Köfteli hindi çorbası

Hindi çorbası ve irmik köftesi

Genellikle bu çorbayı iki hindi butum ve buzdolabında kalan bazı sebzeler olduğunda yaparım. Zor değil ama köftelerin yumuşak olması için biraz dikkat gerektiriyor. Soğuk günlerde, öğle yemeği için çok iyi gidiyor. Çorbadan kalan et, eğer kalırsa, ertesi gün pane yapılabilir.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 6
Zorluk: orta
Klasik ev yapımı çorba tarifi

Malzemeler

2 hindi butu
400 g havuç
200 g maydanoz kökü
1 küçük soğan
yarım kereviz
yarım biber
50 g vegeta
tuz isteğe göre
maydanoz yaprakları
2 yumurta
250 g irmik
1 yemek kaşığı yağ
karabiber
su

Hazırlık yöntemi

1. Sebzeleri yıka ve soy: havuç, maydanoz, kereviz, biber ve soğan.
2. Hindi butlarını iyice temizle.
3. Eti ve tüm sebzeleri büyük bir tencereye koy. Üzerini iyice kaplayacak kadar soğuk su ekle.
4. Vegeta ve biraz tuz ekle.
5. Tencereyi ocağa koy ve her şeyi kısık ateşte pişirmeye bırak. Yüzeyde oluşan köpüğü alın, böylece çorba berrak kalır.
6. Et ve sebzeler iyice pişene kadar pişirin. Genelde bu yaklaşık 1 saat 30 dakika sürer.
7. Her şey pişince, eti ve sebzeleri bir tabağa çıkar.
8. Çorbayı ince bir süzgeçten veya tülbentten süz, böylece her türlü artığı çıkar.
9. Süzülen çorbayı tekrar ocağa koy.
10. Köfteler için yumurtaları bir kaseye kır. Çatalla hafifçe çırp, ardından 1 yemek kaşığı yağı, irmiği, tuzu ve karabiberi ekle. Daha kalın ama akışkan bir karışım elde edene kadar karıştır.
11. Çorba kaynamaya başladığında, köfte karışımından bir kaşık al ve doğrudan çorbaya koy. Karışım bitene kadar tekrarla.
12. Köfteleri çorbada yaklaşık 15 dakika pişirin, fazla karıştırmamaya dikkat edin, yoksa dağılırlar.
13. Ateşi kapat. Başlangıçta haşladığın havuçlardan birkaçını doğra ve tekrar çorbaya koy. En son taze maydanoz yaprakları serpiştir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Besleyici bir çorba ve evde kalan hindi veya sebzelerle kolayca uyum sağlayabiliyor. Köfteler doyurucu ve lezzetli, çorba ise berrak. Ayrıca, eti tekrar kullanabilmemi seviyorum, ister pane ister salatalarda.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Çorbanın berrak kalması için yüksek ateşte kaynatmayın.
- Başlangıçta köpüğü alın, aksi takdirde tadı ağır olabilir.
- Yağ kullanmazsanız, köfteler daha yoğun olur; yağ onları daha hafif yapar.
- Köfteler kaynayan çorbaya konmalı ve kısık ateşte pişirilmelidir.
- Daha büyük köfteler istiyorsanız, daha dolu bir kaşık kullanın, ama tencerede yeterince yer bıraktığınızdan emin olun.

Yerine geçme

- Hindi butları, elinizde ne varsa diğer hindi parçalarıyla değiştirilebilir.
- Sebzeler, buzdolabında ne varsa kolayca uyarlanabilir.
- Vegeta atlanabilir veya daha basit bir şey tercih ederseniz tuz ve biraz karabiber ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Farklı bir tat için bir patates veya biraz yer elması ekleyebilirsiniz.
- Köfteleri, yağsız klasik bir versiyon isterseniz sadece yumurta, irmik ve tuz ile yapabilirsiniz.
- Daha zengin bir çorba istiyorsanız, tabakta daha fazla et ve sebze bırakın.

Servis fikirleri

- Çorbayı sıcak servis edin, üzerine taze doğranmış maydanoz serpin.
- Sonunda biraz taze çekilmiş karabiber de ekleyebilirsiniz.
- Çorbadan çıkarılan et, başka bir şey yapmak istemiyorsanız kesilip masaya konabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Köfteler için hangi tür yağ kullanılır?
Genellikle domuz yağı kullanıyorum, ama elinizde varsa tavuk yağı da olur. Sadece bir yemek kaşığı gerekir.

2. Eğer irmik yoksa, köfteler için başka bir şey kullanabilir miyim?
Öneremem. Hafif ve kabarık köfteler için irmik en iyi seçenektir. Un aynı sonucu vermez.

3. Çorbayı nasıl berrak tutarım?
Kısık ateşte pişirin ve her seferinde köpüğü alın. Köfteleri ekledikten sonra fazla karıştırmayın.

4. Köfteleri önceden yapabilir miyim?
Sadece çorba kaynadığında yapıyorum, aksi takdirde buzdolabında beklerken sertleşiyorlar.

5. Çorbadan kalan etle ne yapmalıyım?
En sık pane yapıyorum veya başka yemeklerde kullanıyorum, böylece ziyan olmuyor.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (6 kişilik):
Kalori: yaklaşık 280 kcal
Protein: 18 g
Yağ: 11 g
Karbonhidrat: 24 g
Değerler tahmini olup, ne kadar et kullandığınıza ve köftelerde ne kadar irmik kullandığınıza bağlıdır. Eğer sadece bir yemek kaşığı yağ kullanıyorsanız ve etin derisini çıkarıyorsanız, çorba oldukça düşük yağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında iyi saklanır, 2-3 gün, kapalı bir kapta. Yeniden ısıtırken, sadece bir kez kaynamaya getirin. Köfteler sıvıyı emme eğilimindedir, bu yüzden çorbanızı daha akışkan istiyorsanız, ısıtırken biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. Köfteleri dondurmayı önermiyorum, dokuları değişiyor. Kalan et ayrı saklanabilir ve başka yemeklerde kullanılabilir veya ertesi gün pane yapılabilir.