Hafta sonları, karşıdaki dükkanda taze levrek bulduğumda, düşünmeden satın aldım. Balığın eti sert ve tatlı, çok fazla küçük kemiği yok, kızartıldığında temiz, hafif tatlı bir lezzeti var ve dışı kıtır kıtır. Genellikle basit bir porsiyon hazırlıyorum, sadece tuz ve un ile, karmaşık bir şey değil. Farklı varyasyonlar denedim ama pratik nedenlerden dolayı en çok buna geri dönüyorum çünkü masadaki herkes bunu yorum yapmadan yiyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 40 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Malzemeler
1 kg levrek (temizlenmiş ve içi çıkarılmış, başları alınmış)
tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı, ama damak tadına göre)
250 g beyaz un
kızartma için yağ (en az 500 ml, tavaya bağlı olarak)
Genellikle sade buğday unu kullanıyorum, 000 veya 650 tipinin kabuk dokusunda fark ettiğimi düşünmüyorum. Yağ olarak ayçiçeği veya kanola yağı kullanabilirsin, tavayı 1-2 parmak kaplayacak kadar.
Hazırlanışı
1. Balıkları soğuk su altında yıka. İyice süz ve her birini kağıt havluyla kurula. Balığı ıslak bırakma, çünkü un iyi yapışmaz ve yağ sıçrayabilir.
2. Balığı 6-8 cm parçalar halinde kes, ya da çok küçükse bütün bırak. Parçaları tercih ediyorum, eşit pişiyorlar ve çevirmesi daha kolay.
3. Her parçanın üzerine tuz serpiştir, her tarafına. Abartma, balık tuzu hızla emer.
4. Unu derin bir tabağa veya tepsiye dök. Her bir balık parçasını una bulayarak eşit şekilde kaplanmasını sağla. Fazlasını silkeleyin.
5. Geniş bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıt. Yağ oldukça sıcak olmalı ama dumanlanmamalı (termometre varsa yaklaşık 170-180°C). Bir parça un attığında hemen cızırdamalı.
6. Balığı yağa koy, ama tavayı doldurma – parçalar arasında boşluk bırak. İlk tarafı 4-5 dakika kızart, un koyu altın rengi olana kadar.
7. Her parçayı bir spatula ile çevir ve kızartmaya 3-4 dakika daha devam et. Balığı kağıt havluların üzerine al, fazla yağı emsin.
8. Tüm parçalar için işlemi tekrar et, gerekirse yağ ekle ama her seferinde iyice ısınmasını bekle.
9. Hemen, sıcak ve kıtır kıtır servis yap.
Neden bu tarife sık sık dönüyorum
Bu versiyona birçok kez döndüm çünkü fazla zaman almıyor, malzemeler her zaman elimde ve özel bir planlama gerektirmiyor. Balık kızartmaya iyi dayanıyor ve kalırsa ertesi gün de taze kalıyor. Özellikle dışı kıtır, içi sulu dokusunu seviyorum. Karmaşık baharatlar yok, ama hızlı bir yemek için tam gereken bu.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Parçalar iyice suyu alınmalı, aksi takdirde un topaklanır ve yağ sıçrar.
- Taze un, gerekiyorsa elenmiş, kabuğu daha eşit tutar.
- Kızartılmış parçaları üst üste koyma – buharda kalır ve yumuşar.
- Daha kalın bir kabuk istersen, unlamayı 1-2 dakika sonra tekrar edebilirsin.
- Daha az yoğun bir koku için tavayı kısmen bir kapakla kapat (tamamen değil, buharın içinde yoğunlaşmaması için).
Yerine geçme
- Sert etli başka tatlı su balığı da kullanılabilir, örneğin sazan veya levrek, ama kızartma süreleri değişebilir.
- Un, daha sert bir kabuk için mısır unu ile karıştırılabilir, oran 2:1 un:mısır unu.
- Buğday unundan kaçınanlar için mısır unu da kullanılabilir, ama dokusu farklıdır.
Varyasyonlar
- Daha yoğun bir aroma istersen, una biraz tatlı biber veya sarımsak tozu ekleyebilirsin.
- Çok kıtır bir kabuk için: unladıktan sonra balığı ince pane harcında bulayabilirsin.
