Pogacele cu cascaval

Weekendul trecut am vrut să pregătesc ceva familiar, fără să mă complic prea mult. Mi-am adus aminte de pogăcelele pe care le făcea mătușa mea, doar că ea folosea jumări. Eu n-am avut, așa că am adaptat rețeta cu ce aveam prin frigider: cașcaval, brânzică și puțină smântână. Au ieșit bine, cu o textură ușor umedă și un gust potrivit de sărat, fără să fie grele sau prea grase. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore 30 minute Timp de preparare: 30-40 minute (inclusiv frământat și asamblare) Timp de dospire: 1 oră + 15 minute înainte de copt Timp de coacere: depinde de tavă, în general 20-25 minute/tură Porții: 40-45 pogăcele (în funcție de dimensiune) Dificultate: mediu Tip rețetă: gustare/aperitiv, potrivită pentru petreceri sau platouri Ingrediente 1 kg făină 120 g untură de gâscă 50 ml ulei 3 ouă (plus 1 ou separat pentru uns) 300 ml apă 2 plicuri drojdie uscată 300 g cașcaval 140 g smântână 200 g brânzică Făgăraș 1 linguriță harissa 1 linguriță chimen măcinat 1 linguriță zahăr Un praf de sare Pentru presărat: susan negru sau alb, chimen (opțional) Mod de preparare 1. Începe cu maiaua. Pune drojdia uscată într-un castronel, împreună cu o parte din apa călduță (cam 50 ml), lingurița de zahăr și o linguriță de făină. Amestecă și lasă 5 minute să se activeze. 2. Într-un castron mare, pune făina, untura de gâscă (la temperatura camerei), uleiul, praful de sare, harissa, chimenul și cele 3 ouă bătute. Toarnă restul de apă călduță. Când maiaua a crescut puțin, adaug-o peste toate acestea. 3. Amestecă inițial cu o lingură până începe să se lege aluatul, apoi continuă frământarea cu mâna. Frământă cam 7 minute, până când aluatul devine neted și, dacă îl apeși cu degetul, revine la forma inițială. 4. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul să dospească 1 oră, la cald. 5. Între timp, rade cașcavalul pe răzătoarea mare. Amestecă-l cu smântâna și brânzica Făgăraș, până ai o compoziție omogenă. 6. După ce aluatul a crescut, împarte-l în două părți egale. Presară făină pe blat. Ia prima bucată și întinde-o cu sucitorul până la o grosime de 1 cm. 7. Pune jumătate din amestecul de cașcaval și brânză peste aluatul întins. Împachetează în patru (adică pliază marginile spre mijloc, ca la o scrisoare). Aluatul se înmoaie puțin din cauza compoziției umede. Presară făină peste și frământă ușor până revine la o textură fermă, dar nu adăuga prea multă făină, doar cât să nu se lipească. 8. Repetă de încă 3-4 ori: întinde iar aluatul, împachetează-l în patru, presară făină la nevoie, frământă scurt. Acest proces ajută la textura stratificată. 9. După a patra împachetare, întinde aluatul la 1 cm grosime. Folosește un pahar cu gura potrivită ca să decupezi cercuri (pogăcelele). Așază-le în tava tapetată cu hârtie de copt. 10. Lasă pogăcelele decupate să mai crească 15 minute pe tavă. 11. Bate oul rămas și unge pogăcelele cu el. Presară susan negru (sau alb, chimen măcinat ori le poți lăsa simple). 12. Dă-le la cuptor, la 180-200°C (cuptor preîncălzit), timp de 20-25 minute sau până sunt rumene și coapte la mijloc. 13. Repetă operațiunile pentru a doua jumătate de aluat, până termini tot. De ce fac rețeta des Sunt potrivite pentru orice platou cu aperitive și, odată făcute, rezistă bine și a doua zi. Mă salvează când am resturi de brânză sau cașcaval în frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Nu te speria dacă aluatul devine prea moale după ce adaugi compoziția de brânză. Presară făină treptat și frământă, nu turna dintr-o dată. Dacă vrei o culoare mai intensă la suprafață, unge cu ou bătut de două ori. Înlocuiri În loc de brânzică Făgăraș poți folosi altă brânză de vaci grasă. Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt cremos. Dacă nu ai untură de gâscă, merge și untură de porc, dar va schimba puțin aroma. Variații Dacă nu îți place harissa sau nu ai, poți sări peste – nu e ingredient de bază, dă doar o notă ușor picantă. Poți adăuga mărar sau ceapă verde tocată în umplutură. Idei de servire Le poți pune pe masă calde, la micul dejun, sau pe un platou de aperitive pentru o masă festivă. Sunt bune și ca gustare de drum. Întrebări frecvente 1. Pot congela pogăcelele? Da, se pot congela după coacere. Le lași să se răcească complet și apoi le pui în pungi sau cutii. La dezghețat, le poți încălzi câteva minute la cuptor. 2. Nu am untură de gâscă, cu ce pot înlocui? Merge cu untură de porc sau cu unt, dar textura și aroma nu vor fi identice. 3. Aluatul nu-mi crește, ce fac? Verifică să fie drojdia proaspătă și apa să fie călduță, nu fierbinte. Dacă e prea rece sau prea cald, poate influența dospirea. 4. Pot folosi drojdie proaspătă? Da, dar ajustează cantitatea – pentru 1 kg de făină poți folosi 50 g drojdie proaspătă. Procedura rămâne aceeași. 5. Se pot face mai mici sau mai mari? Sigur, doar adaptezi timpul de coacere. Pentru pogăcele mici, urmărește să nu se ardă, fiindcă prind repede culoare. Valori nutriționale Estimativ, la o porție medie (aprox. 40 g/pogăcea): 130-150 kcal, 6 g grăsimi (din untură, ulei, cașcaval), 13 g carbohidrați, 5-6 g proteine. Sunt valori orientative, depind de dimensiunea și compoziția finală. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine într-o cutie închisă, la temperatura camerei, până la 2 zile. După aceea, se pot întări puțin. Dacă vrei să le reîncălzești, bagă-le 5 minute la cuptor. Pentru păstrare mai lungă, se pot congela și reîncălzi la nevoie. Rețeta e practică dacă ai ceva timp la dispoziție și vrei ceva sățios, care nu se deteriorează rapid și nici nu necesită ingrediente greu de găsit.

Etichete

pogacele cu cascaval cascaval delaco

Categorie: Aperitive Autor: Lorelei B. Vizualizări: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii