Oğlak etli mermer desenli drob

Oğlak etli mermer desenli drob, Romen usulü bir sakatat fırın yemeği, sakatat ve et çok ince kıyıldığında, çiğ yumurtalar da harcı bir arada tuttuğunda güzelce kesilir. Dilimlerinde et ve haşlanmış yumurta katmanları, üstünde kızarmış peynir olur; içi soğuduktan sonra da sıkı kalır. Yumurtalar dağılmasın diye dilimleri daha kalın kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 100 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 190 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 51 g protein.

Malzemeler

400 g oğlak ciğeri
200 g oğlak böbreği
400 g kemiksiz oğlak budu
2000 ml su
5-6 defne yaprağı
2 demet taze soğan (200 g)
2 demet taze sarımsak (100 g)
15 g dereotu
15 g maydanoz
4 çiğ yumurta
Haşlamak için 4 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
5 ml sıvı yağ
200 g kaşar peyniri

Hazırlık

1. Ciğeri, böbrekleri ve eti kâğıt havluyla kurulayın. 2000 ml su ve 5-6 defne yaprağıyla birlikte bir tencereye koyun. Suyu kaynatın, ardından et çatalla kolayca delinecek hale gelene kadar hepsini kısık ateşte 45 dakika pişirin. 2. Et ve sakatatı iyice süzün, ardından 30 dakika soğumaya bırakın. Çok ince doğrayın. 3. Taze soğanı, taze sarımsağı, dereotunu ve maydanozu ayıklayıp yıkayın ve doğrayın. 4 yumurtayı 10 dakika haşlayın, soğutun, kabuklarını soyun ve uzunlamasına dörde bölün. 4. Doğranmış et ve sakatatı yeşillikler, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 4 çiğ yumurtayla bir kapta, harç bir araya gelene kadar karıştırın. 5. Baton kek kalıbını pişirme kâğıdıyla kaplayın ve kâğıdı 5 ml yağla yağlayın. Harcın yarısını, haşlanmış yumurta parçalarının yarısını, ardından bir et katmanı, kalan yumurtaları ve harcın kalanını koyun. 6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, harcın ortası sertleşene kadar 30 dakika pişirin. 7. Üzerine 200 g kaşar peyniri rendeleyin ve eriyip hafifçe kızarana kadar 15 dakika daha pişirin. 8. Drob'u 30 dakika soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarıp dilimleyin.

Notlar

Yanında sade bir yeşil salatayla, başka ağır bir garnitür olmadan servis ediyorum. Kaşar peyniri yerine rendelenmiş 200 g olgunlaştırılmış peynir kullanılabilir; drob zaten süt ürünleri ve yumurta içeriyor. Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır ve bir gün önceden pişirilebilir. Ekşi kokusu olmayan taze sakatat seçin; böbreklerin ortasındaki beyaz kısım çıkarılmalı. Ortada belirgin bir şerit istiyorsanız 4 haşlanmış yumurtayı bütün bırakıp uzunlamasına yerleştirin; dörde bölündüklerinde daha fazla dilime dağılırlar. Dilimlerde büyük parçalar kalmaması için ciğeri ve böbrekleri ince ince doğrayın.