Hamurda domuz incik

Hamur, lezzetli bir tarifin temelidir ve hazırlanması gerçek bir mutfak ritüelidir. Geniş bir kaseye, taze elenmiş unu ve iç yağı ekleyin; hamuru oluşturacak temel unsurlar. İç yağı tamamen una yedirilene kadar sabırla karıştırıyoruz ve ıslak kum gibi ince ve homojen bir doku elde ediyoruz. Bunu yaptıktan sonra, tadı artırmak için yaklaşık 1/2 çay kaşığı tuz ve hamura elastikiyet ve yoğunluk katacak 3 yumurta ekliyoruz. Karışımı, parmaklarımıza yapışmayan elastik ve homojen bir hamur elde edene kadar elimizle yoğuruyoruz.

Hamur hazır olduğunda, iki parçaya ayırıyoruz; birinin daha büyük olmasına dikkat ediyoruz. Bu, hazırlığımızın temelini oluşturacak. İki hamur parçası, eşit kalınlıkta olacak şekilde bir merdane ile açılır. Daha büyük parça, önceden iç yağı ile yağlanmış bir tencereye (kazan) dikkatlice yerleştirilir ve hamurun tencerenin duvarlarına yükseldiğinden emin oluruz; böylece hazırlığımız için tutarlı bir destek sağlarız.

İç harcı için bir baş sarımsağı eziyoruz ve bir soğanı ince ince doğrayarak (ya da zaman kazanmak için bir mutfak robotu kullanarak) hazırlıyoruz. Sarımsakların bir kısmı bir tatlı kaşığı tuz ile ovulurken, geri kalanı sonraki aşamalar için saklanır. Şank ve kaburga, sarımsak ve tuz karışımı ile güzelce ovulur, ardından aromaları artırmak için cömertçe karabiber eklenir.

İç yağı ile yağlanmış tencere, gerçek bir ziyafet yaratacağımız yerdir. Daha büyük hamur parçasını yerleştiriyoruz ve üzerine soğanın yarısını ekliyoruz, ardından geri kalan sarımsağı ekliyoruz. Bu aromatik katmanın üzerine, dikkatlice şank ve kaburgaları yerleştiriyoruz ve her şeyi kalan soğan, tane karabiber, iki defne yaprağı ve 50 ml erik rakısı ile ıslatıyoruz, ardından 300 ml yarı kuru veya kuru beyaz şarap ekliyoruz; bu, özel bir tat katacaktır.

Hazırlığı diğer açılmış hamur parçası ile kapatıyoruz ve hava geçirmez bir şekilde kapandığından emin oluyoruz. Tencere, önceden ısıtılmış fırına en alt seviyede yerleştirilir ve yaklaşık 3 saat düşük ateşte pişirilir. Hamur üstte kararmış ve çatlamış hale geldiğinde, tencereyi çıkarıyoruz, hamur kapağını kaldırıyoruz ve güzelce kızarması için fırında 10 dakika daha bekletiyoruz.

Bu yemek, kremalı patates püresi veya patates ve mantar schnitzelleri ile servis edilir ve masada turşuların eksik olmaması, hoş bir asidite kontrastı ekler. Bu tarif sadece basit bir yemek değil, her kutlama masasında keyif verecek gerçek bir lezzettir.