Şarap soslu mantar

Bu tarifimi sonbaharda, pazarda taze mantar bulduğumda şarap soslu mantar yaptım. Sofistike malzemelere gerek yoktu ve her şey tek bir tavada hazırlanıyor. Mantarların aromasına daha uygun olduğu için kırmızı şarap seçtim. Sıcak mısır unu ile servis edilebilecek basit bir yemek.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 50 dakika
Hazırlık Süresi: 15 dakika (temizlik, doğrama)
Pişirme Süresi: 35 dakika (kaynatma dahil)
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif Türü: vejetaryen ana yemek veya garnitür

Malzemeler

1 kg mantar
2 soğan
6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı su (yaklaşık 350 ml)
Kırmızı şarap (isteğe bağlı, ben yaklaşık yarım su bardağı koyuyorum, ama tam olarak belirtilmemiş)
Yağ (sotelemek için, birkaç yemek kaşığı, göz kararı)
Tuz (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Mantarlar, kum veya kalıntı kalmayana kadar birkaç su ile yıkanır ve ardından bir süzgeçte iyice süzülmeye bırakılır.
2. Soğanlar soyulur, yıkanır ve ince doğranır.
3. Geniş bir tavada yağı ısıtın ve soğanı birkaç dakika soteleyin, hafifçe cam gibi olana kadar.
4. Soğana domates salçasını ekleyin ve bir dakika karıştırın.
5. Süzülen mantarları tavaya koyun, ardından üzerine suyu dökün. Mantarlar da pişerken su bırakacaktır.
6. Orta ateşte, kapakla, mantarlar neredeyse pişene kadar ve suyun büyük kısmı buharlaşana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın.
7. Sarımsak ince doğranır ve tavaya eklenir, kırmızı şarap ile birlikte. Her şeyi kısık ateşte kaynamaya bırakın.
8. Ara sıra karıştırın ve neredeyse tüm şarap buharlaştığında ateşi kapatın. Tuz ile tatlandırın.
9. Şarap soslu mantarları sıcak servis edin. Biz mısır unu ile yedik.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Taze mantarım olduğunda, özellikle sonbaharda geri döndüğüm tariflerden biri. Karmaşık adımların olmaması ve sıradan malzemeler kullanması hoşuma gidiyor. Mısır unu ile çok iyi gidiyor veya garnitür olarak.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Mantarları iyice yıkamayı atlamayın; kum olabilirler.
Büyük mantarlarınız varsa, onları parçalara ayırabilirsiniz, ama küçük olanları bütün bırakın.
Sıvının eşit şekilde buharlaşabilmesi için geniş bir tava kullanın.

Değiştirme

Eğer mantar yoksa, diğer mantarları da kullanabilirsiniz (şampiyon, chanterelle, porcini). Ancak, tadı farklı olacaktır.
Kırmızı şarap, beyaz kuru şarap ile değiştirilebilir, ancak sonuç daha hafif bir tat olacaktır.

Varyasyonlar

Sonunda taze maydanoz ekleyerek tazelik katabilirsiniz.
Oruç tutmuyorsanız, daha zengin bir sos için yağ yerine tereyağı da kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri

Biz mısır unu ile yedik, ama tost üzerinde de sunabilirsiniz.
Ana yemek olarak vejetaryen olarak veya etin yanında garnitür olarak kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tarif için en uygun şarap türü nedir?
Kuru veya yarı kuru kırmızı şarap burada en iyi seçenek, çünkü sosun daha yoğun bir tat almasını sağlar.

2. Donmuş mantar kullanabilir miyim?
Evet, ama pişirmeden önce çözülmesi ve iyice süzülmesi gerekiyor, böylece fazla su bırakmazlar.

3. Mantarları ne kadar süre kaynatmalıyım?
Tavaya ekledikten sonra, su buharlaşana kadar kaynatmalısınız, genellikle yaklaşık 20-25 dakika. Eğer çok narinlerse, biraz daha hızlı pişebilirler.

4. Sarımsak olmadan yapabilir miyim?
Sevmiyorsanız atlayabilirsiniz, ama tarif biraz aroma kaybedecektir.

5. Artıkları buzdolabında saklayabilir miyim?
Evet, kapalı bir kapta birkaç gün saklayabilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (mısır unu olmadan) yaklaşık 120-150 kcal'dir. Protein 4-5 g, karbonhidrat 12-15 g, yağ 5-7 g, kullanılan yağ miktarına bağlıdır. Oruç veya hafif diyetler için uygun, düşük yağlı ve kalorili bir tarif.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapaklı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Kuruysa, biraz su ile tavada yeniden ısıtın. Donmayı önermiyorum, çünkü mantarların dokusu değişiyor.