Ich hatte die Gelegenheit, eine Ente von etwa 3 kg, Organe inklusive, direkt vom Markt zu kaufen. Daraus habe ich zwei Gerichte zubereitet: eine saure Suppe mit Kohlsaft und ein Paprikagericht. Das Fett habe ich für Grieben und Schmalz geschmolzen. In dieser Suppe ist das Entenfleisch die Basis, während der Kohlsaft diesen spezifischen sauren Geschmack hinzufügt. Ich habe auch gefrorenes Gemüse verwendet, ohne unnötige Komplikationen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten (Fleisch portionieren und Gemüse schneiden)
Kochzeit: 75-80 Minuten
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: traditionelle Suppe, Wintergericht oder für Wochenendmahlzeiten
Zutaten
- Entenorgane (Magen, Leber, Herz, Nieren) – von einer großen Ente
- Entenhälse – 1 Stück
- Entenkarcasse (Brust und Rücken) – von einer großen Ente, etwa 3 kg
- Gelbe Zwiebel – 1 mittleres Stück
- Gefrorenes Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Rosenkohl, Paprika, Lauch, Sellerie) – ca. 400 g
- Jodsalz – nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Lorbeerblatt – 1-2 Stück
- Süßpaprika – 1 Teelöffel
- Paprikapaste – 1 Esslöffel
- Tomatenmark – 1-2 Esslöffel
- Kohlsaft – etwa 1000 ml
- Frischer Liebstöckel – nach Geschmack
- Eiernudeln – 1 Handvoll (nach Vorliebe)
Zubereitungsmethode
1. Die Karcasse und die Organe der Ente waschen und in einen großen Topf mit viel kaltem Wasser geben. Bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten kochen. Den Schaum von der Oberfläche entfernen, wann immer er erscheint.
2. Nach einer Stunde das Fleisch und die Organe herausnehmen. Beiseitelegen, um etwas abzukühlen. In der Zwischenzeit die Brühe abseihen, falls nötig, um eventuelle Schaumreste zu entfernen.
3. Die Zwiebel fein hacken. Separat in einer Pfanne mit etwas heißer Brühe, nicht Öl, anbraten. 3-4 Minuten garen, nur bis sie weich ist.
4. Die angebratene Zwiebel zurück in die Brühe geben, zusammen mit dem gefrorenen Gemüse. Auch das Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Paprika, Paprikapaste und das Tomatenmark hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen.
5. Das Fleisch von den Knochen lösen und in passende Stücke schneiden. Sowohl das Fleisch als auch die Organe wieder in den Topf geben.
6. Alles weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Parallel dazu den Kohlsaft separat zum Kochen bringen. Wenn die Suppe das Gemüse gekocht hat, den Kohlsaft nach Geschmack über die Suppe gießen (man kann ihn schrittweise hinzufügen, um zu vermeiden, dass es zu sauer wird). Umrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
8. Gegen Ende die Nudeln und den gehackten Liebstöckel hinzufügen. Die Suppe weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen.
9. Nach Geschmack nach Salz und Säure probieren, bei Bedarf anpassen.
10. Den Herd ausschalten und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine herzhafte Suppe, die fast die gesamte Ente verwendet, ohne Abfall. Das Fleisch bleibt zart, und der Kohlsaft verleiht einen authentischen Geschmack. Sie wird aus einfachen Zutaten zubereitet und ist für mehrere Tage geeignet.
Tipps und Variationen
Tipps
- Entenfleisch hat mehr Fett; zögere nicht, etwas Fett zu entfernen, wenn du denkst, dass zu viel an der Oberfläche ist.
- Der Kohlsaft variiert von Haushalt zu Haushalt. Probiere ihn, bevor du die gesamte Menge hinzufügst.
- Wenn du große oder viele Organe hast, gib sie nicht alle auf einmal hinzu – die Leber kann einen zu starken Geschmack geben.
Ersatzstoffe
- Wenn du nicht alle genannten Gemüse hast, verwende, was du im Gefrierschrank hast. Karotten und Sellerie sollten jedoch nicht fehlen.
- Die Eiernudeln können weggelassen oder durch kurze Nudeln ersetzt werden.
- Wenn du keine Paprikapaste hast, verwende etwas gerösteten Paprika oder mehr Tomatenmark.
- Wenn du keinen frischen Liebstöckel hast, kannst du am Ende etwas getrockneten hinzufügen.
Variationen
- Die Suppe gelingt auch gut mit Gänse- oder Freilandhühnchen, aber der endgültige Geschmack wird sich ändern.
- Für eine pasta-freie Version kannst du die Nudeln weglassen.
