Fasulye yahni (vegan)

Genellikle serbest bir günüm olduğunda fasulye yahniyi hazırlıyorum çünkü fasulye sabır ve zaman gerektiriyor. Her zaman akşamdan fasulyeyi ıslatmaya başlıyorum, aksi takdirde istediğim gibi olmuyor. Evde hem vejetaryen versiyonunu hem de yanında sosisle pişiriyorum, masada kimin olduğunuza bağlı. Ama bu sebzeli versiyon çok lezzetli ve etin eksikliğini hissetmiyorsunuz. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat (gece boyunca ıslatma hariç) Porsiyon: 4-6 Zorluk: Kolay Vejetaryen, geleneksel tarif Malzemeler 500 g kuru fasulye 1 soğan 2 havuç 3 yemek kaşığı yağ 2 defne yaprağı kekik (isteğe bağlı) dereotu (isteğe bağlı) 250 ml domates suyu tuz karabiber Hazırlık Yöntemi 1. Bir akşam öncesinden, fasulyeyi soğuk suya ıslatmaya koyuyorum. İyi bir şekilde suyla kaplanması önemli, aksi takdirde bazı taneler pişerken sert kalıyor. 2. Ertesi gün, suyu süzüp fasulyeyi duruluyorum ve tekrar temiz suyla kaynamaya koyuyorum. Genellikle kaynamaya başladıktan sonra suyu iki-üç kez değiştiriyorum, köpük ya da çiğ fasulye kokusu kalmayana kadar. 3. Bu arada, soğanı soyup ince doğuruyorum. Havuçları soyup yıkadıktan sonra ikiye kesip, çok kalın olmayan dilimler halinde kesiyorum. 4. Bir tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtıyorum, ardından soğan ve havuçları orta ateşte kavuruyorum. Ara sıra karıştırıyorum, soğan şeffaflaşana ve havuçlar yumuşayana kadar. 5. Fasulye neredeyse pişince, süzüp temiz bir tencereye alıyorum. Kavrulmuş soğan ve havuçları, defne yapraklarını ekliyorum ve her şeyi kaplayacak kadar sıcak su ilave ediyorum. Düşük ateşte pişirmeye bırakıyorum, taneler yumuşayana ve çatal ile direnç göstermeyene kadar. Eğer sıvı çok azalırsa, biraz daha sıcak su ekliyorum. 6. Fasulye tamamen piştiğinde, domates suyunu, dereotu, tuz ve karabiberi damak tadına göre ekliyorum. Aromaların birleşmesi için düşük ateşte 5 dakika daha pişiriyorum. 7. Ateşi kapatıp, servis etmeden önce yahniyi birkaç dakika dinlendiriyoruz. 8. Genellikle sıcak olarak, mısır lapası ve turşularla yenir. Ailemde turşu olarak kırmızı lahana da tercih ediyoruz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif pratik çünkü basit, her zaman el altında olan malzemeler kullanıyor. Daha fazla miktarda yapılıp buzdolabında saklanabiliyor, ertesi gün de lezzetli kalıyor. Baharatları damak tadına veya mevsime göre ayarlayabilmek hoşuma gidiyor. Öneriler ve Varyasyonlar Öneriler Eğer acele ediyorsanız, önceden haşlanmış fasulye kullanabilirsiniz, ama tadı o kadar derin olmayacaktır. Kuru kekik daha yoğun olduğu için ölçülü kullanmalısınız. Eğer daha yoğun bir sos istiyorsanız, pişirmenin sonunda birkaç fasulye tanesini ezip tekrar yemeğe ekleyebilirsiniz. Yerine Geçme Beyaz fasulye yerine, elinizde yoksa benekli veya kırmızı fasulye kullanabilirsiniz. Domates suyu, evde ne varsa ona göre sulandırılmış domates püresi veya domates ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Vejetaryen versiyon için ek bir şey eklemiyorum, ama oruç tutmuyorsam, yanında kızarmış veya füme sosisle servis ediyorum. Farklı bir aroma için kavrulmuş bir biber eklenebilir. Bazıları sonunda sarımsak ekliyor, ama ben ihtiyaç duymuyorum. Servis Fikirleri Yahni sıcak mısır lapası ile iyi gider. Çeşitli turşularla – salatalık, yeşil domates, lahana turşusu, elinizde ne varsa – servis edilebilir. Mısır lapası yapmak için zamanınız yoksa taze ekmekle de servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Neden fasulyenin suyunu değiştirmeliyim? Suyun değiştirilmesi, şişkinliğe neden olabilecek maddelerin giderilmesine yardımcı olur ve fasulyenin acı tadını azaltır. Ayrıca daha hızlı pişer. 2. Fasulye ne zaman pişmiş olduğunu nasıl anlarım? Taneler tamamen yumuşak olmalı, parmaklarınızla veya çatal ile hafifçe ezdiğinizde sert çekirdek hissetmemelisiniz. 3. Konserve fasulye kullanabilir miyim? Evet, ama iyi bir şekilde süzülmeli ve durulanmalıdır. Islatma ve haşlama aşamalarını atlayabilirsiniz, ama son tadı evde haşlanmış kuru fasulyeden farklı olacaktır. 4. Eğer sonunda fazla sıvı kaldıysa ne yapmalıyım? Yahniyi kapağı açık düşük ateşte bırakıp, istenen kıvama gelene kadar kaynatabilirsiniz. 5. Dondurulabilir mi? Fasulye yahni dondurucuda dayanır, ama dondurulduktan sonra fasulyenin dokusu biraz parçalı hale gelebilir. Besin Değerleri Tahmini olarak, 1 porsiyon (6 porsiyondan): Kalori: 250-300 kcal Protein: 12-14 g Karbonhidrat: 40-45 g Yağ: 6-7 g Veriler, fasulye türüne ve kullanılan yağ miktarına bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Yahni buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar iyi saklanır. Eğer çok koyulaşmışsa, az miktarda su ekleyerek kısık ateşte yeniden ısıtıyorum. Dondurulabilir, ama çözündükten sonra dokusu biraz değişir. Optimal tat için ilk iki-üç gün içinde tüketilmesi önerilir.

Hazırlık

Fasulyeleri yıkıyoruz ve bir gece önceden soğuk suya ıslatıyoruz. Bu şekilde fasulyeler çok daha kolay pişecektir. Ertesi gün, fasulyeleri ıslatma suyundan süzüyoruz, taze su ekliyoruz ve fasulyeleri kaynamaya bırakıyoruz. Suyu birkaç kez değiştiriyoruz. Soğanı soyup, yıkayıp ince doğrayıyoruz. Havuçları soyup, yıkayıp, boyuna ikiye kesip ardından dilimliyoruz. Bir tavaya yağı koyuyoruz ve soğanı havuçlarla birlikte yumuşayana kadar kavuruyoruz. Süzülen fasulyeleri, defne yapraklarını, kekik ve fasulyeleri kaplayacak kadar sıcak su ekliyoruz. Düşük ateşte fasulyeler pişene kadar (yumuşak) kaynatıyoruz. Gerekirse pişirme sırasında biraz daha su ekliyoruz. Domates suyunu, dereotunu, tuz ve karabiberi tadına göre ekliyoruz. Düşük ateşte 5 dakika daha pişiriyoruz. Sıcak polenta ve yanında bazı turşularla sıcak servis edilir :) Biz kırmızı lahana ile servis ettik.