Borș de fasole albă, zuppa rumena di fagioli

Il Borș de fasole albă, una zuppa rumena dal gusto acidulo, si serve di solito nei periodi di digiuno, con fagioli morbidi, ortaggi a radice e un brodo leggermente aspro che resta chiaro. Carote, prezzemolo, sedano rapa, cipolla e pomodori danno alla zuppa un gusto pieno; scelgo i fagioli bianchi per l’aspetto, perché quelli colorati scuriscono il brodo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 131 minuti. Riposo: 8 ore e 15 minuti. Tempo totale: 10 ore e 56 minuti. Porzioni: 6. Circa 360 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di fagioli bianchi secchi
2000 ml di acqua fredda per l’ammollo
2500 ml di acqua fredda per la prima cottura
3000 ml di acqua bollente per cambiare l’acqua
2 carote medie (150 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
1 piccolo sedano rapa (250 g)
2000 ml di acqua per le verdure
1 cipolla grande (200 g)
30 ml di olio
2 pomodori medi (250 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
875 ml di borș naturale
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Seleziona e lava i fagioli. Lasciali in ammollo per 8 ore in 2000 ml di acqua fredda. 2. Il giorno dopo, sciacqua i fagioli nell’acqua di ammollo, risciacquali ancora brevemente e scolali. 3. Metti i fagioli a cuocere in 2500 ml di acqua fredda. Cuocili a fuoco basso per 75 minuti in tutto, cambiando l’acqua dopo i primi 25 minuti e di nuovo dopo altri 25 minuti. Ogni volta usa 1500 ml di acqua bollente. Alla fine i fagioli devono schiacciarsi facilmente. 4. Mentre i fagioli cuociono, pela e trita le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa. Mettili a cuocere in 2000 ml di acqua per 25 minuti, finché si ammorbidiscono. 5. Trita finemente la cipolla e falla rosolare in 30 ml di olio per 8 minuti, senza bruciarla. Deve ammorbidirsi e diventare leggermente trasparente. 6. Lava e taglia finemente i pomodori. Aggiungili nella stessa padella, insieme alla cipolla, e cuocili per 8 minuti, finché si ammorbidiscono e si sfaldano. 7. Dopo il secondo cambio d’acqua, scola i fagioli e mettili nella pentola con le verdure cotte. Aggiungi la cipolla e i pomodori, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Lascia bollire tutto insieme per 10 minuti. 8. Versa 875 ml di borș naturale e lascia che la zuppa riprenda il bollore per altri 5 minuti. Cospargi con il prezzemolo fresco tritato, copri con il coperchio e lascia riposare la pentola per 15 minuti.

Note

In frigorifero, la zuppa si conserva fino a 3 giorni in un recipiente coperto; riscalda solo la porzione che servi. Oggi ho aspettato mio marito, transilvano e grande appassionato di zuppe al borș, con questa zuppa; io la rendo acidula con borș fatto in casa, da moldava. La porto in tavola con cipolla rossa appena tagliata oppure con peperoncino fresco o conservato sott’aceto. I fagioli di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; quelli molto grandi possono aver bisogno di più tempo. Per il metodo rapido, lascia i fagioli coperti in acqua bollente per 2-3 ore, finché si gonfiano e l’acqua diventa giallastra. Butta quell’acqua e continua la cottura cambiando l’acqua con acqua bollente. I fagioli più vecchi possono ammorbidirsi e cuocere più lentamente, quindi controlla la consistenza prima di trasferirli nella pentola con le verdure.

Domande frequenti

Posso usare fagioli in scatola?

Sì, usa 800 g di fagioli scolati e aggiungili alla pentola dopo che le verdure sono cotte. Lasciali bollire per 10 minuti prima di aggiungere il borș.

Cosa faccio se i fagioli restano duri?

Cuocili per altri 15 minuti in acqua bollente prima di mescolarli alle verdure.

Posso usare la pastinaca al posto della radice di prezzemolo?

Sì, sostituiscila con 100 g di pastinaca pelata e tritata; la zuppa avrà un gusto un po’ più dolce.