- Du kannst auch andere Gemüse nach Geschmack hinzufügen (Petersilienwurzel, Pastinake usw.), aber übertreibe es nicht.
Serviervorschläge
- Heiß servieren, mit saurer Sahne und scharfen Paprika, am Tisch.
- Passt gut zu frischem Brot oder kaltem Polenta, je nachdem, was du zu Hause hast.
- Wenn es abkühlt, kann es am nächsten Tag leicht wieder erhitzt werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie sauer sollte die Suppe sein?
Es hängt von den Vorlieben ab, aber sie sollte nicht sehr sauer sein. Füge den Kohlsaft schrittweise hinzu und probiere zwischendurch.
Kann ich nur Fleisch verwenden, ohne Organe?
Ja, du kannst nur Entenfleisch verwenden, aber die Organe fügen Geschmack hinzu. Die Leber ist vielleicht nicht jedermanns Sache, du kannst sie weglassen.
Was mache ich, wenn ich keinen Kohlsaft habe?
Die Suppe kann mit Borschtsch oder Tomatensaft sauer gemacht werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein.
Soll ich die Nudeln separat kochen oder direkt in die Suppe?
Die Nudeln sollten direkt am Ende in die Suppe gegeben werden, damit sie nicht zu weich werden. Wenn du sie mehrere Tage aufbewahren möchtest, kannst du sie separat kochen.
Nährwerte (Schätzung)
Eine Portion Suppe (ohne hinzugefügte saure Sahne) hat ungefähr:
Kalorien: 170-220 kcal
Proteine: 13-16 g
Fette: 9-13 g (Entenfleisch ist fettreicher)
Kohlenhydrate: 8-12 g (je nach Menge an Gemüse und Nudeln)
Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Fleisch und Fett tatsächlich auf dem Teller landet.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, bis zu 3 Tage. Vor dem Wiedererwärmen die dicke Fettschicht entfernen, wenn sie sich an der Oberfläche verfestigt hat, um zu vermeiden, dass sie zu schwer wird. Bei niedriger Hitze erhitzen, ohne heftig zu kochen, um zu verhindern, dass die Nudeln zerbrechen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur von Gemüse und Nudeln ändert.
Das ist alles – eine Entensuppe mit Kohlsaft, einfach, praktisch, ohne komplizierte Schritte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten (Fleisch portionieren und Gemüse schneiden)
Kochzeit: 75-80 Minuten
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: traditionelle Suppe, Wintergericht oder für Wochenendmahlzeiten
Zutaten
- Entenorgane (Magen, Leber, Herz, Nieren) – von einer großen Ente
- Entenhälse – 1 Stück
- Entenkarcasse (Brust und Rücken) – von einer großen Ente, etwa 3 kg
- Gelbe Zwiebel – 1 mittleres Stück
- Gefrorenes Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Rosenkohl, Paprika, Lauch, Sellerie) – ca. 400 g
- Jodsalz – nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Lorbeerblatt – 1-2 Stück
- Süßpaprika – 1 Teelöffel
- Paprikapaste – 1 Esslöffel
- Tomatenmark – 1-2 Esslöffel
- Kohlsaft – etwa 1000 ml
- Frischer Liebstöckel – nach Geschmack
- Eiernudeln – 1 Handvoll (nach Vorliebe)
Zubereitungsmethode
1. Die Karcasse und die Organe der Ente waschen und in einen großen Topf mit viel kaltem Wasser geben. Bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten kochen. Den Schaum von der Oberfläche entfernen, wann immer er erscheint.
2. Nach einer Stunde das Fleisch und die Organe herausnehmen. Beiseitelegen, um etwas abzukühlen. In der Zwischenzeit die Brühe abseihen, falls nötig, um eventuelle Schaumreste zu entfernen.
3. Die Zwiebel fein hacken. Separat in einer Pfanne mit etwas heißer Brühe, nicht Öl, anbraten. 3-4 Minuten garen, nur bis sie weich ist.
4. Die angebratene Zwiebel zurück in die Brühe geben, zusammen mit dem gefrorenen Gemüse. Auch das Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Paprika, Paprikapaste und das Tomatenmark hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen.
5. Das Fleisch von den Knochen lösen und in passende Stücke schneiden. Sowohl das Fleisch als auch die Organe wieder in den Topf geben.
6. Alles weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Parallel dazu den Kohlsaft separat zum Kochen bringen. Wenn die Suppe das Gemüse gekocht hat, den Kohlsaft nach Geschmack über die Suppe gießen (man kann ihn schrittweise hinzufügen, um zu vermeiden, dass es zu sauer wird). Umrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
8. Gegen Ende die Nudeln und den gehackten Liebstöckel hinzufügen. Die Suppe weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen.
