Tavuklu kapya biber dolması

Tavuklu kapya biber dolması, ekşi bir Romen pişirme sıvısı olan borşta, içindeki pirinç ve üzerindeki domates dilimiyle pişiyor. Yumuşacık oluyor, suyu hafif ekşi, iç harcı da güzelce toparlanıyor. Haşlanırken şeklini iyi koruyan, kalın etli biberleri seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 101 dakika. Toplam süre: 126 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 700 kcal ve 50 g protein.

Malzemeler

4 büyük kapya biber
2 orta boy kuru soğan (300 g)
1 küçük havuç (70 g)
2 dal taze soğan
30 ml yağ
100 g domates suyu
100 g pirinç
1 kg tavuk kıyması
15 g maydanoz
15 g dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 orta boy domates (120 g)
400 ml borş
500 ml su
200 g ekşi krema
4 acı biber

Hazırlık

1. Kapya biberlerin saplarını kesip çekirdeklerini çıkar. Yırtmamaya dikkat ederek içlerini soğuk suyla durula. 2. Kuru soğanı, havucu ve taze soğanı doğra. Yağı bir tencerede kızdırıp sebzeleri şeffaflaşana kadar 8 dakika kavur. 3. Domates suyunu ekle ve sos hafifçe fokurdamaya başlayana kadar karıştırarak 3 dakika daha pişir. 4. Pirinci, ardından tavuk kıymasını, kıyılmış maydanozu ve dereotunu ekle. Tuz ve karabiberi koyup iyice karıştır. 5. Üst kapakları için domatesi dilimle. Harcı bastırmadan biberleri doldur ve her birinin üzerine bir domates dilimi koy. 6. Maydanoz ve dereotu saplarını tencerenin dibine yerleştir, ardından biberleri diz. Borşu ve 500 ml suyu, biberleri örtecek kadar dök. 7. Biberler yumuşayana ve içlerindeki pirinç pişene kadar orta ateşte yaklaşık 90 dakika kaynat. Ekşi krema ve acı biberle servis et.

Notlar

İri, eti diri ve çatlağı olmayan biberler seç; küçük ve ince olanlar daha çabuk yumuşar, bu yüzden 90 dakika dolmadan kontrol et. Biberleri doldurmadan önce iyice karıştırdıktan sonra harcın tadını ayarlamak daha kolay olur. Doldururken acele etme: kenara kadar biraz boşluk bırak, çünkü pirinç pişerken şişer. Sarmada olduğu gibi harç bir arada durmalı, ağzına kadar bastırılmamalı. Suyu damak tadına göre fazla ekşi kalırsa ekşi kremayı tencereye değil, tabağa koy. Pişmiş biberleri kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Ekşi krema ve acı biberle, ekşi suyuna banmak için ekmekle servis et. Farklı bir iç harç için aynı miktarda hindi kıyması kullanabilirsin; ekşi krema süt ürünü içerir.