बर्न्ट शुगर क्रीम

मैंने कई बार कैरेमल क्रीम बनाई है, क्लासिक फ्रेंच संस्करण में और त्वरित अनुकूलनों में, लेकिन मैं हमेशा मूल विधि पर लौटता हूं। यह एक ऐसा मिठाई है जहाँ छोटे विवरणों पर ध्यान देने से फर्क पड़ता है, न कि किसी छिपे हुए घटक या जटिल तकनीक से। मैं इसे अक्सर शांत रातों के लिए या जब मुझे कुछ परिचित और आसानी से परोसा जा सके की आवश्यकता होती है, तब तैयार करता हूं। नीचे दिया गया नुस्खा उन चीजों पर आधारित है जो वास्तव में बनावट और स्वाद के लिए मायने रखती हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (फ्रिज में ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 15 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट पोर्टियन: 4-6, उपयोग किए जाने वाले बर्तनों के अनुसार कठिनाई: आसान-मध्यम (थोड़ी सी बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है) नुस्खा प्रकार: क्लासिक मिठाई, किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त सामग्री 5-6 अंडे की जर्दी (यदि अंडे छोटे हैं, तो 6 का उपयोग करें) 500 मिलीलीटर तरल क्रीम (फ्रेश क्रीम के लिए, बिना चीनी, 30-35% वसा) 30-50 ग्राम मिश्रण के लिए चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें) थोड़ी सी वैनिला (1 फली या निष्कर्षण, कृत्रिम सार नहीं) ऊपर कारमेलाइज करने के लिए चीनी (प्रत्येक सर्विंग के लिए लगभग एक चम्मच) निर्देश 1. ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। कुछ छोटे ओवन-सुरक्षित बर्तनों (सिरेमिक, मिट्टी या ताप-प्रतिरोधी कांच) को तैयार करें। 2. तरल क्रीम को एक बर्तन में डालें और वैनिला डालें (यदि आप फली का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे लंबाई में काटें और बीज और फली को क्रीम में डालें)। इसे धीमी आंच पर गर्म करें जब तक यह लगभग उबालने के बिंदु तक न पहुंच जाए, लेकिन उबालने न दें। जब आप किनारे पर छोटे बुलबुले देखें, तो बर्तन को आंच से हटा दें। यदि आप तुरंत इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं तो ढक्कन लगा रहने दें। 3. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दियों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए, लेकिन इसे बहुत फेनिल करने की आवश्यकता नहीं है। एक फेंटने वाले का उपयोग करें, मिक्सर का नहीं। 4. धीरे-धीरे गर्म क्रीम को अंडे की जर्दियों पर डालें, एक पतली धारा में, लगातार फेंटते रहें। अचानक न डालें ताकि अंडे पक न जाएं। 5. यदि आपने फली का उपयोग किया है, तो इसे हटा दें। परिणामी मिश्रण चिकना होना चाहिए। 6. क्रीम के बर्तनों को एक गहरे ट्रे में रखें। मिश्रण को प्रत्येक बर्तन में समान रूप से बांटें। 7. एक बर्तन में पानी तैयार करें और इसे चूल्हे पर उबालें। गर्म पानी को बड़े ट्रे में डालें, ताकि पानी का स्तर क्रीम के बर्तनों के आधे रास्ते तक पहुंच जाए। ठंडा पानी का उपयोग न करें, ताकि मिश्रण ठंडा न हो और समान रूप से ठोस हो सके। 8. पूरे ट्रे को ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें (25 मिनट के बाद जांचें)। क्रीम के किनारे ठोस होने चाहिए, लेकिन यदि आप बर्तन को हिलाते हैं तो केंद्र में हल्का हिलना चाहिए। समय ओवन और बर्तनों के आकार के अनुसार थोड़ा भिन्न हो सकता है। 9. उन्हें ओवन और पानी के स्नान से निकालें। उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें, फिर कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से ढका हुआ। इस चरण को छोड़ें नहीं, अन्यथा क्रीम की बनावट सही नहीं होगी। 10. जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो प्रत्येक सर्विंग पर एक पतली और समान चीनी की परत छिड़कें। यदि आपके पास किचन टॉर्च है, तो इसे चीनी को कारमेलाइज करने के लिए उपयोग करें जब तक कि आपको एक कुरकुरी परत न मिल जाए। यदि आपके पास नहीं है, तो बर्तनों को ओवन के ग्रिल के नीचे रखें, गर्मी के स्रोत के जितना संभव हो निकटता में, कुछ मिनटों के लिए। क्रीम के नीचे ठंडा रहना चाहिए, इसलिए उन्हें ग्रिल पर बहुत देर तक न रखें। 