Karidesli fusilli

Bu fusilli ve karides tarifi, yıllar sonra görmediğim arkadaşlarımla hızlı bir akşam yemeği için evde "restoran" tarzında bir şeyler yapmaya çalıştığım ilk kezimi hatırlatıyor. Çok fazla tereyağı koydum, neredeyse karidesleri yaktım (inan bana, çok hızlı pişiyorlar!) ve sonunda makarnayı iyi süzmeyi unuttum, bu yüzden her şey biraz fazla sıvı oldu. Ama herkes yedi, güldük ve o zamandan beri bu tarifi sürekli geliştiriyorum, çünkü temel birkaç kuralı uygularsanız bu tür yemeklerde pek hata yapma şansınız yok.

Her şey hazırsa, sebzeleri yıkamakla birlikte toplamda 30 dakikadan fazla zaman harcamazsınız. Yaklaşık 4 decent porsiyon çıkıyor, bu da bir aile veya küçük bir grup için yeterli. Yapması zor değil – adımlara sadık kalırsanız ve panik yapmazsanız, tam istediğiniz gibi olur. Ama karideslere dikkat etmelisiniz, buna eminim.

Malzemeler (4 aç kişi için):

500 g uzun fusilli (veya sosu iyi tutan herhangi bir spiral makarna; kısa fusilli de olur ama uzunlar her şeyi tutar)
500 g soyulmuş karides (donmuş olanları da alabilirsiniz, sadece iyice süzün)
10 adet surimi çubuğu (isteğe bağlı, daha dokulu ve renkli bir şey isteyenler için; zorunlu değil ama masada çocuk varsa, onları çok severler)
2 biber – farklı renklerde olması ideal, sarı ve kırmızı tabak daha neşeli yapar (tatlılık ve biraz da kıtırlık katar)
1 orta boy pırasa (ya da iki küçük dal; pırasa, soğandan daha yumuşak bir aroma verir ve karideslerin önüne geçmez)
5 diş sarımsak (doğrama, ezme, sadece ince dilimler – bu şekilde acı bir tat vermez)
2 yemek kaşığı tereyağı (margarin değil)
2 yemek kaşığı zeytinyağı (mutlaka sızma olması gerekmiyor, decent bir zeytinyağı iş görür)
1 küçük bardak beyaz şarap (yaklaşık 100 ml, lütfen tüm şişeyi dökme)
Taze maydanoz, üzerine serpmek için (ince doğranmış)
Tuz ve beyaz biber (beyaz biber burada daha nazik, karideslerin tadını kaplamasın)

Fusilli: temel, sosu çeker ve pakette yazdığı kadar haşlarsanız yapışmazlar
Karidesler: kahramanlar, ama ateşte fazla bırakmamalısınız – lastik gibi olurlar ve böyle istemezsiniz
Surimi: başka bir doku katar, tatlılık ekler ama olmadan da yapılabilir
Biberler: tatlılık ve renk
Pırasa: soğandan daha nazik ve deniz ürünleriyle çok iyi gider
Sarımsak: klasik bir aroma ama rahatsız edici değil
Tereyağı ve zeytinyağı: birlikte hem lezzet hem de parlaklık verir, ağırlaşmadan
Şarap: tavada yapışmış her şeyi çözmek ve hepsini hafif bir sos haline getirmek için
Maydanoz: sadece süs değil, tüm karışımı tazeler

Benim yaptığım gibi, adım adım:

1. Sebzeleri hazırlamakla başlıyorum, yoksa makarnayı haşlamaya başlarım ve o sırada hiçbir şey doğramaya vakit kalmaz. Biberleri ince şeritler halinde kesiyorum (TV'de herkesin dediği gibi julienne, ama milimetrik yapmıyorum – sadece çiğnerken hissedilsin). Pırasayı uzunlamasına kesiyorum, sonra ince dilimler halinde. Sarımsağı dilimleyip ezmiyorum, çünkü yoksa hızla yanar ve her şeyi acılaştırır.

2. Büyük bir tencereyi tuzlu su ile kaynamaya bırakıyorum, deniz suyu kadar tuz ekliyorum (yaklaşık 2-3 litre suya 1 yemek kaşığı). Kaynadığında makarnayı atıyorum. Suda yağ koymuyorum, her iki dakikada bir karıştırmıyorum, sadece başlarda karıştırıyorum ki yapışmasınlar.

