Ördek eti çorbası, lahana suyu ile ekşitilmiş

Bir pazardan, tüm organlarıyla birlikte yaklaşık 3 kg ağırlığında bir ördek satın alma fırsatım oldu. Ondan iki yemek hazırladım: lahana suyu ile ekşitilmiş bir çorba ve bir paprikaş. Yağ artıkları, kızartmalar ve iç yağı için eritildi. Bu çorbada, ördek eti temeldir ve lahana suyu o özel ekşi tadı getirir. Ayrıca, gereksiz karmaşalar olmadan dondurucudan sebzeler kullandım.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 90 dakika
Hazırlık Süresi: 10-15 dakika (et kesimi ve sebzeleri doğrama)
Pişirme Süresi: 75-80 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif Tipi: geleneksel çorba, kış yemeği veya hafta sonu yemekleri için

Malzemeler

- Ördek organları (midye, karaciğer, kalp, böbrek) – büyük bir ördeğin
- Ördek boynu – 1 adet
- Ördek iskeleti (göğüs ve sırt) – büyük bir ördeğin, yaklaşık 3 kg
- Sarı soğan – 1 orta boy
- Dondurulmuş sebzeler (havuç, karnabahar, brüksel lahanası, biber, pırasa, kereviz) – yaklaşık 400 g
- İyotlu tuz – damak tadına göre
- Taze çekilmiş karabiber – damak tadına göre
- Defne yaprağı – 1-2 adet
- Tatlı biber tozu – 1 tatlı kaşığı
- Biber salçası – 1 yemek kaşığı
- Domates püresi – 1-2 yemek kaşığı
- Lahana suyu – yaklaşık 1000 ml
- Taze maydanoz – damak tadına göre
- Yumurta eriştesi – 1 avuç (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Ördek iskeleti ve organları yıkanır ve büyük bir tencerede bol soğuk su ile kaynamaya bırakılır. Orta ateşte yaklaşık 60 dakika kaynatılır. Yüzeyde oluşan köpüğü her seferinde alınız.

2. Bir saat sonra, eti ve organları çıkarın. Biraz soğuması için bir kenara koyun. Bu arada, gerekirse, kalıntıları gidermek için çorbayı süzün.

3. Soğanı ince doğrayın. Ayrı bir tavada, çorbanın sıcak suyundan biraz kullanarak, yağ kullanmadan soteleyin. 3-4 dakika, sadece yumuşayana kadar pişirin.

4. Sotelediğiniz soğanı çorbaya geri ekleyin, dondurulmuş sebzeleri de ilave edin. Defne yaprağı, karabiber, tuz, biber tozu, biber salçası ve domates püresini de ekleyin. Her şeyi nazikçe karıştırın.

5. Eti kemiklerden ayırın ve uygun parçalara kesin. Hem eti hem de organları tencereye geri koyun.

6. Her şeyi 20 dakika daha orta ateşte, kapağı açık olarak pişirin, böylece tatlar birleşir.

7. Bu arada, lahana suyunu ayrı bir yerde kaynatın, sadece kaynaması yeter. Çorba sebzeleri pişirdiğinde, lahana suyunu çorbaya ekleyin, damak tadınıza göre (çok ekşi olmaması için yavaş yavaş ekleyebilirsiniz). Karıştırın ve 5-10 dakika daha pişirin.

8. Son olarak, erişte ve doğranmış maydanozu ekleyin. Çorbayı 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, kapağı kapatmadan.

9. Tuzu ve ekşiliği tadın, gerekirse ayarlayın.

10. Ateşi kapatın ve çorbanın servis edilmeden önce 5 dakika dinlenmesine izin verin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, neredeyse tüm ördeği kullanan, israf etmeyen doyurucu bir çorbadır. Et yumuşak kalır ve lahana suyu otantik bir tat verir. Basit malzemelerle yapılır ve birkaç gün boyunca uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Ördek eti daha fazla yağ içerir; yüzeyde çok fazla yağ varsa, çekinmeden fazlasını çıkarın.
- Lahana suyu, evden eve farklılık gösterir. Tüm miktarı eklemeden önce tadına bakın.
- Eğer büyük veya çok sayıda organınız varsa, hepsini birden koymayın – karaciğer çok güçlü bir tat verebilir.

Yerine Kullanım

- Eğer tüm belirtilen sebzelere sahip değilseniz, dondurucuda ne varsa kullanın. Ancak havuç ve kereviz eksik olmamalıdır.
- Yumurta eriştesini atlayabilir veya kısa erişte ile değiştirebilirsiniz.
- Biber salçası yoksa, biraz kavrulmuş kapya biberi veya daha fazla domates püresi kullanın.
- Taze maydanoz yoksa, sonunda biraz kuru ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar

- Çorba, kaz eti veya köy tavuğu ile de iyi olur, ancak nihai tadı değişir.
- Makarnasız bir versiyon için, erişteyi atlayabilirsiniz.
- Zevke göre başka sebzeler de eklenebilir (maydanoz kökü, pırasa vb.), ama fazla abartmayın.

Servis Fikirleri

- Sıcak servis edilir, yanında ekşi krema ve acı biber ile masada.
- Evde ne varsa ona göre taze ekmek veya soğuk mısır unu ile birlikte gider.
- Soğursa, ertesi gün tadını kaybetmeden kolayca ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Çorba ne kadar ekşi olmalı?

Bu tercihlere bağlıdır, ancak çok ekşi olmamalıdır. Lahana suyunu yavaşça ekleyin ve tadına bakın.

Sadece et kullanabilir miyim, organ olmadan?

Evet, sadece ördek eti kullanabilirsiniz, ancak organlar tat katar. Karaciğer herkesin hoşuna gitmeyebilir, onu atlayabilirsiniz.

Eğer lahana suyum yoksa ne yapmalıyım?

Çorba, şalgam suyu veya domates suyu ile ekşitilebilir, ancak nihai tat farklı olacaktır.

Erişteyi ayrı mı pişirmeliyim yoksa doğrudan çorbada mı?

Erişte doğrudan çorbaya eklenir, en son, çok yumuşak olmaması için. Eğer birkaç gün saklamak isterseniz, ayrı pişirebilirsiniz.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon çorba (eklenmiş krema olmadan) yaklaşık:
Kalori: 170-220 kcal
Protein: 13-16 g
Yağ: 9-13 g (ördek eti daha yağlıdır)
Karbonhidrat: 8-12 g (sebze ve erişte miktarına bağlı olarak)
Değerler, tabakta ne kadar et ve yağ bulunduğuna bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmadan önce, yüzeyde katılaşmış yağ tabakasını çıkarın, böylece çok ağır olmaz. Şiddetli kaynamadan, kısık ateşte ısıtın, böylece erişte parçalanmaz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü sebzeler ve erişteler dokularını değiştirir.

Hepsi bu – lahana suyu ile ördek çorbası, basit, pratik, karmaşık adımlar olmadan.