Sığır ciğeri pırasayla pişirdiğimde, genellikle isteğe bağlı olarak yaparım. Hiç kimseyi ikna etmem gerekmeyen birkaç yemekten biridir. Başından beri yenileceğini biliyorum, ister daha fazla sebze koyayım, ister neredeyse klasik tarife sadık kalayım. Genellikle akşamları, uzun süre ateşte kalmayan ama doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğumda hazırlıyorum.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (ciğeri nemlendirme dahil)
Porsiyon: 3-4
Zorluk: kolay, ciğerin nemlendirilmesi ve kesilmesine dikkat edilerek
Malzemeler
500 g sığır ciğeri, yıkanmış ve zarlarından temizlenmiş
100 ml süt (nemlendirme için)
ciğeri tamamen kaplayacak kadar soğuk su
3 yeşil soğan, doğranmış
1 küçük pırasa (veya büyükse yarısı), ince dilimler halinde kesilmiş
1 kırmızı biber, küp şeklinde kesilmiş
100 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum)
1/2 çay kaşığı acı biber pul (veya damak tadına göre)
sonunda eklenmek üzere tuz
servis için doğranmış maydanoz
Hazırlık yöntemi
1. Ciğeri yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Çok ince kesmeyin, aksi takdirde pişerken kurur.
2. Ciğeri bir kaseye koyun ve üzerine süt dökün. Üzerini tamamen kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. En az bir saat buzdolabında bekletin, ardından sıvıyı soğuk su ile değiştirin ve bir saat daha bekletin. Bu adım acı tadı giderir ve yumuşatmaya yardımcı olur.
3. Ciğeri sudan süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Oda sıcaklığında çok uzun süre bekletmeyin, hemen pişirin.
4. Geniş bir tavada veya alçak bir tencerede yağı ısıtın. Yeşil soğanı, pırasayı ve kırmızı biberi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte 4-5 dakika soteleyin.
5. Ciğeri sebzelerin yanına tek kat halinde yerleştirin. Hemen karıştırmayın, temas ettiği yerde hafifçe kabuk bağlamasına izin verin. Ciğer fazla pişmemelidir - her iki tarafını 2-3 dakika pişirin, rengi değişmeye başlayana kadar.
6. Pul biberi serpin. Üzerine bir bardak su (yaklaşık 200 ml) dökün. Ateşi en düşük seviyeye indirin, kapağını kapatın ve 15-20 dakika kaynamaya bırakın. Yarım saatte bir kontrol edin, eğer çok kuru görünüyorsa biraz daha su ekleyin.
7. Sos azaldığında ve ciğer pişmiş ama hala yumuşak olduğunda, kapağı açın ve tadın. Ancak şimdi tuz ekleyin, gerektiği kadar. Tuzun en son eklenmesi, ciğerin yumuşak dokusunu korumasına yardımcı olur.
8. Ateşten alın ve servis etmeden önce taze maydanoz serpin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Karmaşık aşamaları olmayan kolay bir şekilde hazırlanıyor. Sığır ciğeri, diğer türlere göre daha hafif bir tada sahiptir ve sebzeler tatlılık katar. Evde ne varsa kolayca uyarlanabilir ve birkaç saat içinde (nemlendirme dahil) yemek hazırdır. Eğer kalırsa, ertesi gün buzdolabında iyi kalır, sertleşmeden veya tadını kaybetmeden.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Süt ve soğuk su adımını atlamayın. Ciğer daha yumuşak olur ve yoğun tadından kurtulmuş olur.
- İnce parçalar kesmeyin, aksi takdirde hızlıca kurur.
- Tuz her zaman en son eklenir, ne kadar geç olursa olsun.
- Düşük ateşte pişirin ve ciğer pişmiş gibi görünse bile süreyi uzatmayın - kolayca lastik gibi olur.
- Gerekirse, ciğerin zarlarını iyice temizleyin, aksi takdirde pişirirken sertleşir.
Yerine geçmeler
- Pırasayı normal soğanla değiştirebilirsiniz, ancak tadı o hafif tatlı notayı kaybeder.
- Kırmızı biberi atlayabilir veya sarı biberle değiştirebilirsiniz.
- Süt yoksa, sadece soğuk su kullanabilirsiniz, ama dokusu o kadar ince olmaz.
