Erik püresi (ekşitmek için)

Farklı görüşlerimiz olduğunda çorbanın nasıl ekşiyeceği konusunda, erik püresi en kolay kullandığımız seçenektir. Hafif ekşi bir tadı vardır ve çorba istenilen lezzete ulaşana kadar yavaş yavaş, doğrudan tencereye eklenebilir. Şeker eklenmeden yeşil eriklerden hazırlanır ve kaynatma ve süzme işleminden sonra ince bir püre kalır, kiler için uygundur. Hızlı bilgiler Toplam süre: kesin olarak belirtilmemiştir; pürenin kaynatılması için yaklaşık 1 saat, ayrıca ön kaynatma, süzme ve soğutma süresi dahil Hazırlama süresi: orijinal tarifte belirtilmemiştir Pişirme süresi: süzülen püre için yaklaşık 1 saat, eriklerin haşlanma süresi eklenmelidir Porsiyonlar: belirtilmemiştir; elde edilen miktar, kullanılan su miktarına ve süzme sonrası kalan meyve posasına bağlıdır Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif türü: çorbaları ekşitmek için konserve Malzemeler 5 kg çiğ, yeşil erik 4 yemek kaşığı iri tuz Bir çay kaşığı asidik asetilsalisilik tozu İlk kaynatma sırasında erikleri kaplamak için yeterince su Tuz, süzme sonrası elde edilen püreye eklenir. Asidik asetilsalisilik, kaynatmanın sonunda, kavanozları doldurmadan önce eklenir. Hazırlama yöntemi 1. Erikleri hazırlayın Yeşil, çiğ erikleri seçin ve bozuk olanları çıkarın. İyice yıkayın. 2. Kaynatın Erikleri büyük bir tencereye yerleştirin veya birkaç küçük tencereye bölün. Kabın sadece yarısına kadar doldurulması önemlidir; böylece meyveler yer kaplar ve gerekirse karıştırılabilir. Erikleri kaplamak için yeterince su ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve suyun kaynamaya başladığı anı izleyin. 3. Çekirdeklerden ayrıldığında hemen ateşi kapatın Su kaynamaya başladığında, erikler çekirdeklerden ayrılmaya başlar. Bu noktada ateşi kapatın. Bu aşamada daha fazla kaynatmaya gerek yoktur. 4. Meyveleri süzün Haşlanmış erikleri bir süzgeçten geçirin, posayı kabuklardan ve çekirdeklerden ayırın. Meyveler hala yumuşakken çalışın, çünkü o zaman posanın ayrılması daha kolaydır. Elde edilen püreyi saklayın ve kabukları ve çekirdekleri çıkarın. Nihai miktar sabit değildir, çünkü erik türüne ve ne kadar posanın kaldığına bağlıdır. 5. Püreyi kaynatın Süzülen püreyi bir tencereye koyun ve 4 yemek kaşığı iri tuzu ekleyin. Karışımı yaklaşık 1 saat kaynatın. Püre yavaşça kaynamalıdır ve kaynatma sırasında kıvama dikkat etmek iyidir. Bu aşamada ek bir su miktarı önerilmemektedir, bu nedenle süzme sonrası elde edilen püre kullanılır. 6. Asidik asetilsalisilik ekleyin Ateşi kapatmadan hemen önce bir çay kaşığı asidik asetilsalisilik tozu serpin ve karıştırın. Asidik asetilsalisilik, geleneksel tarifte koruma yardımı olarak görünmektedir. Tüm güncel önerilerde standart bir gıda koruyucusu değildir, bu nedenle yöntemin, püreyi nasıl saklayacağınız için uygun olup olmadığını kontrol etmek önemlidir ve yalnızca mevcut talimatlara göre uygun bir ürün kullanmalısınız. 7. Kavanozları doldurun Püreyi temiz, haşlanmış ve dezenfekte edilmiş kavanozlara sıcak haldeyken koyun. Dikkatlice doldurun ve kapatın. 8. Kavanozların yavaşça soğumasını sağlayın Kavanozları kalın battaniyelerle örtün ve birkaç gün bu şekilde bırakın, tamamen soğuyana kadar. Bu, orijinal tarifte belirtilen soğutma yöntemidir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Erik püresi, herkesin çorbayı ekşitmek için aynı malzemeyi tercih etmediği durumlarda faydalıdır. Küçük miktarlarda kullanılabilir ve tamamen lezzeti değiştirmeden yavaş yavaş eklenebilir. Ayrıca, yeşil erikler sadece kısa bir süre için mevcuttur. Püre haline getirilmesi, daha sonra taze olmadıklarında bile kullanılmalarını sağlar. