Dana ciğeri pate
Bu dana ciğeri pateyi sayısız kez yaptım, özellikle taze ciğer bulduğumda. Karmaşık değil, gereksiz adımlar ve zor bulunan malzemeler yok. Kahvaltılara, atıştırmalıklara veya birkaç gün buzdolabında saklanabilen doyurucu bir şey gerektiğinde iyi bir seçenek. Eğer karışımı en az birkaç saat soğutmaya sabrın varsa, dokusu daha ince oluyor ve tereyağı daha iyi hissediliyor.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat (ciğerin ne kadar hızlı piştiğine ve pateyi ne kadar soğutmak istediğine bağlı)
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika (ciğer küplerinin büyüklüğüne bağlı)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: kolay
Tarif tipi: sürülebilir, aperatif
Malzemeler
2 soğan
1 kg dana ciğeri
250 g tereyağı
150 g yağ (ayçiçek yağı veya başka bir nötr yağ)
tuz (damak tadına göre)
karabiber (damak tadına göre)
Hazırlık aşamaları
1. Ciğeri soğuk su altında iyice yıkayın, kan veya zar kalıntılarını temizleyin. Diğer malzemeleri hazırlarken süzgeçte süzülmeye bırakın.
2. Soğanı ince doğrayın. Yeterince geniş bir tencerede yağı ısıtın, ardından soğanı ekleyin. Orta-düşük ateşte sık sık karıştırarak soğanlar hafifçe camlaşana kadar pişirin. Yanmamalı veya fazla kızarmamalı.
3. Ciğeri çok büyük olmayan küpler halinde (yaklaşık 2-3 cm) kesin. Soğanın üzerine ekleyin, iyice karıştırın ve ciğer pişene kadar pişirin. Pembe su bırakmadığında ve küpler dokunulduğunda yumuşak olduğunda hazırdır. Birini ortadan keserek kontrol edebilirsiniz.
4. Ateşi kapatın ve her şeyi oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Acele ediyorsanız, ciğeri daha geniş bir kapta yayarak daha hızlı soğutabilirsiniz.
5. Karışım tamamen soğuduktan sonra, bir blenderda veya 2-3 kez kıyma makinesinden geçirerek istediğiniz incelikte yapın. Ben yarısını ince, diğer yarısını biraz daha iri bırakmayı tercih ediyorum, böylece dokusu daha iyi oluyor.
6. Bu arada, tereyağını buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bir kâse koyun ve mikserle veya bir kaşıkla kremamsı ve köpüklü olana kadar çırpın.
7. Kıyılmış ciğeri tereyağının üzerine ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Eğer pateyi daha hafif seviyorsanız, birkaç saniye daha çırpabilirsiniz.
8. Pateyi kapalı bir kapta buzdolabına aktarın ve birkaç saat bekletin, eğer zamanınız varsa. Aromalar daha iyi harmanlanır ve tereyağı dokunun oturmasına yardımcı olur.
Neden bu tarife sık sık dönüyorum
Bu dana ciğeri pateye sık sık geri dönüyorum çünkü hızlı, malzemeleri kolayca bulabiliyorum ve buzdolabında iki-üç gün iyi saklanıyor. Tadını, dokusunu kontrol edebilirsin ve içine ne koyduğunu tam olarak biliyorsun. Kahvaltıda, piknikte veya sandviçlerde iyi bir seçenek.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
En önemli şey, ciğeri fazla pişirmemek; aksi takdirde kuru olur ve pate pürüzlü çıkar.
Daha dengeli bir tat için tereyağını çırpma adımını atlamayın. Dokuya çok yardımcı olur.
Blender kullanıyorsanız, kısa kısa darbelerle çalıştırın, çok sıvı hale gelmemesi için.
Buzdolabına koyduktan sonra tekrar tadın. Bazen biraz daha tuz eklemek gerekebilir.
Yerine geçme
Dana ciğeri en narin olanıdır, ama genç sığır ciğeri de kullanılabilir.
Tereyağını 200 g'a düşürebilirsiniz, eğer daha az kremalı bir pate istiyorsanız ama tamamen çıkarmayın.
Ayçiçek yağı başka bir nötr yağ ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Daha taze bir tat için biraz yeşil biber ekleyebilirsiniz.
Daha rustik bir versiyon için ciğeri kıyma makinesinde doğrayın, blenderda değil.