Varyasyonlar
- Diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz: ince doğranmış havuç, kereviz sapı veya cherry domatesler en son.
- Daha aromatik bir tat için, biraz kuru kekik iyi gider ama abartmayın.
- Daha baharatlı bir tat için, pul biber miktarını artırın.
Servis fikirleri
- Genellikle yanında sade pirinç veya patates püresi ile servis ediyorum.
- Yumuşak mısır unu ile de iyi gider.
- Fırınlanmış sebzeler veya taze yeşil salata ile de iyi olur.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tavuk ciğeri yerine sığır ciğeri kullanabilir miyim?
Evet, aynı teknik geçerli. Ancak, tavuk ciğerini 30-40 dakikadan fazla nemlendirmeyin, çok yumuşar.
2. Tuzun en son eklenmesi neden gereklidir?
Tuz, ciğerden suyu çeker ve erken eklenirse sertleşmesine neden olur. Eğer en son eklenirse, ciğer yumuşak kalır.
3. Sadece su ile yapılabilir mi, süt olmadan?
Evet, ancak süt, tat ve son dokuda yardımcı olur. Eğer yoksa, sadece soğuk su kullanın ve en az bir kez suyu değiştirerek nemlendirin.
4. Ciğer acı olursa ne yapmalıyım?
Süt ve soğuk su ile nemlendirme, ayrıca pişirmeden önce parçaları yıkama, acı tadı neredeyse tamamen giderir.
5. Pişirilmiş ciğeri dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Dondurulduğunda dokusu daha kırılgan hale gelir.
Besin değerleri (porsiyon başına, tahmini)
Kalori: 290-320
Protein: 22-25 g
Yağ: 18-20 g
Karbonhidrat: 7-10 g
Bu, yağ ve ciğerden yeterli miktarda yağ ile zengin bir protein, demir ve A vitamini tarifidir. Daha az yağ kullanırsanız veya sotelenirken bir kısmını su ile değiştirirseniz, kalori alımı da azalır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Ciğeri sosuyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Yeniden ısıtırken, 2-3 yemek kaşığı su ekleyin ve kısık ateşte veya düşük güçte mikrodalgada yavaşça ısıtın. Çok fazla kez yeniden ısıtmayın, sertleşir. En iyi, aynı gün veya en geç ertesi gün tüketilmesidir.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (ciğeri nemlendirme dahil)
Porsiyon: 3-4
Zorluk: kolay, ciğerin nemlendirilmesi ve kesilmesine dikkat edilerek
Malzemeler
500 g sığır ciğeri, yıkanmış ve zarlarından temizlenmiş
100 ml süt (nemlendirme için)
ciğeri tamamen kaplayacak kadar soğuk su
3 yeşil soğan, doğranmış
1 küçük pırasa (veya büyükse yarısı), ince dilimler halinde kesilmiş
1 kırmızı biber, küp şeklinde kesilmiş
100 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum)
1/2 çay kaşığı acı biber pul (veya damak tadına göre)
sonunda eklenmek üzere tuz
servis için doğranmış maydanoz
Hazırlık yöntemi
1. Ciğeri yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Çok ince kesmeyin, aksi takdirde pişerken kurur.
2. Ciğeri bir kaseye koyun ve üzerine süt dökün. Üzerini tamamen kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. En az bir saat buzdolabında bekletin, ardından sıvıyı soğuk su ile değiştirin ve bir saat daha bekletin. Bu adım acı tadı giderir ve yumuşatmaya yardımcı olur.
3. Ciğeri sudan süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Oda sıcaklığında çok uzun süre bekletmeyin, hemen pişirin.
4. Geniş bir tavada veya alçak bir tencerede yağı ısıtın. Yeşil soğanı, pırasayı ve kırmızı biberi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte 4-5 dakika soteleyin.
5. Ciğeri sebzelerin yanına tek kat halinde yerleştirin. Hemen karıştırmayın, temas ettiği yerde hafifçe kabuk bağlamasına izin verin. Ciğer fazla pişmemelidir - her iki tarafını 2-3 dakika pişirin, rengi değişmeye başlayana kadar.
6. Pul biberi serpin. Üzerine bir bardak su (yaklaşık 200 ml) dökün. Ateşi en düşük seviyeye indirin, kapağını kapatın ve 15-20 dakika kaynamaya bırakın. Yarım saatte bir kontrol edin, eğer çok kuru görünüyorsa biraz daha su ekleyin.