3. Bu arada, geniş bir tavada zeytinyağını ve tereyağını orta ateşte ısıtıyorum. Burada dikkatli olmalısınız – tereyağı çok hızlı yanar, bu yüzden acele etmeyin. Pırasayı ve biberleri atıyorum, üzerine bir tutam tuz ekleyip, yaklaşık 5-6 dakika yumuşaması için bırakıyorum, tamamen kızartmadan, sadece parlak ve yumuşak olmalarını sağlıyorum.

4. Sebzeler yumuşadığında sarımsağı ekliyorum – hızlıca karıştırıyorum, 30-40 saniye, daha fazla değil. Hemen ardından karidesleri ekliyorum (çözülmüş ve kağıt havluyla silinmiş olmalı, her yere sıçratmamak için). Tuz, beyaz biber ekliyorum ve tavadan uzaklaşmıyorum, çünkü 2-3 dakikada renginin değiştiğini görüyorsunuz – pembe oluyorlar ve artık saydam değiller.

5. Burada şarabı ekliyorum. Bardağımdan doğrudan dökmüyorum, her şeyi söndürmemesi için dikkatlice, tavada yapışmış her şeyi çözmek için döküyorum. Alevin büyük olmamasına dikkat ediyorum, sürpriz istemiyorum. Birkaç dakika kaynamaya bırakıyorum.

6. Surimi çubuklarını uzunlamasına şeritler halinde kesiyorum ve şimdi ekliyorum, sadece ısınmaları ve aromayı almaları için, yaklaşık bir dakika.

7. Makarna haşlandığında (ambalajda yazan süreden iki dakika daha az haşlamak en iyisidir), iyice süzüyorum, ama haşlama suyundan bir kepçe ayırıyorum. Doğrudan tavaya koyup, düşük ateşte hepsini karıştırıyorum ki sosu çeksinler. Eğer kuru görünüyorsa, haşlama suyundan biraz ekliyorum, istediğim dokuya ulaşana kadar – kremalı, ama hamurumsu değil.

8. Son olarak, ateşten alıyorum, üzerine ince doğranmış taze maydanoz serpiyorum ve eğer cömert hissediyorsam, bir iki damla daha zeytinyağı ekliyorum.

Neden sürekli fusilli ve karides yapıyorum? Çünkü, saatlerce ocakta kalmanıza ve bir yemek için tüm marketi satın almanıza gerek yok. Özel hissettiren ama çok fazla bulaşık veya karmaşık teknik gerektirmeyen birkaç şeyden biri. Arkadaşlarla akşam yemeği, işten sonra hızlı bir öğle yemeği, seçici misafirler için ya da sadece iyi bir şey istiyorsanız, bahaneler olmadan. Karidesler kolayca bulunur, herkesin evinde makarna vardır, sebzeler de buzdolabında bulduğunuza göre değişebilir. Ve dürüst olmak gerekirse, bu tür bir yemek midenizi ağırlaştırmaz ama bir saat sonra da aç bırakmaz.

Faydalı ipuçları

Karidesleri yüksek ateşte 2-3 dakikadan fazla bırakmayın – sertleşirler ve çiğnerken lastik gibi olurlar. Taze makarnanız varsa, haşlama süresini kısaltın, daha hızlı pişerler. Suya tuz ekleyin ama tavada tuzu fazla kaçırmayın. Tereyağını fazla yüklemeyin, çok koyarsanız ağırlaşır. Sarımsağı yakmayacak şekilde, sadece tereyağında/yağda hafifçe kızartın. Mümkün olduğunca geniş bir tava kullanın, böylece sebzeler ve karidesler tek kat halinde kalır, kendi suyunda haşlanmazlar. Sosun çok koyulaştığını veya buharlaştığını düşünüyorsanız, makarna suyuyla kurtarabilirsiniz. Bu tür makarnalarda parmesan koymayın, deniz ürünleriyle uyumlu değil (bunu pek çok kişi yapıyor ama burada değil).

Malzeme değişiklikleri

Fusilli yerine penne, spagetti veya tagliatelle kullanabilirsiniz, hatta gerekirse glütensiz makarna da (dikkatlice haşlayın, dağılmasınlar). Karidesleri midye, kalamar ile değiştirebilir veya deniz ürünleri istemiyorsanız sadece sebzelerle yapabilirsiniz. Pırasa yoksa, ince doğranmış küçük bir soğan koyun ama tüm aromayı kaplamasın. Biberler yeşil de olabilir ama tadı aynı tatlılıkta olmaz. Surimi şart değil, tarifi bozmazsanız çıkartabilirsiniz.

