Cozonac com amor

Ingredientes

• 100 g de farinha de trigo
• 900 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento fresco
• 50 g de fermento fresco
• 5 g de açúcar
• 200 g de açúcar
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 30 g de açúcar
• 5 g de açúcar
• 100 ml de leite
• 100 ml de leite
• 100 ml de leite
• 7 ovos
• 1 colher de chá rasa de sal
• raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de natas
• 1 ampola de essência de baunilha
• 1 ampola de essência de rum
• 1 ampola de essência de limão
• 100 g de manteiga
• 100 ml de óleo
• 200 g de sementes de papoila moídas
• 500 ml de água

Preparação

1. Esfarela o fermento em 100 ml de leite morno, junta 5 g de açúcar e 100 g de farinha. Mistura, polvilha um pouco de farinha por cima e deixa o pré-fermento repousar 30 minutos num local quente, até crescer e abrir fendas à superfície. 2. Peneira os restantes 900 g de farinha para uma tigela grande. Separa os 7 ovos e mistura as gemas com o sal, a raspa de limão, as essências, as natas, 100 ml de leite e os 200 g de açúcar para a massa. Deita sobre a farinha, junta o pré-fermento e mistura até ligar. 3. Derrete a manteiga e mistura-a com o óleo; deixa a gordura arrefecer até ficar morna. Incorpora-a aos poucos, dobrando a massa sem a amassar. Repete as dobras de 15 em 15 minutos, durante 45 minutos, até incorporar toda a gordura. 4. Tapa a massa e deixa-a repousar num local quente durante 90 minutos, até quase duplicar de volume. Entretanto, ferve as sementes de papoila moídas com 100 ml de leite e 30 g de açúcar durante 8-10 minutos, mexendo até engrossar e ficar como uma pasta; depois deixa arrefecer. 5. Bate 4 claras em castelo firme, junta as 5 colheres de sopa de açúcar e incorpora as sementes de papoila já frias. Divide a massa em duas partes, estende cada uma, espalha o recheio e enrola. 6. Coloca os rolos em duas formas forradas com papel vegetal. Pincela-os com ovo batido, polvilha cada um com 2 g de açúcar e deixa levedar durante 45 minutos, até crescerem visivelmente. 7. Aquece o forno a 180°C. Coloca 500 ml de água numa forma posta por baixo dos cozonac e coze-os durante 25 minutos com vapor. Retira rapidamente a forma com água, sem mexer nas formas dos cozonac, e continua a cozedura até completar 50 minutos. 8. Retira o papel vegetal de cima e deixa cozer mais 10 minutos, até os cozonac ficarem dourados. Retira-os do forno e deixa-os deitados de lado, primeiro de um lado e depois do outro, durante no máximo 7 minutos no total.