çalışma gerektirmemesi ve önceden yapabilmem hoşuma gidiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Su banyosu için kaynar su kullanın – soğuk su değil, pişirmeyi etkilememek için. Soğutma sırasında sabırlı olun – en az iki saat buzdolabında bekletin, aksi takdirde krema çok yumuşak olur. Karışımda şekeri fazla kaçırmayın – miktarı artırmak dokuyu değiştirecektir. Eğer brülörünüz yoksa, fırın ızgarası işe yarar, ama o kadar iyi değil. Yerine geçmeler Bakla yoksa vanilya özütü kullanabilirsiniz, ama sentetik aroma ile değiştirmeyin. Sonuç aynı olmadığından, diğer krema türlerini (bitkisel gibi) tavsiye etmiyorum. Varyasyonlar Isıtılmış kremaya bir parça narenciye (portakal veya limon) ekleyerek hafif bir aroma elde edebilirsiniz. Özel bir dokunuş için, karamelizasyon sırasında beyaz şekerin üzerine biraz esmer şeker serpin. Sahip olduğunuz kaplara bağlı olarak daha küçük veya daha büyük porsiyonlar yapabilirsiniz. Servis fikirleri Sade, başka bir şey olmadan servis edilebilir veya yanında birkaç taze meyve (frambuaz, çilek) ile. Temel tadı kapatacak krema veya ek soslar önermiyorum. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sıcak krema ile karıştırırken neden kremam kesildi? Muhtemelen kremayı çok hızlı döktünüz veya çok sıcak oldu. Yavaşça dökün ve yumurtaların aniden pişmesini önlemek için sürekli karıştırın. 2. Kremanın pişip pişmediğini nasıl anlarım? Kenarları kontrol edin – sert olmalı, ancak kabı hareket ettirdiğinizde ortası hafifçe sallanmalıdır. Fazla pişirmeyin; aksi takdirde kremaya yoğunlaşacak ve ayrılacaktır. 3. Şekeri önceden karamelize edebilir miyim? Tavsiye etmiyorum. Kabuğun kremadan nem emmesi ve yumuşaması olacaktır. Karamelize etmeyi tam olarak servis yapmadan önce yapın. 4. Mutfak brülörüm yoksa ne kullanabilirim? Fırın ızgarası kabul edilebilir bir çözümdür. Kapları ısı kaynağına olabildiğince yakın tutun ve kremanın yumuşamasını önlemek için gözlemleyin. 5. Üzerine ne kadar şeker konulmalı? Her porsiyon için yaklaşık bir yemek kaşığı, ama katman ince ve eşit olmalıdır. Besin değerleri (6 porsiyon için tahmini) Kalori: yaklaşık 250-300 kcal Protein: 3-4 g Yağ: 22-25 g Karbonhidrat: 13-18 g Yaklaşık değerler. Farklar yumurtaların boyutundan ve şekerin tam miktarından kaynaklanmaktadır. Saklama ve yeniden ısıtma Krema, şeker karamelize edilmeden önce kapalı olarak buzdolabında 24 saate kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum, çünkü doku değişir. Karamelizasyon yalnızca servis yapmadan önce yapılmalıdır. Eğer karamelize olmuşsa, kabuk soğukta yumuşayacak, ama tadı iyi kalacak, yalnızca çıtır doku eksik olacaktır.