İlginç biberler ipte

Macar biberlerini ip üzerine asmaya, Macar bir arkadaşımın sonbaharda bizde bir süre kaldıktan sonra başladım. Bana onları kurutmanın ne kadar kolay olduğunu ve kışın her zaman iyi acı biberlere sahip olmanın ne kadar faydalı olduğunu gösterdi; ihtiyaca göre öğütebilir veya kesebilirsin. O zamandan beri acı biber tozu veya pul satın almadım - evde, kilerde asılı olan kurutulmuş biberlerden yapıyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 30 dakika gerçek hazırlık süresi, ayrıca kurutma süresi (1-4 hafta, havalandırma ve nem durumuna bağlı)
Hazırlama süresi: biberleri temizlemek, dizmek ve asmak için 30 dakika
Kurutma süresi: acele edilemez; her parti farklıdır
Porsiyonlar: ne kadar kullanacağınıza bağlı olarak, 1 kg kurutulmuş biber uzun süre yeter
Zorluk: kolay, ama biraz sabır gerektirir
Tarif türü: koruma, kış için malzeme

Malzemeler

1 kg taze kırmızı acı biber (herhangi biri olabilir, ama ince kabuklu olmalı)
İp
İğne

Hazırlık yöntemi

1. Biberleri soğuk su altında iyice yıkayın. Her zaman bütün, ezik veya yumuşak lekeler olmadan seçiyorum.

2. Biberlerin bir süzgeçte 20-30 dakika kadar süzülmesine izin verin veya suyu akmayana kadar bekleyin. Biberler ne kadar iyi kurutulursa, kuruma o kadar iyi olur.

3. Ne kadar uzun bir ip istediğinize bağlı olarak, dayanıklı bir ip parçası hazırlayın. İpin ucunu uygun bir iğneye sarın.

4. Her biberi sapından delin, ama etine delmeyin. Her biberi ip üzerinden geçirerek, birbirine yapıştırın, ama fazla zorlamayın.

5. Tüm biberleri bitirene kadar devam edin. Uzun ipleri, kilerdeki alanınıza göre gruplandırın. Aralarında hava akışı olması için sıkıştırmayın.

6. Biber ipini iyi havalandırılan, karanlık veya yarı karanlık bir yere asın (ben onları kilerde, buhar ve doğrudan ışıkdan uzak tutuyorum). Nemli alanlardan kaçının.

7. Orada tamamen kuruması için bırakın. 1 ila 4 hafta sürer, biberlerin kalınlığına ve ne kadar hava akışına sahip olduğunuza bağlıdır. Tamamen sert ve hafif olduklarında hazırdırlar.

8. Acı biber tozu elde etmek için, kurutulmuş biberleri alın, saplarını kırın ve temiz bir kahve öğütücüsünde (sadece baharatlar veya sade kahve için) öğütün. İsterseniz çok ince dilimler de kesebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bunu seviyorum çünkü biberler uzun süre dayanıyor, yer kaplamıyor ve koruyucu madde gerektirmiyor. Her zaman ya acı biber tozu ya da pul bulunduruyorum, bunları istediğim her yemeğe ekliyorum. Artık satın alınan kavanozlara bağlı değilim ve israfım yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kalın kabuklu biber kullanmayın, daha zor kurur ve küflenme riski taşır.
Hava çok nemliyse, biberleri daha sıcak veya daha havadar bir odaya kurutmaya taşıyın.
Biberleri zaman zaman kontrol edin; eğer bazıları yumuşar veya lekeler oluşursa, atın.
İp dayanıklı olmalı, biberlerin ağırlığı altında kopmamalıdır.
Eğer ince acı biber tozu istiyorsanız, kullanmadan önce ve sonra değirmeni iyice temizlemeye dikkat edin.

Yerine geçme

Malzemelerde değiştirecek bir şey yok - ihtiyacınız olan tek şey acı biber, iğne ve ip.
Yeşil biber de kullanabilirsiniz, ancak sonuç toz için o kadar iyi değildir; kırmızı biberler daha kolay kurur ve öğütülür.

Varyasyonlar

Biberin çeşidine bağlı olarak, farklı acılık veya aroma tonları elde edebilirsiniz.
Tatlı biberlerden de ipler yapılabilir, ancak acı biber tozu için acı çeşitler gereklidir.

Servis fikirleri

Kurutulmuş biberler öğütülüp çorbalarda, güveçlerde, makarnalarda, marinelerde kullanılabilir.
Eğer dilimlerseniz, pizza, makarna veya Asya yemeklerinde serpiştirildiğinde çok iyi gider.
Ayrıca, bazı yemeklere sadece hafif bir aroma isterseniz, bütün halde ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

İp üzerindeki kurutulmuş biberler ne kadar dayanır?
İyi kurutulmuş ve karanlıkta saklanıyorsa, bir yıl boyunca veya daha uzun süre dayanır.

İp üzerinde tatlı biberler de kurutulabilir mi?
Kurutulabilirler, ancak çok daha uzun sürer ve aynı şekilde kurutulmazlar. Bu tarif için sadece ince kabuklu acı biberler kullanıyorum.

Biberlerin tamamen kuruduğunu nasıl anlarım?
Biberler sert, hafif ve baskı veya kesme sırasında hiç nem bırakmıyorsa, hazırdırlar.

Başka bir ip türü kullanabilir miyim?
İdeal olarak doğal bir ip (pamuk) kullanmalısınız, kolayca kopan sentetik ip değil, ama her dayanıklı ip iş görür.

Fırında veya dehidratörde daha hızlı kurutulabilir mi?
Klasik ip yönteminde başka ısı kaynakları kullanmam, ancak gerekirse, kurutmayı çok düşük bir sıcaklıkta fırında, kapı aralık bırakılarak bitirebilirsiniz. Bunu hiç yapmadım ama acil bir durumda işe yaradığını biliyorum.

Besin değerleri

100 g kurutulmuş acı biber için tahmini: yaklaşık 280 kcal, 10 g protein, 60 g karbonhidrat (bunların çoğu lif ve doğal şekerler), 8 g yağ. Değer, çeşide ve su içeriğine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Biberler, C vitamini açısından iyi bir kaynaktır, ancak bir kısmı kurutma sırasında kaybolur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kurutulmuş biberler ipte asılı ya da kuru kavanozlarda, karanlıkta, oda sıcaklığında saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmezler. Eğer ufalanır veya öğütülürse, kapalı kavanozlarda, buharın etkisinden uzak tutulmalıdır. Biberler tamamen kurutulduğu sürece, saklama sırasında küflenme ile ilgili sorunlar yaşamadım.