Elmalı vanilya kremalı ters çevrilmiş kek

Elmalı vanilya kremalı ters çevrilmiş kek, yumuşacık bir kekin altında pişen ve tepsideki şurubu içine çeken elma dilimlerinden oluşur. Üzerine vanilyalı krema, çırpılmış krema ve rendelenmiş çikolata eklenir; soğuduktan sonra elmalı katmanı tabanda kalacak şekilde dilimlenir. Ben diri elmaları seçip eşit pişmeleri için yakın kalınlıkta dilimliyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 58 dakika. Dinlenme: 2 saat 3 dakika. Toplam süre: 3 saat 31 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Kek için

5-6 büyük elma
100 g tereyağı
100 g şeker
5 yumurta
1 g tuz
100 g şeker
100 g un

Krema için

2 yumurta
45 g şeker
3 yemek kaşığı nişasta
400 ml süt
5 ml vanilya esansı
100 g tereyağı

Üzeri için

200 ml çırpmalık sıvı krema
20 g çikolata

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Elmaları soyup dilimle. 30 x 20 cm ölçülerindeki bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla, kâğıdı oda sıcaklığındaki 100 g tereyağıyla yağla ve 100 g şeker serp. Elmaları tepsiye eşit bir kat hâlinde diz. 2. Elmaları yumuşayana ve tepsinin dibinde şurup oluşana kadar 20 dakika pişir. 3. Bu sırada 5 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta beyazlarını 1 g tuzla sertleşene kadar çırp, ardından 100 g şeker ekle ve sert bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını ekleyip 4-5 kez karıştır. Unu ekle ve 10-12 katlama hareketiyle nazikçe karışıma yedir. 4. Tepsiyi fırından çıkarıp 3 dakika beklet, ardından hamuru elmaların üzerine birkaç parça hâlinde koyup hafifçe düzleştir. 30 dakika daha pişir; ilk 20 dakika fırının kapağını kapalı tut. Kekin üzeri kızarmalı ve dokununca hafifçe eski hâline dönmeli. 5. Kek pişerken küçük bir tencerede 2 yumurtayı 45 g şeker ve nişastayla çırp. Sütü ve vanilya esansını ekle, ardından puding kıvamına gelene kadar kısık ateşte yaklaşık 8 dakika sürekli karıştırarak pişir. Tencereyi ocaktan al, kremayı biraz ılınmaya bırak, 100 g tereyağı ekle ve pürüzsüz olana kadar karıştır. 6. Keki fırından çıkarıp tepside 3 dakika beklet. Pişirme kâğıdıyla birlikte bir servis tabağına kaldır, üzerine başka bir tepsi kapatıp hepsini hızlıca tek hamlede ters çevir ki şurup kekin içine işlesin. Keki ve kremayı yaklaşık 1 saat tamamen soğumaya bırak. 7. Sıvı kremayı şeklini koruyana kadar çırp. Vanilyalı kremayı soğuyan kekin üzerine yay, çırpılmış krema ve rendelenmiş çikolatayla süsle, servis etmeden önce 1 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Diri armutlar elma yerine kullanılabilir, krema ve kek aynı kalır; kek gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Eti sert elmalar, ilk pişirmede hızla yumuşayan unumsu elmalara göre şeklini daha iyi korur. Çok suluysalar, tepsinin dibinde fazla sıvı birikmemesi için dizmeden önce dilimleri biraz süzülmeye bırak. 30 x 20 cm'lik tepsi, uygun bir elma katmanı ve 5 yumurtayla hazırlanan hamur için yer bırakır; daha küçük bir tepside kek daha yüksek olur. Soğutma işini aceleye getirmiyorum, krema soğuk kekin üzerine daha eşit yayılıyor. Kesildiğinde meyveli pandispanyayı biraz andırıyor, tek farkı ters çevrildikten sonra elmaların üstte kalması. Keki buzdolabında üzeri kapalı olarak sakla ve en geç 3 gün içinde tüket. Bir dilim, yanında başka tatlı bir şey olmadan siyah çayın yanına iyi gider.