Tarifin varyasyonları

Biraz daha baharatlı bir tat vermek isterseniz, ince dilimlenmiş küçük bir acı biber ekleyebilirsiniz, sarımsakla birlikte ekleyin. Daha yoğun bir sos için, sonunda 2 yemek kaşığı sıvı krema ekleyin ama makarnayı "beyaz" yapmayın – sadece hepsini bağlamak için. Vegan versiyon için, deniz ürünlerini ve tereyağını bırakın, sadece sebzeler koyun, ekstra zeytinyağı kullanın ve tat için biraz soya sosu veya limon suyu ekleyin. Eğer kıtırlık seviyorsanız, üzerine kızartılmış galeta unu serpebilirsiniz.

Servis önerileri

Bu makarnayı, çok basit bir domates ve kırmızı soğan salatası ile servis etmeyi seviyorum, üzerine biraz zeytinyağı ekleyerek. İyi bir ekmek, kalın kabuklu, her zaman tabaktaki artıkları "toplamaya" yardımcı olur. İçecek olarak, yarı kuru beyaz şarap en iyi gidenidir ama masada daha tatlı bir şey tercih edenler varsa sorun değil – yarı tatlı bir şarap alabilirsiniz, her şeyi bağlar. Burada bira önermiyorum, karideslerin tadıyla uyum sağlamaz.

Sıkça sorulan sorular

Karidesler taze mi olmalı yoksa dondurulmuş mu kullanılabilir?
Açıkçası, her zaman taze karides bulamıyorum. Dondurulmuş olanlar çok iyi gidiyor, sadece tamamen çözülmelerini bekleyin ve tavaya atmadan önce kağıt havluyla silin – aksi takdirde çok fazla su bırakır ve tereyağı/yağ tadını öldürür.

Tarifi şarap olmadan yapabilir miyim?
Evet, şarap kullanmak zorunda değilsiniz. Hiç alkol istemiyorsanız, 1-2 tatlı kaşığı limon suyu ve biraz su ekleyebilirsiniz, sadece tavadaki aromaları çözmek için. Tam olarak aynı tadı almayacaksınız ama yine de iyi olur.

Deniz ürünleri yemeyen misafirlerim varsa ne yapmalıyım?
Karidesleri ve surimi çıkarın, sadece sebzelerle kalın ve isterseniz ince dilimlenmiş mantar ekleyebilirsiniz (şampiyon veya pleurotus). Tereyağını bırakın, sadece zeytinyağı koyun. Farklı ama lezzetli bir şey çıkar.

Makarna için ne kadar tuz koymalıyım? Tavada tuz eklemeli miyim?
Makarna için, yaklaşık 2-3 litre suya bir yemek kaşığı tuz. Tavada sadece bir tutam, sebzeler için, ve belki en son, eğer daha fazla gerekirse.

Daha fazla misafir için önceden hazırlanabilir mi?
Evet, ama makarnayı sosla karıştırmayın, servis etmeden hemen önce karıştırın, aksi takdirde sosu emerler ve o güzel dokuyu kaybederler. Sosu ayrı tutun, haşlanmış makarnayı al dente olarak saklayın, ikisini de sıcak tutun ve son anda hızlıca karıştırın.

Yaklaşık besin değerleri

Her şeyi bir araya getirirsek, bu makarnadan bir porsiyon yaklaşık 450-500 kcal (daha fazla tereyağı koyarsanız veya çok surimi kullanırsanız değişir). Karidesler protein açısından zengindir, neredeyse yağsızdır – 125 g'lık bir porsiyonda yaklaşık 25 g protein ve sadece 1-2 g yağ vardır. Makarna karbonhidrat sağlar (bir porsiyonda yaklaşık 40-50 g). Yağlar ve tereyağı "iyi" yağlar ekler ama hafif bir versiyon istiyorsanız fazla kaçırmayın. Sebzeler lif ve vitaminler sunar. Doyurucu ama ağır olmayan bir yemek – ne yere düşmenizi sağlar ne de masadan aç kalkmanızı.

Nasıl saklarım ve yeniden ısıtırım

Eğer kalırsa, buzdolabında iyi kapatılmış bir kapta iki günden fazla tutmayın. Yeniden ısıtmak için en iyi yol tavada, bir veya iki yemek kaşığı su ile – mikrodalgada değil, aksi takdirde karidesler lastik gibi olur. Tavayı düşük ateşte koyun, kapakla kapatın, hafifçe karıştırın ve 3-4 dakikada taze gibi olur. Sosu makarnadan ayrı sakladıysanız daha da iyi – anında karıştırırsanız hemen lezzetli hale gelir. Dondurmayın, çözündükten sonra tadı ve dokusu iyi kalmaz.