Mantarlı börek

Bu mantarlı börek, hızlı ve doyurucu bir şey pişirmek istediğinizde, yumurta veya süt ürünleri kullanmadan iyi bir seçenek. Hem oruç günlerinde hem de oruç tutan misafirlerim olduğunda yaptım, ayrıca ofiste atıştırmalık olarak da. İyi bir şekilde dayanıyor ve adımlarda karmaşık bir şey yok, sadece hamurun kabarması için zaman ayırmanız yeterli. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (kabarma ve pişirme dahil) Gerçek hazırlama süresi: 40-50 dakika Kabarması için süre: 40-60 dakika (sıcaklığa bağlı) Pişirme süresi: 30-35 dakika Porsiyon: 6-8 dilim (kesim şekline bağlı) Zorluk: orta, karmaşık değil ama hamur için sabır gerektiriyor Tarif tipi: tuzlu oruç böreği, hem öğle yemeği hem de paket için uygun Malzemeler Hamur için: 250 g un (elekten geçirilmiş) 10 g taze maya ½ su bardağı ılık maden suyu 1 tatlı kaşığı şeker bir tutam tuz 1 yemek kaşığı yağ İç harcı için: 2 kutu bütün mantar, her biri 350 g (veya yaklaşık 700 g taze mantar) 2 soğan 1 havuç ½ kırmızı biber 200 g soyulmuş domates (konserve) 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı kapya biber salçası 3 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı irmik taze maydanoz (isteğe göre) Tuz Karabiber Hazırlık Yöntemi 1. Hamur 1.1. Küçük bir kasede mayayı şekerle ovun, sıvı hale gelene kadar. 1.2. Elekten geçirilmiş unu büyük bir kaseye koyun, mayayı, bir tutam tuzu ekleyin. Elinizle hafifçe karıştırın. 1.3. Ilık maden suyunu yavaşça dökün, her eklemeden sonra yoğurun. Hamur elastik olmalı ve ellere yapışmamalıdır. 1.4. Su eklemeyi bitirdiğinizde, bir yemek kaşığı yağı ekleyin. 2-3 dakika daha yoğurun, pürüzsüz olduğunu hissettiğinizde. 1.5. Kaseyi temiz bir bezle örtün ve hamurun hacminin iki katına çıkana kadar, cereyan olmayan bir yerde kabarmaya bırakın (40-60 dakika, sıcaklığa bağlı). 2. İç Harcı 2.1. Soğanı soyun ve ince doğrayın. 2.2. Havuç soyulup büyük rende ile rendelenir. 2.3. Kırmızı biberin tohumları çıkarılır ve küp küp doğranır. 2.4. Soyulmuş domatesler ince ince doğranır. 2.5. Konserve mantarlar iyice süzülür, taze ise yıkanır ve hızlıca robottan geçirilir, püre haline gelmeden doğranmalıdır. 2.6. Büyük bir tavada yağı ısıtın. Soğanı, havucu ve biberi ekleyin, 2-3 yemek kaşığı su ekleyin ve 4-5 dakika soteleyin. 2.7. Mantarları ve doğranmış domatesleri ekleyin, yarım su bardağı su ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 2.8. Kapağı kapatın ve orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve sıvının azalmasına izin verin (15-20 dakika). Sonunda, domates salçası ve kapya biber salçasını ekleyin. 1-2 dakika daha pişirin, sonra ocaktan alın. 2.9. Sıcak karışımın üzerine irmiği serpin, doğranmış maydanozu ekleyin ve iyice karıştırın. İrmik, fazla sıvıyı emecektir. 3. Montaj ve Pişirme 3.1. Masanın üzerine bir parça yağlı kağıt serin. Kabarmış hamuru çıkarın ve mümkün olduğunca yuvarlak ve ince bir yufka açın, tart kalıbına sığacak şekilde (24-26 cm çapında bir kalıp kesinlikle uygundur). 3.2. Hamur yaprağını yağlı kağıtla birlikte kaldırın ve pişirme kalıbına yerleştirin. 3.3. Mantar harcını hamurun üzerine koyun ve eşit şekilde yayın. 3.4. Hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak rustik bir kenar elde edin. 3.5. Fırını orta ısıda (180-200°C, eğer elektrikli fırınınız varsa) ısıtın. Isındığında, böreği fırına koyun. 3.6. Hamur altın rengi alana kadar, 30-35 dakika pişirin. 3.7. Böreği çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin, ama hala sıcakken temiz bir bezle örtün ki yumuşak kalsın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Seviyorum çünkü çok fazla pahalı malzeme gerektirmiyor, hem sıcak hem de soğuk için uygun ve ertesi gün iyi saklanıyor. Hamurla çalışmak kolay, iç harcı sebzeler ve mantar sayesinde sulu kalıyor. Onu paket için ya da atıştırmalık olarak da kullanıyorum. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Hamurun açılırken yapışmaması için yağlı kağıdı az miktarda yağ ile yağlayabilirsiniz. İç harçta irmiği atlamayın. Fazla suyu emiyor ve karışımın kesildiğinde akmasına engel oluyor. Taze mantar kullanıyorsanız, doğradıktan sonra iyice süzün, fazla su bırakabilirler. Yerine Geçme Kapya biber salçasını elinizde yoksa herhangi bir biber salçası ile değiştirebilirsiniz. Maden suyu yoksa, düz su da kullanabilirsiniz, sadece hamur biraz daha yoğun çıkacaktır. Varyasyonlar Ekstra aroma için hamura kuru otlar (kekik, fesleğen) ekleyebilirsiniz. İç harçta diğer sebzelerle de olur: kabak veya ıspanak, ama sıvı olmasın diye oranları koruyun. Servis Fikirleri Dilimleyip yanımda götürüyorum. Ana yemek olarak, mevsimlik basit bir salatayla gider. Fırında veya mikrodalgada ısıtılabilir, ama soğuk da lezzetlidir, özellikle yazın. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece taze mantar kullanabilir miyim, konserve değil? Evet, taze mantarınız varsa, rahatlıkla kullanabilirsiniz. Küçük parçalara kesin veya robottan geçirin, ardından tarife göre pişirin. İyi süzülmeleri önemlidir. 2. Hamur kabarmazsa ne yapmalıyım? Mayaların taze olduğundan emin olun. Mutfaktaki sıcaklık düşükse, daha uzun süre kabarmaya bırakın veya bir ısı kaynağının yanına koyun (doğrudan kaloriferin üzerine değil). 3. İç harçtaki irmiği ne ile değiştirebilirim? İrmiğiniz yoksa, ince galeta unu veya 1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış yulaf ezmesi kullanabilirsiniz, sıvıyı emme etkisi için. 4. Börek dondurulabilir mi? Börek, pişirdikten sonra dondurulabilir. Tamamen soğumasını bekleyin, ardından dilimleyin, poşetlere koyun ve dondurucuya yerleştirin. Oda sıcaklığında çözülür veya fırında ısıtılır. 5. Fırında ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Hamurun kenarları kızarmış ve dokunulduğunda sertleşmişse ve iç harcı hafifçe tepsiyi salladığınızda "şırıldamıyorsa" hazır demektir. Besin Değerleri (tahmini) Bir dilim (8 dilimden) yaklaşık 130-160 kcal'dir, ne kadar yağ kullandığınıza ve hangi tür mantar kullandığınıza bağlıdır. Karbonhidrat: 22-25 g Protein: 4-5 g Yağ: 3-5 g Tahminler ortalama bir porsiyon içindir. Daha fazla yağ kullanırsanız veya farklı dilimlerseniz, değerler değişebilir. Saklama ve Isıtma Buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Fırında veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Börek, sıcakken üzerini örterseniz yumuşak kalır ve uzun süre açık bırakmazsanız. Dondurucuda saklarsanız, maksimum 2 ay içinde tüketin.