11. तुरंत परोसें, ताकि गर्म क्रस्ट और ठंडी क्रीम के बीच की बनावट का अंतर बना रहे। यदि आप तुरंत परोस नहीं रहे हैं, तो कारमेलाइजेशन केवल परोसने से पहले किया जाना चाहिए, पहले नहीं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा मिठाई है जिसे आप किसी भी स्थिति में अनुकूलित कर सकते हैं, इसे प्राप्त करने के लिए कठिन सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यह फ्रिज में कुछ घंटों, यहां तक कि रात भर भी अच्छी तरह से रहती है। मुझे यह पसंद है कि इसमें बहुत अधिक सक्रिय काम की आवश्यकता नहीं होती है और मैं इसे समय से पहले बना सकता हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पानी के स्नान के लिए उबलते पानी का उपयोग करें - ठंडे पानी का उपयोग न करें, ताकि बेकिंग पर प्रभाव न पड़े। ठंडा करने में धैर्य रखें - इसे कम से कम दो घंटे तक फ्रिज में रखें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम होगी। मिश्रण में चीनी को अधिक न करें - मात्रा बढ़ाने से बनावट बदल जाएगी। यदि आपके पास किचन टॉर्च नहीं है, तो ओवन का ग्रिल काम करता है, हालांकि उतना अच्छा नहीं। वैकल्पिक विकल्प यदि आपके पास फली नहीं है, तो आप वैनिला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कृत्रिम सार से प्रतिस्थापित न करें। मैं अन्य प्रकार की क्रीम (जैसे वनस्पति) की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि परिणाम वही नहीं होता है। विविधताएँ गर्म क्रीम में एक छोटी सी साइट्रस ज़ेस्ट (संतरे या नींबू) डालें ताकि एक सूक्ष्म स्वाद मिल सके। विशेष स्वाद के लिए, कारमेलाइजेशन के दौरान सफेद चीनी पर थोड़ा ब्राउन शुगर छिड़कें। आप अपने पास मौजूद बर्तनों के अनुसार छोटे या बड़े हिस्से बना सकते हैं। परोसने के विचार इसे बिना कुछ और परोसें, या कुछ ताजे फलों (जैसे रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ परोसें। मैं व्हीप्ड क्रीम या अतिरिक्त सॉस की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे मूल स्वाद छिप जाएगा। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. जब गर्म क्रीम के साथ मिलाने पर मेरी क्रीम क्यों फट गई? संभवतः आपने क्रीम को बहुत जल्दी डाला या यह बहुत गर्म थी। धीरे-धीरे डालें और लगातार मिलाते रहें ताकि अंडे अचानक पक न जाएं। 2. मैं कैसे जानूं कि क्रीम पकी है? किनारे की जांच करें - यह ठोस होना चाहिए, लेकिन यदि आप बर्तन को हिलाते हैं तो केंद्र को हल्का हिलना चाहिए। अधिक न पकाएं; अन्यथा क्रीम घनी हो जाएगी और अलग हो जाएगी। 3. क्या मैं चीनी को पहले से कारमेलाइज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। क्रस्ट क्रीम से नमी को अवशोषित कर लेगी और नरम हो जाएगी। परोसने से ठीक पहले कारमेलाइज करें। 4. अगर मेरे पास किचन टॉर्च नहीं है तो मैं क्या कर सकता हूं? ओवन का ग्रिल एक स्वीकार्य समाधान है। बर्तनों को गर्मी के स्रोत के जितना संभव हो निकटता में रखें और उन्हें देखना सुनिश्चित करें ताकि क्रीम नरम न हो। 5. ऊपर कितनी चीनी होनी चाहिए? प्रत्येक सर्विंग के लिए लगभग एक चम्मच, लेकिन परत पतली और समान होनी चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी (6 सर्विंग्स पर अनुमानित) कैलोरी: लगभग 250-300 किलो कैलोरी प्रोटीन: 3-4 ग्राम वसा: 22-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 13-18 ग्राम अनुमानित मान। भिन्नताएँ अंडों के आकार और चीनी की सटीक मात्रा से आती हैं। भंडारण और दोबारा गर्म करना क्रीम को फ्रिज में ढककर 24 घंटे तक रखा जा सकता है, जब तक कि चीनी को कारमेलाइज नहीं किया जाता। मैं दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट बदल जाएगी। कारमेलाइजेशन केवल परोसने से पहले किया जाता है। यदि यह कारमेलाइज हो चुका है, तो ठंडा होने पर क्रस्ट नरम हो जाएगा, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा, केवल कुरकुरी बनावट गायब होगी।