Az şekerli siyah kiraz reçeli

Az şekerli siyah kiraz reçeli, çekirdeksiz kirazlar, şeker ve bir limonun suyuyla yapılır, kıvam tutana kadar kısık ateşte pişirilir. Çoğu tarifin istediğinden daha az tatlı çıkar, hafif acımsı bir tadı vardır ve bizim de hoşumuza gidiyor. Kirazların iyi olgunlaşmış ama yumuşamamış olmasına dikkat ederim, yoksa tencerede çok çabuk dağılırlar. Hazırlık: 120 dakika. Pişirme: 255 dakika. Dinlenme: 240 dakika. Toplam süre: 615 dakika. Porsiyon: 19. Porsiyon başına yaklaşık 820 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

6700 g çekirdeksiz siyah kiraz
3000 g şeker
2 misket limonu
1 limon (sadece suyu)

Hazırlık

1. Kirazları yıkayın, suyunu iyice süzün ve çekirdekleri özel bir çekirdek çıkarma aletiyle çıkarın. 2. Çekirdeksiz kirazları tartın ve üzerine şekeri ekleyin. 3. Kirazları birkaç saat soğukta dinlendirin ya da bir gece bekletin. 4. Geniş bir tencerede kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirmeye koyun. 5. Kaynamaya başladığında oluşan köpüğü gerektiği kadar sıyırın. 6. Bir tabağa bir kaşık reçel koyun ve soğumaya bırakın. Kıvam tutmaya başladığında limon suyunu ve misket limonu küplerini ekleyin. 7. Reçeli kısık ateşte 10-20 dakika daha kaynamaya bırakın. 8. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, kapaklarını sıkıca kapatın ve kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde 15 dakika ters çevirin. 9. Kavanozları tekrar normal konuma getirin, kalın bir battaniyeyle örtün ve yavaşça soğumaya bırakın.

Notlar

Reçel sıkı kapatılmış kavanozlarda saklanır, ben de 2015'te yaptığım bir kavanozu hâlâ saklıyorum, hava ya da küf yok, mükemmel görünüyor. 10 kg çekirdekli kirazdan yaklaşık 6,7 kg çekirdeksiz kiraz çıkıyor, yani çekirdek çıkarırken neredeyse üçte birini kaybediyorsun. Daha az miktar yapıyorsan oranı koru: çekirdeksiz kirazın ağırlığının kabaca yarısı kadar şeker kullan. Tabakta kıvam tutmadığını görürsen kısık ateşte biraz daha pişir. Taze ekmeğin üzerinde ya da lor peynirinin yanında servis edilir, sabahları yoğurtla da güzel gider.