Borș de fasole albă

Borș de fasole albă, ekşi aromalı bir Romen fasulye çorbasıdır ve genellikle oruç döneminde servis edilir. Yumuşak fasulyeler, kök sebzeler ve açık renkli, hafif ekşi bir suyu vardır. Havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü, soğan ve domates çorbaya dolgun bir tat verir; görünüşü için beyaz fasulyeyi tercih ediyorum, çünkü renkli fasulyeler çorbanın suyunu koyulaştırıyor. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 131 dakika. Dinlenme: 8 saat 15 dakika. Toplam süre: 10 saat 56 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

500 g kuru beyaz fasulye
Islatmak için 2000 ml soğuk su
İlk haşlama için 2500 ml soğuk su
Suyu değiştirmek için 3000 ml sıcak su
2 orta boy havuç (150 g)
1 maydanoz kökü (100 g)
1 küçük kereviz kökü (250 g)
Sebzeler için 2000 ml su
1 büyük soğan (200 g)
30 ml yağ
2 orta boy domates (250 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
875 ml doğal borș
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. 2000 ml soğuk suda 8 saat bekletin. 2. Ertesi gün fasulyeleri bekledikleri suda durulayın, bir kez daha kısaca sudan geçirip süzün. 3. Fasulyeleri 2500 ml soğuk suyla haşlamaya başlayın. Kısık ateşte toplam 75 dakika haşlayın. İlk 25 dakikadan sonra suyunu değiştirin, 25 dakika daha haşladıktan sonra bir kez daha değiştirin. Her seferinde 1500 ml sıcak su kullanın. Sonunda fasulyeler kolayca ezilmelidir. 4. Fasulyeler haşlanırken havuçları, maydanoz kökünü ve kereviz kökünü soyup küçük doğrayın. 2000 ml suda 25 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. 5. Soğanı ince ince doğrayın ve yanmasına izin vermeden 30 ml yağda 8 dakika kavurun. Yumuşayıp hafifçe şeffaflaşmalı. 6. Domatesleri yıkayıp küçük doğrayın. Soğanların olduğu tavaya ekleyin ve yumuşayıp dağılana kadar 8 dakika pişirin. 7. Fasulyelerin suyunu ikinci kez değiştirdikten sonra süzün ve haşlanmış sebzelerin olduğu tencereye alın. Soğan ve domatesleri, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Hepsini birlikte 10 dakika kaynatın. 8. 875 ml doğal borș ekleyin ve çorbayı 5 dakika daha kaynatın. Kıyılmış maydanozu serpin, tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika dinlendirin.

Notlar

Buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar dayanır; yalnızca servis edeceğiniz porsiyonu ısıtın. Bugün bu çorbayla, Transilvanyalı ve ekşi çorbalara bayılan kocamı bekledim; ben bir Moldovalı olarak ev yapımı borșla ekşitiyorum. Yanında taze doğranmış kırmızı soğan ya da taze veya sirkeyle turşulanmış acı biberle servis ediyorum. Boyları birbirine yakın fasulyeler daha eşit pişer; çok iri olanların pişmesi daha uzun sürebilir. Kısa yöntem için fasulyeleri kaynar suya yatırıp üzerini kapatın ve şişene, su sarımsı bir renk alana kadar 2-3 saat bekletin. Bu suyu dökün ve suyunu her değiştirdiğinizde sıcak su kullanarak haşlamaya devam edin. Eski fasulyeler daha geç yumuşayıp daha uzun sürede pişebilir, bu yüzden sebzelerin olduğu tencereye almadan önce kıvamını kontrol edin.