- Bazen kızarttıktan sonra balığın üzerine biraz limon suyu sıkarım.
Servis fikirleri
- Sıcak mısır lapası ile klasik bir uyum sağlar.
- Haşlanmış patates veya beyaz lahana salatası ile de iyi gider.
- Artan parçalar için: balığı parçalayarak soğan, dereotu ve sirke ile hızlı bir salata yapabilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Levrek filetosu kullanabilir miyim?
Evet, ama ince fileto hızlı kabuk tutar ve kuru olabilir. En ideal olanı derili ve az etli parçalardır.
2. Neden tuzu sadece unlamadan önce koyuyorum, sonra değil?
Kızartmadan sonra kabuğun üzerine tuz koyarsan, iyi yapışmaz ve taşınırken dökülebilir. Ayrıca, önceden tuzlamak daha iyi etin içine işler.
3. Yağın yeterince ısındığını nasıl anlarım?
Bir parça ekmek veya un attığında hemen cızırdamalı. Eğer yağ cızırdamıyorsa, balık çok fazla yağ emer ve kabuk düzgün oluşmaz.
4. Eğer balık tavaya yapışırsa ne yapmalıyım?
Yapışmaz bir tavayı veya iyice ısınmış dökme demir tavayı kullan. Balığı çok erken çevirmeye çalışma – kabuk oluştuğunda kolayca ayrılır.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (yaklaşık 250 g kızartılmış balık, pişirmeden önce) tahmini olarak:
kalori: 380-400 kcal
protein: 28 g
yağ: 20-22 g (yağ emilimi dahil)
karbonhidrat: 17-20 g (un kaynaklı)
Değerler, balığın ne kadar yağ emdiğine ve kabukta ne kadar un kaldığına bağlı olarak değişir. Levrek zengin bir protein kaynağıdır ve az yağ içerir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kızartılmış balık, kapaklı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Kıtır dokusunu geri kazanmak için fırında 180°C'de 10-12 dakika ısıt, ızgara veya yağlı kağıt serilmiş tepside. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum – kabuk yumuşar. Eğer artan varsa, salata, sandviç veya hatta basit bir güveçte kullanabilirsin, son aşamada ekleyerek.
Bu tarif basit, pratik ve birkaç denemeden sonra neredeyse içgüdüsel olarak yapılıyor. Özel malzemeler veya zahmet olmadan kıtır kabuklu balık isteyenler için uygundur.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 40 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Malzemeler
1 kg levrek (temizlenmiş ve içi çıkarılmış, başları alınmış)
tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı, ama damak tadına göre)
250 g beyaz un
kızartma için yağ (en az 500 ml, tavaya bağlı olarak)
Genellikle sade buğday unu kullanıyorum, 000 veya 650 tipinin kabuk dokusunda fark ettiğimi düşünmüyorum. Yağ olarak ayçiçeği veya kanola yağı kullanabilirsin, tavayı 1-2 parmak kaplayacak kadar.
Hazırlanışı
1. Balıkları soğuk su altında yıka. İyice süz ve her birini kağıt havluyla kurula. Balığı ıslak bırakma, çünkü un iyi yapışmaz ve yağ sıçrayabilir.
2. Balığı 6-8 cm parçalar halinde kes, ya da çok küçükse bütün bırak. Parçaları tercih ediyorum, eşit pişiyorlar ve çevirmesi daha kolay.
3. Her parçanın üzerine tuz serpiştir, her tarafına. Abartma, balık tuzu hızla emer.
4. Unu derin bir tabağa veya tepsiye dök. Her bir balık parçasını una bulayarak eşit şekilde kaplanmasını sağla. Fazlasını silkeleyin.
5. Geniş bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıt. Yağ oldukça sıcak olmalı ama dumanlanmamalı (termometre varsa yaklaşık 170-180°C). Bir parça un attığında hemen cızırdamalı.
6. Balığı yağa koy, ama tavayı doldurma – parçalar arasında boşluk bırak. İlk tarafı 4-5 dakika kızart, un koyu altın rengi olana kadar.
7. Her parçayı bir spatula ile çevir ve kızartmaya 3-4 dakika daha devam et. Balığı kağıt havluların üzerine al, fazla yağı emsin.
