Şakşuka

Bu shakshouka, en sık karşılaşılan domates sosu ve yumurta versiyonundan farklıdır. Nohut, patates, balkabağı ve kadid ile hazırlanır, yani güneşte kurutulmuş koyun eti ve organlarından oluşan parçalar, bir paket içinde toplanmıştır. Tarif, eşimin ailesinden, onun annesinden gelmektedir; o da bunu kendi büyükannesinden öğrenmiştir. Bildiğim kadarıyla, bu pişirme yöntemi Sfax şehri bölgesinde yaygındır, ancak sadece orada değil.

Hızlı Bilgiler

Hazırlama süresi: belirtilmemiş; nohut bir gün önceden ıslatılmalı

Pişirme süresi: yaklaşık 35-40 dakika, kaynama aşamalarına bağlı olarak

Toplam süre: nohutun bir gün önceden ıslatılması ile başlar

Porsiyon: belirtilmemiş

Zorluk: orta

Tarif tipi: nohut, sebzeler, kuru et ve yumurta içeren yoğun bir yemek

Malzemeler

1 soğan

2 diş sarımsak

3-4 yemek kaşığı domates salçası

1-2 tatlı kaşığı tebel

1 tatlı kaşığı toz biber

tuz ve karabiber, damak tadına göre

ayçiçek yağı

4 parça kadid

bir gün önceden ıslatılmış kuru nohut

küp doğranmış patates

birkaç parça turuncu balkabağı, yeşil kabak değil

2-3 yumurta

isteğe bağlı olarak biraz kuru nane

isteğe bağlı olarak acı biber

kaynatmak için yeterince su

Konserve nohut kullanıyorsanız, etle birlikte basınçta pişirmenize gerek yoktur. Bu durumda, nohut sos içinde ısınacak şekilde eklenmelidir.

Hazırlanışı

1. Bir gün önceden, kuru nohudu suya ıslatın. Bu adım, kuru nohut kullanıyorsanız gereklidir. Konserve nohut için bu aşama atlanabilir.

2. Düdüklü tencereye biraz ayçiçek yağı koyun ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğan yumuşayana kadar kavurun, ama fazla kızartmayın.

3. Domates salçasını, ezilmiş sarımsağı, tebel, toz biber ve karabiberi ekleyin. Karıştırın ve karışımı yaklaşık 30 saniye daha pişirin. Baharatların domates salçası ile birleşmesi yeterlidir.

4. Tencereye su dökün, ardından dört parça kadidi ve ıslatılmış, süzülmüş nohudu ekleyin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.

5. Tencereyi ocaktan alın ve güvenli bir şekilde açıldıktan sonra küp doğranmış patatesleri ve balkabağı parçalarını ekleyin. Kapağı açık olarak 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin.

6. Ateşi kısın ve yumurtaları doğrudan sosun içine ekleyin. Damak tadına göre tuz ekleyin ve isteğe bağlı olarak biraz kuru nane serpin. Tencerenin üstünü kapatın ve yemek yaklaşık 5 dakika daha pişene kadar bekletin.

7. Yemeği sıcak servis edin. Sos, kullanılan su miktarına bağlı olarak daha yoğun veya daha akışkan kalabilir. Daha fazla sos eklerseniz, yumurtalar pişirme sırasında dağılabilir.

Konserve nohut kullanıyorsanız, yemeği 20 dakika basınçta pişirmenize gerek yoktur. Kuru kadid bu versiyonda uzun bir pişirme süresine ihtiyaç duymadığından, yemeği ocaktan almadan yaklaşık 5 dakika önce eklenmelidir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu yemeği seviyorum çünkü nohut, patates ve yumurtalar sosu yeterince doyurucu hale getiriyor. Kadid, kuru etin karakteristik tadını getirirken, balkabağı sosu yuvarlaklaştırıyor ve tarifin karakterini değiştirmiyor. Ayrıca esnek bir yemek: kuru nohut veya konserve nohut ile yapılabilir ve acı biber ile nane isteğe bağlı olarak eklenebilir.

İpuçları

Patatesleri benzer boyutlarda küp doğrayın, böylece aynı anda pişerler. Balkabağını biraz daha büyük parçalara kesebilirsiniz, çünkü daha çabuk yumuşar.

Su miktarı, son sonucu büyük ölçüde etkiler. Bütün yumurtalar için daha az sos ve daha geniş bir kap kullanmak daha kolaydır. Sos fazla olursa, yumurta beyazları yemeğin her tarafına yayılabilir.

