Vakumlu ördek göğsü

Sous Vide Peking Ördeği Göğsü: Görkemli Bir Steak

Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 8 saat
Toplam süre: 8 saat 15 dakika
Porsiyon sayısı: 2

Misafirlerinizi etkilemek veya kendinizi özel bir yemekle şımartmak istiyorsanız, daha fazla aramayın! Sous Vide yöntemiyle pişirilmiş ördek göğsü mükemmel bir seçimdir ve yavaş pişirme tekniğini muhteşem tatlarla birleştirir. Bu akıllıca pişirme yöntemi, ana malzemenin tüm sularını ve tatlarını korumakla kalmaz, aynı zamanda hayal gibi bir yumuşaklık sunar. Karmaşık görünebilir, ancak mükemmel bir sonuç elde etmeniz için sizi adım adım yönlendireceğim.

Sous Vide Pişirme Yönteminin Kısa Tarihi

Sous Vide yöntemi 1970'lerde geliştirilmiştir, ancak son 20 yılda popülerlik kazanmıştır. Bu, yiyecekleri kapalı bir ortamda kontrollü sıcaklıklarda uzun süre pişirmeyi içerir. Bu teknik, besin değerlerini ve tatları koruyarak onları gurme yemekler için ideal hale getirir. Özel ekipmanlar pahalıdır, ancak bu tarifte fırın ve plastik film kullanarak benzer sonuçlar elde etmeyi göstereceğim.

Malzemeler

- 1 ördek göğsü
- Himalaya pembe tuzu (veya normal tuz)
- Limonlu karabiber (veya sadece karabiber)
- Kuru biberiye
- Tercihinize göre diğer baharatlar (örneğin, sarımsak tozu, kekik, tatlı biber)

Adım Adım: Ördek Göğsünün Hazırlanması

Adım 1: Deriyi Marine Etme

Ördek göğsünü hazırlamakla başlayın. İyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Şimdi baharatlama zamanı. Tuz, karabiber ve biberiyeyi etin tüm yüzeyine serpin ve baharatları derinin içine iyice yedirin. Bu, tatların etin içine nüfuz etmesine yardımcı olacak ve son tadı yoğunlaştıracaktır.

Kullanışlı ipuçları: Daha fazla mineral ve daha nazik bir tat için Himalaya pembe tuzu kullanın. Limonlu karabiber taze bir not ekler, ancak isterseniz klasik karabiberi de tercih edebilirsiniz.

Adım 2: Marine Etme

Ördek göğsünü bir kaseye koyun, plastik film ile kaplayın ve bir gece buzdolabında bekletin. Bu aşama, tatların ete nüfuz etmesine ve dokunun daha yumuşak hale gelmesine yardımcı olur.

Adım 3: Fırının Hazırlanması

Ertesi gün, ördek göğsünü buzdolabından çıkarın ve fırını 100-110°C sabit sıcaklığa ısıtın. Bu sıcaklığı aşmamaya dikkat edin, aksi takdirde plastik film eriyecektir.

Adım 4: Sarma ve Pişirme

Ördek göğsünü plastik film ile sarın, hava girmediğinden emin olun. Gerekirse, havanın girmesini önlemek için birkaç kez sarın. Bir tepsiye yerleştirin ve fırına koyun. 8 saat pişmesine izin verin.

İpucu: Fırının sıcaklığının sabit olup olmadığını zaman zaman kontrol edin. Küçük bir değişiklik nihai sonucu etkileyebilir.

Adım 5: Yemeği Tamamlama

8 saat sonra, ördeği dikkatlice folyo içinden çıkarın. Dikkat! Et çok sıcak olacak ve bol miktarda yağ içerecektir. Dilimlemeden önce ördek göğsünü birkaç dakika dinlendirebilirsiniz.

Eğer ördek göğsünü ertesi gün servis etmek istiyorsanız, üst kısımdan sadece ısıtma fonksiyonunu kullanarak hafifçe ısıtın ve güzelce kızarmış bir deri elde edin.

Önerilen Garnitürler

Ördek göğsü, basit ve taze garnitürlerle mükemmel bir şekilde eşleşir. Şunları öneririm:

- Fırında patates: Dilimlenmiş ve aromatik otlarla tatlandırılmış.
- Yeşil salata: Limon ve zeytinyağı ile tatlandırılmış yeşil yapraklı bir salata hoş bir kontrast ekleyecektir.
- Izgara sebzeler: Renk ve besin değeri için buharda pişirilmiş kuşkonmaz veya havuçlar.

Besin Faydaları

Ördek göğsü, enerji metabolizması için gerekli olan B3, B6 ve B12 vitaminleri açısından zengin mükemmel bir protein kaynağıdır. Ayrıca kalp sağlığı için faydalı olan Omega-3 yağ asitlerini de içerir. Ancak yağ içeriği nedeniyle, ölçülü tüketilmesi iyi olacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bu tarifte başka bir et türü kullanabilir miyim?
Evet, Sous Vide yöntemi, tavuk göğsü veya domuz pirzolası gibi diğer et türleriyle de başarıyla uygulanabilir.

2. Ördek göğsünün düzgün pişip pişmediğini nasıl kontrol edebilirim?
Genellikle, ördek göğsü iç kısmı pembe bir sonuç için 60°C iç sıcaklıkta pişirilir. Bunu kontrol etmek için bir et termometresi kullanabilirsiniz.

3. Hangi diğer baharatları kullanabilirim?
Farklı bir tat için kekik, oregano veya hatta zencefil veya soya sosu gibi Asya baharatlarıyla denemeler yapın.

Servis Önerileri

Bir miktar zarafet katmak için, ördek göğsünü orman meyveleri sosu veya kırmızı şarap sosu ile servis edebilirsiniz. Bu soslar etin tatlarını mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve tabağınıza şık bir görünüm katacaktır.

Sonuç olarak, ördek göğsünü Sous Vide yöntemiyle pişirmek göz korkutucu görünebilir, ancak biraz sabır ve birkaç basit malzeme ile muhteşem bir steak elde edebilirsiniz, dolu dolu lezzet ve doku ile. Tarifinizi kişiselleştirmekten çekinmeyin ve sonuçları sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun!