Limonlu yaban mersinli reçel

Yaban mersinli reçel 4 kg meyve, 2 kg şeker ve iki limonun suyuyla yapılır, kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir. Olgun yaban mersini tadında, hafif ekşi bir limon aromalı, kapalı kavanozlarda iyi saklanan kıvamlı bir reçel çıkar. Ben sıcak ekmeğin üzerine tereyağıyla sürerim, hâlâ biraz akışkanken. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 70 dakika. Dinlenme: 195 dakika. Toplam süre: 295 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 860 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

4 kg yaban mersini
2 kg şeker
2 limon (suyu)

Hazırlık

1. Kavanozları sterilize et: yıka ve metal bir tepsiye diz, 120°C'ye ısıtılmış fırına koy, 30 dakika bekletip orada soğumaya bırak. 2. Yaban mersinlerini süzgece koy ve soğuk suyun altında yıka. 3. Yaban mersinlerinin saplarını ve yapraklarını temizle. 4. Yaban mersinlerini bir kaba koy ve üzerine 2 kg şeker serp. Meyve şekerle karışsın diye kabı hafifçe salla, sonra en az 3-4 saat buzdolabında bekletip şurup oluşmasını sağla. 5. Kabı kısık ateşe koy ve karışımı yaklaşık 35 dakika kaynat. Arada bir karıştır, köpüğü topla, yüzeyde kabarcıklar belirene kadar devam et. 6. Şurup koyulaşmaya başlayınca iki limonun suyunu dök. 7. Denemeyi yap: kaşıkla biraz şuruptan al, 5 dakika dondurucuda tutulmuş soğuk bir tabağa birkaç damla damlat. Reçel tuttuysa damlalar çiy taneleri gibi yuvarlak kalır; tutmadıysa tabakta yayılır, 5 dakika daha kaynat, sonra denemeyi tekrarla. 8. Sıcak reçeli steril kavanozlara doldur. Kapakları iyice sık, sonra kavanozları 15 dakika baş aşağı çevir. Kalın bir battaniyeyle sar ve yavaş yavaş soğumaya bırak.

Notlar

Bunu 2 yıl önce yaptım, reçel çok iyi dayandı, son kavanozu da kısa süre önce bitirdim. Kapalı kavanozları serin ve karanlık bir yerde sakla. Yaban mersinlerini olgun ama sert olanlardan seç, çünkü yumuşakları ezilir ve reçel daha sulu çıkar. Çok suluysa pişme daha uzun sürer, acele etme. İlk seferde tutmayabilir, o zaman tekrar kaynat ve tabak denemesini yenile. Gözleme ya da sade yoğurtla iyi gider. Reçel glutensiz, laktozsuz ve kuruyemişsiz, çünkü sadece yaban mersini, şeker ve limon içerir.

Sık sorulan sorular

Dondurulmuş yaban mersini kullanılabilir mi?

Kullanılabilir, ama çözdürülüp iyice süzülmüş olmalı. Çözdükten sonra daha fazla su verirler, bu yüzden şurup oluşana kadar pişirme daha uzun sürebilir.

Soğuduktan sonra reçel çok koyu olursa ne yapmalıyım?

Tencereye 2 yemek kaşığı kaynamış su ekle ve kısık ateşte karıştırarak homojen hale gelene kadar ısıt.

Alışverişte olgun yaban mersinini nasıl anlarım?

Koyu mavi olur, kabuğunda beyazımsı mavi bir tabaka bulunur, sert ve lekesizdir. Yumuşak ve sulu olanlar daha uzun pişer.