7. Sos azaldığında ve ciğer pişmiş ama hala yumuşak olduğunda, kapağı açın ve tadın. Ancak şimdi tuz ekleyin, gerektiği kadar. Tuzun en son eklenmesi, ciğerin yumuşak dokusunu korumasına yardımcı olur.
8. Ateşten alın ve servis etmeden önce taze maydanoz serpin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Karmaşık aşamaları olmayan kolay bir şekilde hazırlanıyor. Sığır ciğeri, diğer türlere göre daha hafif bir tada sahiptir ve sebzeler tatlılık katar. Evde ne varsa kolayca uyarlanabilir ve birkaç saat içinde (nemlendirme dahil) yemek hazırdır. Eğer kalırsa, ertesi gün buzdolabında iyi kalır, sertleşmeden veya tadını kaybetmeden.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Süt ve soğuk su adımını atlamayın. Ciğer daha yumuşak olur ve yoğun tadından kurtulmuş olur.
- İnce parçalar kesmeyin, aksi takdirde hızlıca kurur.
- Tuz her zaman en son eklenir, ne kadar geç olursa olsun.
- Düşük ateşte pişirin ve ciğer pişmiş gibi görünse bile süreyi uzatmayın - kolayca lastik gibi olur.
- Gerekirse, ciğerin zarlarını iyice temizleyin, aksi takdirde pişirirken sertleşir.
Yerine geçmeler
- Pırasayı normal soğanla değiştirebilirsiniz, ancak tadı o hafif tatlı notayı kaybeder.
- Kırmızı biberi atlayabilir veya sarı biberle değiştirebilirsiniz.
- Süt yoksa, sadece soğuk su kullanabilirsiniz, ama dokusu o kadar ince olmaz.
Varyasyonlar
- Diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz: ince doğranmış havuç, kereviz sapı veya cherry domatesler en son.
- Daha aromatik bir tat için, biraz kuru kekik iyi gider ama abartmayın.
- Daha baharatlı bir tat için, pul biber miktarını artırın.
Servis fikirleri
- Genellikle yanında sade pirinç veya patates püresi ile servis ediyorum.
- Yumuşak mısır unu ile de iyi gider.
- Fırınlanmış sebzeler veya taze yeşil salata ile de iyi olur.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tavuk ciğeri yerine sığır ciğeri kullanabilir miyim?
Evet, aynı teknik geçerli. Ancak, tavuk ciğerini 30-40 dakikadan fazla nemlendirmeyin, çok yumuşar.
2. Tuzun en son eklenmesi neden gereklidir?
Tuz, ciğerden suyu çeker ve erken eklenirse sertleşmesine neden olur. Eğer en son eklenirse, ciğer yumuşak kalır.
3. Sadece su ile yapılabilir mi, süt olmadan?
Evet, ancak süt, tat ve son dokuda yardımcı olur. Eğer yoksa, sadece soğuk su kullanın ve en az bir kez suyu değiştirerek nemlendirin.
4. Ciğer acı olursa ne yapmalıyım?
Süt ve soğuk su ile nemlendirme, ayrıca pişirmeden önce parçaları yıkama, acı tadı neredeyse tamamen giderir.
5. Pişirilmiş ciğeri dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Dondurulduğunda dokusu daha kırılgan hale gelir.
Besin değerleri (porsiyon başına, tahmini)
Kalori: 290-320
Protein: 22-25 g
Yağ: 18-20 g
Karbonhidrat: 7-10 g
Bu, yağ ve ciğerden yeterli miktarda yağ ile zengin bir protein, demir ve A vitamini tarifidir. Daha az yağ kullanırsanız veya sotelenirken bir kısmını su ile değiştirirseniz, kalori alımı da azalır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Ciğeri sosuyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Yeniden ısıtırken, 2-3 yemek kaşığı su ekleyin ve kısık ateşte veya düşük güçte mikrodalgada yavaşça ısıtın. Çok fazla kez yeniden ısıtmayın, sertleşir. En iyi, aynı gün veya en geç ertesi gün tüketilmesidir.
Malzemeler
500 g dana ciğeri, 100 ml süt, 3 yeşil soğan, 1 pırasa, 1 kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı biber pul, tuz, 100 ml yağ, taze maydanoz