Daha yoğun bir aroma isterseniz, soğanı pişirirken bir defne yaprağını soteleyebilirsiniz, ama ciğeri eklemeden önce çıkarın.
Servis fikirleri
En basit: kızarmış ekmek üzerine.
Soğuk atıştırmalık olarak ince dilimlenmiş turp veya salatalık üzerine de konulabilir.
Küçük bir kasede, üzerine doğranmış yeşil soğan serpilerek servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Pate çok yumuşak olursa ne yapmalıyım?
Eğer çok yumuşaksa, muhtemelen tereyağı veya ciğer karıştırma sırasında sıcak olmuştur. Buzdolabında birkaç saat bekletin; genellikle sertleşir.
Pateyi dondurabilir miyim?
Önerilmez. Dondurulduktan sonra doku değişir, tereyağı ayrışabilir ve tat aynı tazelikte olmaz.
Eğer dana ciğeri bulamazsam ne kullanabilirim?
Genç sığır ciğeri de kullanılabilir, ama dokusu biraz daha sert olacaktır. Taze ve güçlü bir kokusu olmayan bir ciğer olması önemlidir.
Blendersiz yapabilir miyim?
Evet, kıyma makinesinde doğrayabilirsiniz. Daha rustik bir sonuç alırsınız ama yine de sürülebilir olur.
Besin değerleri
Yaklaşık olarak, 100 g pate için: yaklaşık 300-350 kcal.
Protein: 12-15 g
Yağ: 28-30 g
Karbonhidrat: çok az, 3 g’dan az
Değerler, ne kadar tereyağı kullandığınıza veya ciğeri ne kadar iyi süzdüğünüze bağlı olarak değişebilir. Protein ve yağ açısından oldukça zengindir, bu yüzden porsiyonlamaya dikkat edin.
Saklama ve yeniden ısıtma
Dana ciğeri pate en iyi buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk olarak, doğrudan sürülerek tüketilmelidir. Eğer kabuk oluştuğunu veya kokusunun değiştiğini fark ederseniz, geri kalanını atın. Tazelik için yüzeyi plastik filmle kaplayın, buzdolabı tadı almasın.
Bu dana ciğeri pateyi sayısız kez yaptım, özellikle taze ciğer bulduğumda. Karmaşık değil, gereksiz adımlar ve zor bulunan malzemeler yok. Kahvaltılara, atıştırmalıklara veya birkaç gün buzdolabında saklanabilen doyurucu bir şey gerektiğinde iyi bir seçenek. Eğer karışımı en az birkaç saat soğutmaya sabrın varsa, dokusu daha ince oluyor ve tereyağı daha iyi hissediliyor.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat (ciğerin ne kadar hızlı piştiğine ve pateyi ne kadar soğutmak istediğine bağlı)
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika (ciğer küplerinin büyüklüğüne bağlı)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: kolay
Tarif tipi: sürülebilir, aperatif
Malzemeler
2 soğan
1 kg dana ciğeri
250 g tereyağı
150 g yağ (ayçiçek yağı veya başka bir nötr yağ)
tuz (damak tadına göre)
karabiber (damak tadına göre)
Hazırlık aşamaları
1. Ciğeri soğuk su altında iyice yıkayın, kan veya zar kalıntılarını temizleyin. Diğer malzemeleri hazırlarken süzgeçte süzülmeye bırakın.
2. Soğanı ince doğrayın. Yeterince geniş bir tencerede yağı ısıtın, ardından soğanı ekleyin. Orta-düşük ateşte sık sık karıştırarak soğanlar hafifçe camlaşana kadar pişirin. Yanmamalı veya fazla kızarmamalı.
3. Ciğeri çok büyük olmayan küpler halinde (yaklaşık 2-3 cm) kesin. Soğanın üzerine ekleyin, iyice karıştırın ve ciğer pişene kadar pişirin. Pembe su bırakmadığında ve küpler dokunulduğunda yumuşak olduğunda hazırdır. Birini ortadan keserek kontrol edebilirsiniz.
4. Ateşi kapatın ve her şeyi oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Acele ediyorsanız, ciğeri daha geniş bir kapta yayarak daha hızlı soğutabilirsiniz.
5. Karışım tamamen soğuduktan sonra, bir blenderda veya 2-3 kez kıyma makinesinden geçirerek istediğiniz incelikte yapın. Ben yarısını ince, diğer yarısını biraz daha iri bırakmayı tercih ediyorum, böylece dokusu daha iyi oluyor.