9. Nach Geschmack nach Salz und Säure probieren, bei Bedarf anpassen.
10. Den Herd ausschalten und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eine herzhafte Suppe, die fast die gesamte Ente verwendet, ohne Abfall. Das Fleisch bleibt zart, und der Kohlsaft verleiht einen authentischen Geschmack. Sie wird aus einfachen Zutaten zubereitet und ist für mehrere Tage geeignet.
Tipps und Variationen
Tipps
- Entenfleisch hat mehr Fett; zögere nicht, etwas Fett zu entfernen, wenn du denkst, dass zu viel an der Oberfläche ist.
- Der Kohlsaft variiert von Haushalt zu Haushalt. Probiere ihn, bevor du die gesamte Menge hinzufügst.
- Wenn du große oder viele Organe hast, gib sie nicht alle auf einmal hinzu – die Leber kann einen zu starken Geschmack geben.
Ersatzstoffe
- Wenn du nicht alle genannten Gemüse hast, verwende, was du im Gefrierschrank hast. Karotten und Sellerie sollten jedoch nicht fehlen.
- Die Eiernudeln können weggelassen oder durch kurze Nudeln ersetzt werden.
- Wenn du keine Paprikapaste hast, verwende etwas gerösteten Paprika oder mehr Tomatenmark.
- Wenn du keinen frischen Liebstöckel hast, kannst du am Ende etwas getrockneten hinzufügen.
Variationen
- Die Suppe gelingt auch gut mit Gänse- oder Freilandhühnchen, aber der endgültige Geschmack wird sich ändern.
- Für eine pasta-freie Version kannst du die Nudeln weglassen.
- Du kannst auch andere Gemüse nach Geschmack hinzufügen (Petersilienwurzel, Pastinake usw.), aber übertreibe es nicht.
Serviervorschläge
- Heiß servieren, mit saurer Sahne und scharfen Paprika, am Tisch.
- Passt gut zu frischem Brot oder kaltem Polenta, je nachdem, was du zu Hause hast.
- Wenn es abkühlt, kann es am nächsten Tag leicht wieder erhitzt werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie sauer sollte die Suppe sein?
Es hängt von den Vorlieben ab, aber sie sollte nicht sehr sauer sein. Füge den Kohlsaft schrittweise hinzu und probiere zwischendurch.
Kann ich nur Fleisch verwenden, ohne Organe?
Ja, du kannst nur Entenfleisch verwenden, aber die Organe fügen Geschmack hinzu. Die Leber ist vielleicht nicht jedermanns Sache, du kannst sie weglassen.
Was mache ich, wenn ich keinen Kohlsaft habe?
Die Suppe kann mit Borschtsch oder Tomatensaft sauer gemacht werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein.
Soll ich die Nudeln separat kochen oder direkt in die Suppe?
Die Nudeln sollten direkt am Ende in die Suppe gegeben werden, damit sie nicht zu weich werden. Wenn du sie mehrere Tage aufbewahren möchtest, kannst du sie separat kochen.
Nährwerte (Schätzung)
Eine Portion Suppe (ohne hinzugefügte saure Sahne) hat ungefähr:
Kalorien: 170-220 kcal
Proteine: 13-16 g
Fette: 9-13 g (Entenfleisch ist fettreicher)
Kohlenhydrate: 8-12 g (je nach Menge an Gemüse und Nudeln)
Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Fleisch und Fett tatsächlich auf dem Teller landet.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, bis zu 3 Tage. Vor dem Wiedererwärmen die dicke Fettschicht entfernen, wenn sie sich an der Oberfläche verfestigt hat, um zu vermeiden, dass sie zu schwer wird. Bei niedriger Hitze erhitzen, ohne heftig zu kochen, um zu verhindern, dass die Nudeln zerbrechen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur von Gemüse und Nudeln ändert.
Das ist alles – eine Entensuppe mit Kohlsaft, einfach, praktisch, ohne komplizierte Schritte.
Zutaten
Entenorgane (Küken, Leber, Herz, Nieren), Entenhals, Brust- und Rückengefälle, 1 Stück gelbe Zwiebel, gefrorenes Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Rosenkohl, Paprika, Lauch, Sellerie) ca. 400 g, jodiertes Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt, süßes Paprikapulver, Panacris-Paprikapaste, Panacris-Tomatensauce (Rezept hier:), ca. 1000 ml Sauerkrautsaft, Liebstöckel, Eiernudeln.