8. Tüm parçalar için işlemi tekrar et, gerekirse yağ ekle ama her seferinde iyice ısınmasını bekle.
9. Hemen, sıcak ve kıtır kıtır servis yap.
Neden bu tarife sık sık dönüyorum
Bu versiyona birçok kez döndüm çünkü fazla zaman almıyor, malzemeler her zaman elimde ve özel bir planlama gerektirmiyor. Balık kızartmaya iyi dayanıyor ve kalırsa ertesi gün de taze kalıyor. Özellikle dışı kıtır, içi sulu dokusunu seviyorum. Karmaşık baharatlar yok, ama hızlı bir yemek için tam gereken bu.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Parçalar iyice suyu alınmalı, aksi takdirde un topaklanır ve yağ sıçrar.
- Taze un, gerekiyorsa elenmiş, kabuğu daha eşit tutar.
- Kızartılmış parçaları üst üste koyma – buharda kalır ve yumuşar.
- Daha kalın bir kabuk istersen, unlamayı 1-2 dakika sonra tekrar edebilirsin.
- Daha az yoğun bir koku için tavayı kısmen bir kapakla kapat (tamamen değil, buharın içinde yoğunlaşmaması için).
Yerine geçme
- Sert etli başka tatlı su balığı da kullanılabilir, örneğin sazan veya levrek, ama kızartma süreleri değişebilir.
- Un, daha sert bir kabuk için mısır unu ile karıştırılabilir, oran 2:1 un:mısır unu.
- Buğday unundan kaçınanlar için mısır unu da kullanılabilir, ama dokusu farklıdır.
Varyasyonlar
- Daha yoğun bir aroma istersen, una biraz tatlı biber veya sarımsak tozu ekleyebilirsin.
- Çok kıtır bir kabuk için: unladıktan sonra balığı ince pane harcında bulayabilirsin.
- Bazen kızarttıktan sonra balığın üzerine biraz limon suyu sıkarım.
Servis fikirleri
- Sıcak mısır lapası ile klasik bir uyum sağlar.
- Haşlanmış patates veya beyaz lahana salatası ile de iyi gider.
- Artan parçalar için: balığı parçalayarak soğan, dereotu ve sirke ile hızlı bir salata yapabilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Levrek filetosu kullanabilir miyim?
Evet, ama ince fileto hızlı kabuk tutar ve kuru olabilir. En ideal olanı derili ve az etli parçalardır.
2. Neden tuzu sadece unlamadan önce koyuyorum, sonra değil?
Kızartmadan sonra kabuğun üzerine tuz koyarsan, iyi yapışmaz ve taşınırken dökülebilir. Ayrıca, önceden tuzlamak daha iyi etin içine işler.
3. Yağın yeterince ısındığını nasıl anlarım?
Bir parça ekmek veya un attığında hemen cızırdamalı. Eğer yağ cızırdamıyorsa, balık çok fazla yağ emer ve kabuk düzgün oluşmaz.
4. Eğer balık tavaya yapışırsa ne yapmalıyım?
Yapışmaz bir tavayı veya iyice ısınmış dökme demir tavayı kullan. Balığı çok erken çevirmeye çalışma – kabuk oluştuğunda kolayca ayrılır.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (yaklaşık 250 g kızartılmış balık, pişirmeden önce) tahmini olarak:
kalori: 380-400 kcal
protein: 28 g
yağ: 20-22 g (yağ emilimi dahil)
karbonhidrat: 17-20 g (un kaynaklı)
Değerler, balığın ne kadar yağ emdiğine ve kabukta ne kadar un kaldığına bağlı olarak değişir. Levrek zengin bir protein kaynağıdır ve az yağ içerir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kızartılmış balık, kapaklı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Kıtır dokusunu geri kazanmak için fırında 180°C'de 10-12 dakika ısıt, ızgara veya yağlı kağıt serilmiş tepside. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum – kabuk yumuşar. Eğer artan varsa, salata, sandviç veya hatta basit bir güveçte kullanabilirsin, son aşamada ekleyerek.
Bu tarif basit, pratik ve birkaç denemeden sonra neredeyse içgüdüsel olarak yapılıyor. Özel malzemeler veya zahmet olmadan kıtır kabuklu balık isteyenler için uygundur.
Malzemeler
1 kg sazan balığı tuz 250 g un kızartmak için yağ