Hazırlık

Hamur: Mayayı şekerle karıştırın. Bir kasede elenmiş unu, mayayı ve tuzu ekleyin. Elle karıştırın, ardından ılık maden suyu ekleyerek yavaş yavaş yoğurun, elastik ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Son olarak yağı ekleyin, 2-3 dakika daha yoğurun, kasedeki hamuru temiz bir havluyla kapatın ve hava akımından uzak bir yerde mayalanmaya bırakın. İç Harç: Soğanı soyun, ince doğrayın, havucu soyun ve iri rendeleyin. Kırmızı biberin tohumlarını çıkarın, küp küp doğrayın ve soyulmuş domatesleri doğrayın. Mantarları yıkayın ve mutfak robotunda çekin, ama püre haline getirmeyin. Bir tavada yağı ısıtın, soğanı, havucu, kırmızı biberi, 2-3 yemek kaşığı suyu ekleyin ve soteleyin. Mantarları, doğranmış soyulmuş domatesleri, 1/2 su bardağı suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kapağı kapatın ve orta ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak. Sonlarına doğru domates salçasını ve közlenmiş biber salçasını ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alın, irmik serpin, doğranmış maydanoz ekleyin ve iyice karıştırın. Pişirme kağıdından bir parça koparın, mayalanmış hamuru üzerine dökün ve daha yuvarlak ve ince bir hamur açın. Hamur yaprağını alın, tart kalıbına yerleştirin, iç harcı eşit şekilde yerleştirin ve hamurun kenarlarını içe doğru katlayın. Fırını önceden ısıtın, uygun bir sıcaklığa ayarlayın ve sıcak olduğunda tartı içine yerleştirin. Hamur güzelce kızarana kadar pişirin. Hazır olduğunda, soğuması için çıkarın, ancak hala sıcakken üzerine bir havlu örtün, böylece yumuşak kalır. Hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir. Afiyet olsun!

Malzemeler

Hamur için: 250 g un
10 g taze maya
1/2 su bardağı maden suyu
bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı yağ. İç harcı için: 2 kutu bütün mantar (her biri 350 g veya taze mantar kullanabilirsiniz)
2 soğan
1 havuç
1/2 kırmızı biber
200 g soyulmuş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı közlenmiş biber salçası
3 yemek kaşığı yağ
taze maydanoz
1 yemek kaşığı irmik
tuz
karabiber.

Etiketler

etli börek meze turtası mantarlı börek

Kategori: Sezon Yazar: Dochia E. Görüntüleme: 1023 Tarih: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler