Ciorbă de burtă, Romen işkembe çorbası

Ciorbă de burtă, Romen işkembe çorbası, genellikle yanında acı biberle sıcak servis edilir ve işkembe bir saat pişirilir. Suyuna yumurta sarısı ve ekşi krema eklenerek kıvam verilir, rendelenmiş sebzeler çorbaya gövde kazandırır; sarımsak en son eklenir. Kaşıkla kolayca alabilmek için işkembeyi kısa şeritler halinde kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 74 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 109 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 33 g protein.

Malzemeler

1 kg ince şeritler halinde kesilmiş işkembe
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 orta boy havuç (100 g)
1 orta boy maydanoz kökü (80 g)
1 küçük kereviz (200 g)
2 defne yaprağı
2500 ml su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
30 ml sirke
2 Knorr et bulyon tableti
%20 yağlı 400 g ekşi krema
4 yumurta sarısı
4 diş sarımsak (20 g)
1 acı biber (15 g)

Hazırlık

1. Ekşi kremayı 15 dakika önceden buzdolabından çıkar. İşkembeyi daha kısa şeritler halinde kes, havucu, maydanoz kökünü ve kerevizi rendele. 2. Bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdır ve sebzeleri yumuşayana kadar 8 dakika kavur. 3. İşkembeyi, defne yapraklarını, 1/2 çay kaşığı tuzu, 1/4 çay kaşığı karabiberi ve 2500 ml suyu tencereye ekle. Şeritler yumuşayana kadar orta ateşte 60 dakika kaynat. 4. 30 ml sirkeyi ve 2 et bulyon tabletini ekle. Karıştır ve tabletler eriyene kadar 3 dakika daha kaynat. 5. Yumurta sarılarını ekşi kremayla karıştır. Birkaç kaşık sıcak suyu azar azar karışıma ekle, ardından karışımı tencereye dök ve kaynatmadan kısık ateşte 3 dakika pişir. 6. Ezilmiş sarımsağı ekle, kalan tuz ve karabiberle tatlandır. Ocağı kapat ve acı biberle servis et.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; yalnızca ihtiyacın olan porsiyonları ısıt. Ekmek ve acı biberle sofraya koyuyorum, tıpkı köfteli çorba gibi. Daha kalın şeritlerin pişmesi 10-15 dakika daha sürebilir. Bulyonlardan dolayı suyu fazla tuzlu olursa azar azar sıcak su ekleyerek incelt. Miktarı artırırken yalnızca işkembeyi değil, suyu ve sebzeleri de aynı oranda artırıyorum; ekşi krema ve yumurta bu tarifte alerjendir.