Ciorbă de burtă, rumuńska zupa z flaków

Ciorbă de burtă, rumuńską zupę z flaków, zwykle podaje się na gorąco z ostrą papryczką, a flaki gotuje się przez godzinę. Wywar zagęszcza się żółtkami i śmietaną, a starta włoszczyzna nadaje mu treściwości; czosnek dodaje się na końcu. Kroję flaki na krótkie paski, żeby łatwo nabierać je łyżką. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 74 minuty. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 109 minut. Porcje: 6. Około 400 kcal i 33 g białka na porcję.

Składniki

1 kg flaków pokrojonych w cienkie paski
2 łyżki oleju
1 średnia marchewka (100 g)
1 średni korzeń pietruszki (80 g)
1 mały seler (200 g)
2 liście laurowe
2500 ml wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
30 ml octu
2 kostki wołowe Knorr
400 g śmietany 20%
4 żółtka
4 ząbki czosnku (20 g)
1 ostra papryczka (15 g)

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut wcześniej. Pokrój flaki na krótsze paski, zetrzyj marchewkę, korzeń pietruszki i seler. 2. Rozgrzej 2 łyżki oleju w garnku i podsmaż włoszczyznę przez 8 minut, aż zmięknie. 3. Włóż do garnka flaki, liście laurowe, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 2500 ml wody. Gotuj na średnim ogniu przez 60 minut, aż paski będą miękkie. 4. Dodaj 30 ml octu i 2 kostki wołowe. Wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty, aż kostki się rozpuszczą. 5. Wymieszaj żółtka ze śmietaną. Stopniowo dolej kilka łyżek gorącego wywaru, a następnie wlej mieszankę do garnka i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. 6. Dodaj przeciśnięty czosnek i dopraw pozostałą solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i podawaj z ostrą papryczką.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; podgrzewaj tylko tyle porcji, ile potrzebujesz. Podaję ją z chlebem i ostrą papryczką, tak jak ciorbę z pulpecikami. Grubsze paski mogą wymagać dodatkowych 10-15 minut gotowania. Jeśli wywar będzie zbyt słony od kostek, rozrzedź go stopniowo gorącą wodą. Gdy zwiększam ilość, proporcjonalnie zwiększam ilość wody i włoszczyzny, a nie tylko flaków; śmietana i jajka są tu alergenami.