Stufato di fagioli (vegano)

Di solito preparo la zuppa di fagioli quando ho una giornata più libera, perché i fagioli richiedono pazienza e tempo. Inizio sempre mettendo i fagioli in ammollo la sera prima, altrimenti non vengono come dovrebbero. A casa nostra, la cucino sia nella versione vegana che con salsicce, a seconda di chi si siede a tavola. Ma questa versione, solo con le verdure, è molto gustosa e non si sente la mancanza della carne. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (più ammollo notturno) Porzioni: 4-6 Difficoltà: facile Ricetta vegana, tradizionale Ingredienti 500 g di fagioli secchi 1 cipolla 2 carote 3 cucchiai di olio 2 foglie di alloro timo (a piacere) aneto (a piacere) 250 ml di passata di pomodoro sale pepe Modalità di preparazione 1. La sera prima, metto i fagioli in ammollo in acqua fredda. È importante che siano ben coperti d'acqua, altrimenti alcuni fagioli rimangono duri durante la cottura. 2. Il giorno dopo, scolo l'acqua, sciacquo i fagioli e li metto di nuovo a cuocere in acqua pulita. Di solito cambio l'acqua due o tre volte dopo che inizia a bollire, finché non ci sono più schiuma o odore di fagioli crudi. 3. Nel frattempo, pulisco e trito finemente la cipolla. Le carote le sbuccio, le lavo e le taglio a metà nel senso della lunghezza, poi a rondelle non troppo spesse. 4. In una padella scaldo i 3 cucchiai di olio, poi aggiungo la cipolla e le carote a rosolare a fuoco medio. Mescolo di tanto in tanto, finché la cipolla diventa trasparente e le carote si ammorbidiscono. 5. Quando i fagioli sono quasi cotti, li scolo e li trasferisco in una pentola pulita. Aggiungo la cipolla e le carote rosolate, le foglie di alloro, il timo e acqua calda fino a coprire tutto. Lascio cuocere a fuoco basso, finché i fagioli sono morbidi e non oppongono più resistenza alla forchetta. Se il liquido si riduce troppo, aggiungo un po' d'acqua calda. 6. Quando i fagioli sono completamente cotti, aggiungo la passata di pomodoro, l'aneto, sale e pepe a piacere. Lascio cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti, affinché i sapori si amalgamino. 7. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare la zuppa per qualche minuto prima di servirla. 8. Di solito si mangia calda, con polenta e sottaceti. In famiglia preferiamo anche con cavolo rosso sott'aceto. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica perché utilizza ingredienti semplici, sempre a disposizione. Può essere preparata in quantità maggiore e conservata in frigorifero, rimane buona anche il giorno dopo. Mi piace perché puoi adattare le spezie a piacere o in base alla stagione. Consigli e variazioni Consigli Se hai fretta, puoi usare fagioli precotti, ma il sapore non sarà così profondo. Il timo secco è più intenso, quindi lo metto con moderazione. Se voglio una salsa più densa, posso schiacciare alcuni fagioli alla fine e mescolarli di nuovo nel piatto. Sostituzioni I fagioli bianchi possono essere sostituiti con fagioli pinto o rossi, se non hai altro a disposizione. La passata di pomodoro può essere sostituita con concentrato di pomodoro diluito o pomodori pelati, a seconda di ciò che hai in casa. Variazioni Per la versione vegana non aggiungo nulla in più, ma se non sono in digiuno, servo con salsicce fritte o affumicate, separatamente. Si può aggiungere un peperone a rosolare, per un sapore diverso. Alcuni aggiungono aglio alla fine, ma io non ne sento il bisogno. Idee di servizio La zuppa si sposa bene con polenta calda. Può essere servita con vari sottaceti – cetrioli, pomodori verdi, cavolo sott'aceto, ciò che hai a disposizione. Va bene anche con pane fresco, se non hai tempo per la polenta. Domande frequenti 1. Perché è necessario cambiare l'acqua dei fagioli? Cambiare l'acqua aiuta a eliminare le sostanze che possono causare gonfiore e riduce il sapore amaro dei fagioli. Inoltre, cuociono più velocemente. 2. Come faccio a sapere quando i fagioli sono cotti? I fagioli devono essere completamente morbidi, non devi sentire il nocciolo duro quando li schiacci leggermente tra le dita o con la forchetta. 3. Posso usare fagioli in scatola? Sì, ma scolali e sciacquali bene. Si salta il passaggio dell'ammollo e della cottura, ma il sapore finale è diverso rispetto ai fagioli secchi cotti in casa. 4. Cosa faccio se è rimasto troppo liquido alla fine? Lascia la zuppa sul fuoco senza coperchio, a fuoco basso, finché il liquido non si riduce alla consistenza desiderata. 5. Si può congelare? La zuppa di fagioli resiste in congelatore, ma la consistenza dei fagioli può diventare leggermente sbriciolata dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Stimato, per una porzione (da 6): Calorie: 250-300 kcal Proteine: 12-14 g Carboidrati: 40-45 g Grassi: 6-7 g I dati variano in base al tipo di fagioli e alla quantità di olio utilizzata. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. La riscaldo sul fornello a fuoco basso, con un po' d'acqua aggiunta se si è addensata troppo. Può essere congelata, ma la consistenza cambia leggermente dopo lo scongelamento. Si consiglia di consumarla nei primi due-tre giorni per un sapore ottimale.

Preparazione

Laviamo i fagioli e li mettiamo in acqua fredda la sera prima. In questo modo, i fagioli cuoceranno molto più facilmente. Il giorno dopo, scoliamo i fagioli dall'acqua in cui sono stati, aggiungiamo acqua fresca e mettiamo i fagioli a cuocere. Cambiamo l'acqua un paio di volte. Sbucciamo la cipolla, la laviamo e la tritiamo finemente. Sbucciamo le carote, le laviamo, le tagliamo a metà nel senso della lunghezza e poi a rondelle. Mettiamo l'olio in una padella e facciamo soffriggere la cipolla insieme alle carote fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungiamo i fagioli (scolati), le foglie di alloro, il timo e abbastanza acqua calda da coprire i fagioli. Lasciamo cuocere a fuoco basso fino a quando i fagioli sono cotti (morbidi). Se necessario, durante la cottura, aggiungiamo un po' d'acqua. Aggiungiamo il succo di pomodoro, l'aneto, il sale e il pepe a piacere. Lasciamo cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Si serve caldo con polenta calda e qualche sottaceto a lato :) Noi l'abbiamo servito con cavolo rosso.