Peynirli hamur işleri

Geçen hafta sonu, çok karmaşıklaşmadan tanıdık bir şey hazırlamak istedim. Teyzemin yaptığı pogăcelelere hatırladım, ama o içi için kızartma kullanıyordu. Benim yoktu, bu yüzden buzdolabında ne varsa ona göre tarifi uyarladım: peynir, lor peyniri ve biraz krema. İyi oldular, hafif nemli bir doku ve uygun tuzlu bir tat ile ağır veya çok yağlı olmadan. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika Hazırlık süresi: 30-40 dakika (yoğurma ve birleştirme dahil) Kabarma süresi: 1 saat + 15 dakika pişirmeden önce Pişirme süresi: tepsiye bağlı olarak genellikle 20-25 dakika/dönem Porsiyonlar: 40-45 pogăcele (boyuta bağlı olarak) Zorluk: orta Tarif tipi: atıştırmalık/meze, partiler veya tabaklar için uygun Malzemeler 1 kg un 120 g kaz yağı 50 ml yağ 3 yumurta (bir yumurta ayrıca yağlamak için) 300 ml su 2 paket kuru maya 300 g peynir 140 g krema 200 g Făgăraș lor peyniri 1 tatlı kaşığı harissa 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı şeker Bir tutam tuz Serpmek için: siyah veya beyaz susam, kimyon (isteğe bağlı) Hazırlık Yöntemi 1. Mayadan başlayın. Kuru mayayı küçük bir kaseye koyun, ılık suyun bir kısmı (yaklaşık 50 ml), bir tatlı kaşığı şeker ve bir kaşık un ile birlikte. Karıştırın ve 5 dakika beklemeye bırakın ki aktif hale gelsin. 2. Büyük bir kasede unu, oda sıcaklığındaki kaz yağını, yağı, bir tutam tuzu, harissayı, kimyonu ve 3 çırpılmış yumurtayı koyun. Kalan ılık suyu dökün. Maya biraz kabardığında, bunu hepsinin üzerine ekleyin. 3. Öncelikle bir kaşıkla karıştırın, hamur birleşmeye başladığında, ardından ellerinizle yoğurmaya devam edin. Hamuru yaklaşık 7 dakika yoğurun, hamur pürüzsüz hale gelene kadar ve parmağınızla bastırdığınızda eski şekline geri dönmelidir. 4. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun 1 saat ılık bir yerde kabarması için bekletin. 5. Bu arada, peyniri büyük rende ile rendeleyin. Krema ve Făgăraș lor peyniri ile karıştırın, homojen bir karışım elde edene kadar. 6. Hamur kabardığında, iki eşit parçaya bölün. Tezgaha un serpin. İlk parçayı alın ve 1 cm kalınlığında açın. 7. Açılmış hamurun üzerine peynir ve lor karışımının yarısını koyun. Dört kat olacak şekilde katlayın (yani kenarları ortasına doğru katlayın, bir mektup gibi). Hamur, nemli karışım nedeniyle biraz yumuşayacaktır. Üzerine un serpin ve hafifçe yoğurun, sert bir dokuya dönene kadar, ama fazla un eklemeyin, sadece yapışmaması için yeterince ekleyin. 8. Bu işlemi 3-4 kez daha tekrarlayın: hamuru tekrar açın, dörde katlayın, gerekirse un serpin, kısaca yoğurun. Bu işlem katmanlı bir doku elde etmeye yardımcı olur. 9. Dördüncü katlamadan sonra hamuru 1 cm kalınlığında açın. Uygun ağızlı bir bardak kullanarak daireler kesin (pogăcelele). Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin. 10. Kesilmiş pogăcelele'lerin tepside 15 dakika daha kabarmasına izin verin. 11. Kalan yumurtayı çırpın ve pogăcelele'leri onunla yağlayın. Üzerine siyah susam serpin (veya beyaz, kimyon ya da sade bırakabilirsiniz). 12. 180-200°C'de (önceden ısıtılmış fırında) 20-25 dakika pişirin veya üzeri altın rengi alana ve içi pişene kadar. 13. Hamurun ikinci yarısı için işlemleri tekrarlayın, her şeyi bitirene kadar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Herhangi bir meze tabağı için uygunlar ve bir kez yapıldıklarında ertesi güne kadar iyi dayanıyorlar. Buzdolabında peynir veya lor kalmışsa beni kurtarıyorlar. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Peynir karışımını ekledikten sonra hamur çok yumuşak olursa korkmayın. Unu yavaşça serpin ve yoğurun, bir anda dökmeyin. Üst yüzeyin daha yoğun bir renk almasını istiyorsanız, iki kez çırpılmış yumurta ile yağlayın. Yerine koymalar Făgăraș lor peynirinin yerine başka bir yağlı peynir kullanabilirsiniz. Krema, krema yoğurdu ile değiştirilebilir. Eğer kaz yağı yoksa, domuz yağı da kullanılabilir, ancak bu biraz tadı değiştirecektir. Varyasyonlar Eğer harissayı sevmezseniz veya yoksa, atlayabilirsiniz - bu temel bir malzeme değil, sadece hafif baharatlı bir tat verir. İç harcına dereotu veya doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Sıcak olarak kahvaltıda veya şık bir yemek için meze tabağında sunabilirsiniz. Yolculuk için de iyi bir atıştırmalık olarak değerlendirilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pogăcelele'leri dondurabilir miyim? Evet, pişirdikten sonra dondurabilirsiniz. Tamamen soğumalarına izin verin ve sonra poşetlere veya kutulara koyun. Çözdükten sonra, birkaç dakika fırında ısıtabilirsiniz. 2. Kaz yağı yok, ne ile değiştirebilirim? Domuz yağı veya tereyağı ile değiştirilebilir, ancak doku ve tat aynı olmayacaktır. 3. Hamurum kabarmıyor, ne yapmalıyım? Mayanın taze olduğundan ve suyun ılık, sıcak olmadığından emin olun. Çok soğuk veya çok sıcaksa, kabarmayı etkileyebilir. 4. Taze maya kullanabilir miyim? Evet, ama miktarı ayarlayın - 1 kg un için 50 g taze maya kullanabilirsiniz. Prosedür aynı kalır. 5. Daha küçük veya daha büyük yapabilir miyim? Tabii ki, sadece pişirme süresini ayarlayın. Küçük pogăcelele'ler için, yanmamaları için dikkat edin, çünkü hızlı bir şekilde renk alıyorlar. Besin Değerleri Yaklaşık olarak, ortalama bir porsiyon (yaklaşık 40 g/pogăcel) için: 130-150 kcal, 6 g yağ (yağ, yağ, peynirden), 13 g karbonhidrat, 5-6 g protein. Bu değerler, boyuta ve nihai kompozisyona bağlı olarak tahminidir. Saklama ve yeniden ısıtma Kapalı bir kutuda, oda sıcaklığında 2 güne kadar iyi saklanır. Daha sonra biraz sertleşebilirler. Yeniden ısıtmak isterseniz, fırında 5 dakika ısıtın. Daha uzun süre saklamak için dondurulabilir ve gerektiğinde yeniden ısıtılabilir.

Malzemeler

Kullandım: 1 kg un 120 g kaz yağı 50 ml yağ 3 yumurta + 1 yumurta sürmek için 300 ml su 2 paket kuru maya 300 g peynir 140 g ekşi krema 200 g Fagaras peyniri 1 çay kaşığı harissa 1 çay kaşığı öğütülmü

Etiketler

peynirli krep peynir delaco

Kategori: Aperatifler Yazar: Lorelei B. Görüntüleme: 1 Tarih: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler