Ciorbă de ied cu leuștean, romen oğlak çorbası

Ciorbă de ied cu leuștean, lovajlı bir Romen oğlak çorbası, sebzelerle kısık ateşte pişer ve en son yumurta ile ekşi kremayla terbiyelenir. Paskalya sofrası için kemikli et suyu berrak tutar, sebzeler dağılmadan iyice yumuşar; lovaj da son anda yeşil ve taze bir tat verir. Oğlak eti alırken kemikli, yağı az ve eti bol bir parça seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 65 dakika. Dinlenme: 25 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 270 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

700 g kemikli oğlak eti
500 ml su
1/2 çay kaşığı tuz
2000 ml su
1 orta boy soğan (150 g)
2 orta boy havuç (200 g)
1 maydanoz kökü (80 g)
2 orta boy patates (300 g)
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
45 g ekşi krema (en az %20 yağlı)
15 g taze lovaj
1 acı biber (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Ekşi kremayı kullanmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Kemikli eti kâğıt havluyla kurulayın, ardından 500 ml su ve 1/2 çay kaşığı tuzla kaynamaya bırakın. 3-4 kez kaynadıktan sonra, yüksek ateşte yaklaşık 2 dakika, suyunu süzün ve kemiği durulayın. 2. Eti çorba tenceresine alın, 2000 ml su ekleyin. Soyup ince ince doğradığınız soğanı, havuçları, maydanoz kökünü ve patatesleri de tencereye koyun. 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve sebzeler yumuşayana, et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte 60 dakika pişirin. 3. Ocağı kapatın ve çorbayı 10 dakika ılımaya bırakın. Kemiği çıkarın, eti kemikten ayırıp tencereye geri koyun. 4. Yumurtayı ekşi kremayla çırpın. Karıştırarak birkaç kaşık sıcak et suyunu azar azar ekleyin, ardından terbiyeyi tencereye döküp iyice karıştırın. 5. Lovajı yıkayıp doğrayın, çorbaya ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Çorbayı kaynatmadan, kısık ateşte 3 dakika ısıtın. İsterseniz yanında acı biberle servis edin.

Notlar

Çorbayı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; porsiyonları yavaşça ısıtın ve kaynamaya başlamadan önce ocağı kapatın. Alırken kürek ya da kaburga kısmından, eti kemiğe iyice tutunmuş bir parça isteyin. Oğlak daha olgunsa et kemikten kolayca ayrılana kadar daha uzun pişmesi gerekebilir. Taze lovaj yerine dondurulmuş lovajı doğrudan tencereye ekleyebilirsiniz. Yanında ekmekle servis edin; çorba yumurta ve süt ürünleri içerir.

Sık sorulan sorular

Oğlak yerine kuzu eti kullanabilir miyim?

Evet, kemikli 700 g kuzu eti kullanın ve yumuşaklığını 50 dakika sonra kontrol etmeye başlayın.

Kuru lovaj kullanabilir miyim?

Evet, taze lovaj yerine 1 çay kaşığı kuru lovaj kullanın ve onu da en son ekleyin.

Yumurta neden kesildi?

Çok sıcak et suyu yumurtanın kesilip topaklanmasına neden olabilir. Terbiyeyi tencereye dökmeden önce bir kasede 3 yemek kaşığı sıcak et suyunu yumurta ve ekşi kremayla karıştırın.