Lor peynirli Paskalya pascăsı

Lor peynirli Paskalya pascăsı, kare bir kalıpta pişirilen, mayalı hamurdan yapılan ve lor peyniri, yumurta ve ekşi kremayla doldurulan bir Rumen tatlısıdır. Kızarmış kabuğunun altında içi yumuşak kalır; kuru üzüm ve portakal kabuğu da içerir. İç harcın bir arada durması için iyice süzülmüş peynir kullanıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 75 dakika. Toplam süre: 2 saat 15 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 405 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Hamur için

25 g yaş maya
50 ml ılık su
3 yemek kaşığı şeker
620 g un
3 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
100 ml ılık süt
100 ml sıvı yağ

Peynirli krema için

500 g lor peyniri
5 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı ekşi krema
3 yumurta
30 g kavanozda portakal kabuğu
50 g kuru üzüm

Üzerine sürmek için

1 yumurta sarısı

Hazırlık

1. Mayayı küçük bir kaseye ufalayıp 50 ml ılık su, 1 çay kaşığı şeker ve 30 g unla karıştır. Kabarması ve baloncuklar oluşması için ön mayayı 20 dakika beklet. 2. 570 g un, 3 yumurtayı, 3 yemek kaşığı şekerin kalanını, tuzu ve ılık sütü ekle. İyice yoğururken yağı yedir, ardından hamurun üzerini kapatıp hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 55 dakika mayalanmaya bırak. 3. Lor peynirini 5 yemek kaşığı şeker, 3 yumurta ve ekşi kremayla pürüzsüz bir krema olana kadar karıştır. 4. Fırını 160°C'ye ısıt. Tezgâha 20 g un serp ve hamuru aç. Hamuru pişirme kâğıdı serilmiş 25 x 25 cm'lik kalıba yerleştir ve kenarlarını parmaklarınla yukarı kaldır. 5. Peynirli kremayı hamurun üzerine dök ve portakal kabuğunu serp. Kuru üzümleri sadece yarısına serptim, çünkü herkes sevmiyor. 6. Hamurun kenarlarını düzelt ve çırpılmış yumurta sarısıyla üzerlerine sür. Pasca'yı kızarana kadar 40 dakika pişir.

Notlar

Lor peynirini iyice süzmek iyi olur; kasede peynir altı suyu bırakıyorsa kremayı karıştırmadan önce bir süzgeçte beklet. Çok taneliyse iç harçta büyük parçalar kalmaması için çatalla ez. Serin bir mutfakta hamurun hacminin iki katına çıkması için 20-30 dakika daha gerekebilir. Portakal kabuğunu serpmenden önce kavanozundaki suyunu süz. Kuru üzümleri kullanmayabilir ya da yerine 50 g kuru yaban mersini koyabilirsin. Daha büyük bir kalıp kullanacaksan oranları koru ve hamurun kalınlığının pişme süresini değiştirebileceğini unutma. Üzerini kapatıp buzdolabında sakla ve en fazla 3 gün içinde tüket. Hamur ve krema gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Bir dilimi siyah çayın yanında iyi gider.