Tuz dikkatlice eklenmelidir. Kadid kuru et olduğu için zaten tuzlu olabilir, bu yüzden tadını son aşamada ayarlamak daha iyidir.

Kuru nohut kullanıyorsanız, gece boyunca ıslatma işlemini yapmayı unutmayın. Aksi takdirde, düdüklü tencerede belirtilen sürede yeterince pişmeyebilir.

Kadidi ayrı pişirmenize gerek yoktur. O, nohutla birlikte pişer ve sosun tadına katkıda bulunur.

Yerine geçme

Kuru nohut, konserve nohut ile değiştirilebilir. Bu durumda, nohutun basınçta pişirilmesine gerek yoktur.

Kadid yoksa, tarif aynı tadı vermeyecek çünkü bu, onu sıradan bir shakshouka'dan ayıran malzemelerden biridir. Ancak tarifin kaynağı, onun için doğrudan bir yerine geçecek malzeme belirtmiyor, bu yüzden yemeğin orijinal karakterini korumak istiyorsanız başka bir malzeme ile değiştirmemelisiniz.

Varyasyonlar

Acı biber isteğe bağlıdır ve atlanabilir. Daha aromatik bir tat için kuru nane de kullanılabilir, ancak bu da zorunlu değildir.

Sos miktarını ayarlayabilirsiniz. Daha az su ile yumurtalar kapta daha kolay bir şekilde gruplandırılır. Daha fazla sos ile, yayılabilirler; bu, tadı değiştirmez, sadece son görünümünü etkiler.

Yumurta miktarı 2 veya 3 olabilir, bu da kabın büyüklüğüne ve hazırladığınız sos miktarına bağlıdır.

Servis fikirleri

Yemek sıcak servis edilir, böylece yumurtalar taze pişmiş kalır. Her porsiyonun içinde biraz sos, nohut, sebze ve kadid bulunması önemlidir. Sos yoğun olduğu için, yemeğin doyurucu olması için başka bir ekleme yapmaya gerek yoktur.

Sıkça Sorulan Sorular

Konserve nohut kullanabilir miyim?

Evet. Konserve nohut basınçta pişirilmemelidir. Son aşamada, diğer kapaklı pişirilmeyen malzemelerle birlikte ekleyebilirsiniz, böylece sos içinde iyice ısınır.

Eğer konserve nohut kullanıyorsam kadidi ne zaman eklemeliyim?

Konserve nohut versiyonunda, kadid yemeği ocaktan almadan yaklaşık 5 dakika önce eklenmelidir. Et kuru olduğu için bu versiyonda uzun bir pişirme süresine ihtiyaç duymaz.

Yumurtalar sos içinde neden dağılır?

Muhtemelen sos fazla veya kap çok dar. Yumurtaların daha iyi ayrılması için daha az su ve daha geniş bir kap kullanın. Dağılmalarına rağmen, tarifin tadı aynı kalır.

Balkabağı zorunlu mu?

Balkabağı isteğe bağlı bir malzeme olarak belirtilmiştir. Atlanabilir, ancak elinizde varsa önerilir çünkü burada sunulan shakshouka versiyonunun bir parçasıdır.

Acı biber ve naneyi atlayabilir miyim?

Evet. İkisi de isteğe bağlıdır. Acı biber, yemeğe acılık katarken, kuru nane son tadı hafifçe değiştirir.

Besin değerleri

Değerler tahminidir ve kesin olarak hesaplanamaz, çünkü tarifte nohut, patates, balkabağı, yağ ve kadid için gramajlar belirtilmemiştir ve porsiyon sayısı da verilmemiştir.

Ortalama bir porsiyon için tahmini değer yaklaşık 350-650 kcal'dir, bu da kullanılan yağ, nohut ve et miktarına bağlıdır.

Protein: yaklaşık 18-30 g

Karbonhidrat: yaklaşık 35-60 g

Yağ: yaklaşık 15-30 g

Aralık geniştir çünkü kadid farklı et ve organ oranlarına sahip olabilir ve yağ miktarı toplam kalori sayısını önemli ölçüde etkiler. Değerler, yanına servis edilen diğer yiyecekleri içermez.

Saklama ve yeniden ısıtma

Shakshouka, soğuduktan sonra kapaklı bir kapta buzdolabında saklanır. Yumurtalar içerdiği için, mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi ve gereksiz yere birkaç gün saklanmaması tercih edilir.

Yeniden ısıtırken, sadece yiyeceğiniz kadar miktarı ısıtın. Sos ve sebzeler ısıtılabilir, ancak yumurtalar dokularını değiştirebilir ve taze yapıldıklarında olduğundan daha sert hale gelebilir.