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Tencere ilk kaynatma sırasında en üstüne kadar doldurulmamalıdır. Tarifte sadece yarısına kadar doldurulması önerilmektedir ve su meyveleri kaplamalıdır. Su kaynadıktan sonra erikleri gereğinden fazla kaynatmayın. Bu aşamanın amacı yumuşatmak ve çekirdeklerden ayırmaktır, uzun süre pişirmek değildir. Süzme işlemi en fazla sabır gerektiren kısımdır. Püre, tuzla kaynatılmadan önce kabuklardan ve çekirdeklerden ayrılmalıdır. Kavanozlar doldurulmadan önce haşlanmış ve dezenfekte edilmiş olmalıdır. Püre sıcak olarak yerleştirilmelidir, soğuduktan sonra değil. Elde edilen püre miktarı yalnızca 5 kg erikten belirlenemez, çünkü meyvelere ve süzme sırasında kayıplara bağlıdır. Yerine geçme Tarif yeşil eriklere dayanmaktadır ve bunların başka bir meyve ile değiştirilmesi tadı ve kıvamı değiştirecektir. Bu nedenle, çorbayı ekşitmek için aynı püreyi istiyorsanız değiştirilmesi önerilmez. İri tuz, temel tarifte kullanılan bileşendir. Alternatif belirtilmemiştir ve miktarı değiştirmek önerilmez, pasta nasıl saklanmak istendiğine dikkat edilmelidir. Varyasyonlar Orijinal tarifte varyasyonlar öngörülmemiştir. Püre, eklenmiş başka baharat veya malzeme olmadan sade olarak kullanılabilir. Servis fikirleri Erik püresini çorbaya doğrudan, küçük miktarlarda ekleyin, önce suyu tadın. Karıştırın ve daha fazlasını eklemeden önce tadını tekrar kontrol edin. Sulu çorbalar için lahana suyu, borş veya limon suyu yerine kullanılabilir. Pürenin tuzlu olduğunu göz önünde bulundurarak çorbanın tuzunu ayarlarken bunu dikkate alın. Sıkça Sorulan Sorular 1. Erikleri kaynatmak için ne kadar su koymalıyım? Su, erikleri kaplayacak kadar olmalıdır. Kesin bir miktar belirtilmemiştir, çünkü bu tencerenin boyutuna ve meyvelerin hacmine bağlıdır. 2. İlk kaynatmada ateş ne zaman kapatılmalıdır? Ateş, su kaynamaya başladığında ve erikler çekirdeklerden ayrılmaya başladığında hemen kapatılmalıdır. Bu aşamada daha uzun bir kaynatma gerekmemektedir. 3. Erikler süzgeçten neden geçirilir? Kabukları ve çekirdekleri çıkarmak ve çorbaya kolayca eklenebilecek ince bir püre elde etmek içindir. 4. Püreyi soğuduktan sonra kavanozlara koyabilir miyim? Tarif, kavanozların sıcak püre ile doldurulmasını belirtmektedir. Bu, bu hazırlama yöntemi için izlenmesi gereken adımdır. 5. Püre ne kadar süre saklanır? Tarif kesin bir saklama süresi belirtmemektedir. Kavanozlar kalın battaniyelerle kaplanarak birkaç gün bekletilir, soğuyana kadar, ancak daha sonraki dönem için güvenli saklama koşullarına uyulması ve kavanozların durumu kontrol edilmelidir. Besin değerleri Değerler tahmini olup, erik püresine aittir, standart bir porsiyon belirlenmemiştir ve her kavanozda dağıtılan tuz miktarını tam olarak hesaplamak mümkün değildir. 100 g püre için yaklaşık olarak tahmin edilebilir: Kalori: 35–50 kcal Protein: yaklaşık 1 g Yağ: 1 g'dan az Karbonhidrat: yaklaşık 8–12 g Lif: yaklaşık 1–2 g En büyük değişkenlik, erik türünden ve süzme sonrası kalan posadan gelir. Sodyum içeriği, 4 yemek kaşığı iri tuz nedeniyle yüksek olabilir, ancak pürenin nihai ağırlığını ve kaç kavanoz elde edildiğini bilmeden doğru bir şekilde hesaplanamaz. Saklama ve yeniden ısıtma Doldurulduktan sonra kavanozlar kalın battaniyelerle örtülür ve birkaç gün bekletilir, soğuyana kadar. Tarif, soğuduktan sonra saklama için kesin bir süre belirtmemekte ve ek saklama koşulları da yoktur. Püre, sıradan bir yemek gibi yeniden ısıtılmaz. Kavanozdan doğrudan alınır ve çorbaya eklenir, tercihen yavaş yavaş. Bir kavanoz açıldıktan sonra, kullanmadan önce pürenin görünümünü ve kokusunu kontrol edin.