6. Bu arada, tereyağını buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bir kâse koyun ve mikserle veya bir kaşıkla kremamsı ve köpüklü olana kadar çırpın.
7. Kıyılmış ciğeri tereyağının üzerine ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Eğer pateyi daha hafif seviyorsanız, birkaç saniye daha çırpabilirsiniz.
8. Pateyi kapalı bir kapta buzdolabına aktarın ve birkaç saat bekletin, eğer zamanınız varsa. Aromalar daha iyi harmanlanır ve tereyağı dokunun oturmasına yardımcı olur.
Neden bu tarife sık sık dönüyorum
Bu dana ciğeri pateye sık sık geri dönüyorum çünkü hızlı, malzemeleri kolayca bulabiliyorum ve buzdolabında iki-üç gün iyi saklanıyor. Tadını, dokusunu kontrol edebilirsin ve içine ne koyduğunu tam olarak biliyorsun. Kahvaltıda, piknikte veya sandviçlerde iyi bir seçenek.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
En önemli şey, ciğeri fazla pişirmemek; aksi takdirde kuru olur ve pate pürüzlü çıkar.
Daha dengeli bir tat için tereyağını çırpma adımını atlamayın. Dokuya çok yardımcı olur.
Blender kullanıyorsanız, kısa kısa darbelerle çalıştırın, çok sıvı hale gelmemesi için.
Buzdolabına koyduktan sonra tekrar tadın. Bazen biraz daha tuz eklemek gerekebilir.
Yerine geçme
Dana ciğeri en narin olanıdır, ama genç sığır ciğeri de kullanılabilir.
Tereyağını 200 g'a düşürebilirsiniz, eğer daha az kremalı bir pate istiyorsanız ama tamamen çıkarmayın.
Ayçiçek yağı başka bir nötr yağ ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Daha taze bir tat için biraz yeşil biber ekleyebilirsiniz.
Daha rustik bir versiyon için ciğeri kıyma makinesinde doğrayın, blenderda değil.
Daha yoğun bir aroma isterseniz, soğanı pişirirken bir defne yaprağını soteleyebilirsiniz, ama ciğeri eklemeden önce çıkarın.
Servis fikirleri
En basit: kızarmış ekmek üzerine.
Soğuk atıştırmalık olarak ince dilimlenmiş turp veya salatalık üzerine de konulabilir.
Küçük bir kasede, üzerine doğranmış yeşil soğan serpilerek servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Pate çok yumuşak olursa ne yapmalıyım?
Eğer çok yumuşaksa, muhtemelen tereyağı veya ciğer karıştırma sırasında sıcak olmuştur. Buzdolabında birkaç saat bekletin; genellikle sertleşir.
Pateyi dondurabilir miyim?
Önerilmez. Dondurulduktan sonra doku değişir, tereyağı ayrışabilir ve tat aynı tazelikte olmaz.
Eğer dana ciğeri bulamazsam ne kullanabilirim?
Genç sığır ciğeri de kullanılabilir, ama dokusu biraz daha sert olacaktır. Taze ve güçlü bir kokusu olmayan bir ciğer olması önemlidir.
Blendersiz yapabilir miyim?
Evet, kıyma makinesinde doğrayabilirsiniz. Daha rustik bir sonuç alırsınız ama yine de sürülebilir olur.
Besin değerleri
Yaklaşık olarak, 100 g pate için: yaklaşık 300-350 kcal.
Protein: 12-15 g
Yağ: 28-30 g
Karbonhidrat: çok az, 3 g’dan az
Değerler, ne kadar tereyağı kullandığınıza veya ciğeri ne kadar iyi süzdüğünüze bağlı olarak değişebilir. Protein ve yağ açısından oldukça zengindir, bu yüzden porsiyonlamaya dikkat edin.
Saklama ve yeniden ısıtma
Dana ciğeri pate en iyi buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk olarak, doğrudan sürülerek tüketilmelidir. Eğer kabuk oluştuğunu veya kokusunun değiştiğini fark ederseniz, geri kalanını atın. Tazelik için yüzeyi plastik filmle kaplayın, buzdolabı tadı almasın.
Malzemeler
2 soğan, 1 kg ciğer, 250 g tereyağı, 150 g yağ, tuz, karabiber