Amandin

Birçok kez bu amandine yaptım, özellikle herkesin beğeneceği ve kesinlikle başarılı olacak bir ev yapımı tatlıya ihtiyacım olduğunda. Kek yumuşak kalıyor, krema yoğun kakao tadına sahip ve sos soğuduktan sonra fazla sertleşmeden güzel bir şekilde yayılıyor. Bu, her özel yemek için uygun bir tarif, ama ben sıradan günlerde de doyurucu bir şey canım istediğinde yaptım. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma süresi dahil, ama bir gece bekletme süresi hariç) Hazırlama süresi: yaklaşık 40-50 dakika Pişirme süresi: 30-35 dakika Porsiyon: 16-20 parça, kesim şekline bağlı Zorluk: orta Tarif tipi: ev yapımı tatlı, özel günler veya hafta sonları için uygun Malzemeler Kek için: 7 yumurta 7 yemek kaşığı soğuk su 300 g şeker 260 g un 50 g kakao 1 paket kabartma tozu 1 şişe vanilya özütü Krema için: 500 ml süt 3 yumurta sarısı 6 yemek kaşığı toz şeker 3 yemek kaşığı un 4 yemek kaşığı kakao 2 yemek kaşığı pudra şekeri 150 g tereyağı Şerbet için: karamelize şeker (şerbet için) 1 paket vanilyalı cappuccino Sos için: 100 ml sıvı krema 200 g yemeklik çikolata Hazırlık Yöntemi 1. Kek Yumurtaları ayırın. Beyazları, şekeri yavaşça ekleyerek ve ardından soğuk suyu ekleyerek çırpın. Krema iyi sertleşene kadar çırpmaya devam edin. Yumurtanın sarılarını teker teker ekleyin ve her seferinde kısa bir süre çırpın. Ayrı bir kapta un, kakao ve kabartma tozunu karıştırın, ardından bu karışımı yavaşça hamura ekleyin, havayı kaybetmemek için nazik hareketlerle karıştırın. Son olarak vanilya özütünü ekleyin. Hamuru yağlı kağıt serili bir tepsiye dökün. 170-180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Kek dokunulduğunda sert olmalı ve kürdanla test edildiğinde iz bırakmamalıdır. 2. Krema Küçük bir tencerede şekeri, unu ve kakaoyu karıştırın. Yumurtanın sarılarını ekleyin, homojen hale getirin ve ardından sütü yavaşça ekleyin. Küçük ateşte sürekli karıştırarak yapışmaması için pişirin, puding kıvamına gelene kadar. Ateşi kapatın ve soğumaya bırakın. Ayrı bir yerde, yumuşak (tamamen erimemiş) tereyağını pudra şekeri ile krema haline gelene kadar çırpın. Kakao kreması tamamen soğuduktan sonra, yavaşça tereyağına ekleyin ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar çırpın. Süsleme için 2-3 yemek kaşığı kremayı ayırın. 3. Şerbet Karamelize şeker: Şekeri bir tencerede altın rengi olana kadar eritin, dikkatlice su ekleyin ve karamel eriyene kadar kaynatın. Biraz soğuduktan sonra vanilyalı cappuccino paketini ekleyin. Şerbet miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. 4. Montaj Soğuyan keki yatay olarak iki eşit parçaya kesin. Pişirme tepsisine hafifçe ıslatılmış streç film koyun, böylece tatlı yapışmaz. İlk kek tabanını yerleştirin, karamel şerbeti ile ıslatın. Tüm kremayı (süslemek için ayırdığınız birkaç kaşık hariç) yayın, mümkün olduğunca düzleştirin. İkinci kek tabanını koyun, hafifçe bastırın ve eğer şerbet kalmışsa onu da ıslatın. Üzerini streç film ile kapatın ve bir gece veya en az birkaç saat buzdolabında bekletin. 5. Sos Ertesi gün, tatlıyı tepsiden çıkarın ve dilimleyin. Çikolatayı sıvı krema ile düşük ateşte veya benmari usulü eriterek tamamen homojen hale gelene kadar karıştırın. Sıcak sosu her dilimin üzerine kaşıkla dökün ve kenarlarından akmasına izin verin. Her bir dilimi ayırdığınız krema ile süsleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Amandineleri bir gün önceden hazırlayabilmemi seviyorum ve buzdolabında birkaç gün bile taze kalıyorlar. Kek iyi kesiliyor, krema akmıyor ve kakao ile karamel şerbeti onlara özel bir lezzet katıyor. Bulması zor malzemeler yok ve karmaşık adımlar da yok. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Kek için yumurtaları oda sıcaklığında kullanın, aksi takdirde iyi çırpılmazlar. Şerbet yaparken, karamelize şekerin üzerine su dökerken sıcak buharlarına dikkat edin. Krema için, karışımın tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde kesilebilir. Yerine Geçme Vanilyalı cappuccino yoksa, başka bir aromalı veya sade granül kahve kullanabilirsiniz. Yemeklik çikolatayı bitter çikolatayla değiştirebilirsiniz. Varyasyonlar Şerbetin içine biraz rom veya rom özütü ekleyebilirsiniz, eğer daha klasik bir aroma istiyorsanız. Krema katmanının altına bir kaşık ekşi reçel koyarak daha zengin hale getirebilirsiniz, ama ben basit versiyonu tercih ettim. Servis Fikirleri Doğum günleri veya bayramlar için tabaklarda sunmaya uygundur, ama sabah kahvesiyle de iyi gider. Buzdolabında iyi saklanır ve hızlıca kuruması beklenmez. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kek için tam buğday unu kullanabilir miyim? Deneyebilirsiniz, ama kek daha yoğun ve aynı hafiflikte olmaz. 2. Sos için sıvı krema mı yoksa krema mı kullanmalıyım? İkisi de işe yarar, sadece sıvı olmalı. Süt kreması sos için uygun değildir. 3. Şerbet içinde cappuccino kullanmak zorunda mıyım? Vanilya aroması istemiyorsanız, atlayabilir veya sade kahve ile değiştirebilirsiniz. 4. Amandineleri dondurabilir miyim? Tavsiye etmiyorum, çünkü kek ve krema dondurulduktan sonra dokusunu değiştiriyor. 5. Amandineleri ne kadar önce hazırlayabilirim? Bir veya iki gün önceden hazırlayabilirsiniz, buzdolabında çok iyi saklanıyorlar. Besin Değerleri 20 porsiyon için tahmini değerler: Kalori: 230-260 kcal Protein: 4-5 g Yağ: 10-12 g Karbonhidrat: 30-35 g Değerler, porsiyonların büyüklüğüne ve kullandığınız şerbet miktarına bağlı olarak değişir. Tatlı doyurucudur, birçok karbonhidrat ve yağ içerir, bu yüzden ılımlı bir porsiyon uygundur. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında, kapaklı bir kutuda 4-5 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtılmasına gerek yok, doğrudan soğuk servis edilir. Dondurmayı tavsiye etmiyorum. Birkaç gün sonra yüzeyi kurursa, üzerini streç film veya bir kapakla kaplayarak buzdolabından koku almasını önleyebilirsiniz.