Peynirli crumble kek

Taze lor peyniri sulu olabilir; peynirli crumble keke irmiği yalnızca iç harç fazla yumuşaksa ekliyorum. Pişmiş kırıntıların altında lor peyniri ve biraz telemea, Romanya usulü olgunlaştırılmış salamura peynir, ile hazırlanan hafif bir iç harç var. Kayınvalidemden öğrendiğim olgun telemea ile yapılan bu uyumu korudum ve lor peynirini hafifçe tuzlandıracak kadar kullanıyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

3 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
200 g pudra şekeri
250 g tereyağı (%82 yağlı)
600 g un
1 yemek kaşığı sıvı yağ
150 ml süt
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1/8 çay kaşığı karbonat
1/2 limonun suyu
2 çay kaşığı limon esansı (isteğe bağlı)
5 g kabartma tozu
100 ml ılık su
50 g altın kuru üzüm
800 g taze lor peyniri
200 g olgun telemea
2 yemek kaşığı irmik (isteğe bağlı)
Tepsi için 1 çay kaşığı sıvı yağ
Tepsi için 5 g un
Üzeri için 10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Lor peynirini, yumurtaları, tereyağını ve sütü işe başlamadan 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Unu bir ya da iki kez eleyin. 2. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Sarılara 1/4 çay kaşığı, beyazlara da 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin. Yumurta sarılarını 100 g pudra şekeriyle çırpın, ardından küp küp doğranmış yumuşak tereyağını ve 400-425 g unu azar azar ekleyip kumlu, ele yapışmayan bir hamur elde edin. 3. Hamuru biri yaklaşık üçte iki büyüklüğünde olacak şekilde iki parçaya ayırın. Büyük parçayı streç filme sarıp buzdolabına koyun. Kalan hamura 1 yemek kaşığı sıvı yağ, süt, limon kabuğunun yarısını, yarım limonun suyunda eritilmiş karbonatı, 1 çay kaşığı esansı ve kabartma tozuyla karıştırılmış kalan unu ekleyin. 4. Yoğun, hafif yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Streç filmle örtün ve 10-15 dakika buzdolabında bekletin. 5. Kuru üzümleri 100 ml ılık suda 10 dakika bekletin, sonra süzün. Telemeayı ufalayıp lor peyniri, kalan limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı esans ve kuru üzümlerle karıştırın. Peynir suluysa 2 silme yemek kaşığı irmik ekleyin. 6. Yumurta beyazlarını tuzla köpürene kadar çırpın. 100 g pudra şekerini azar azar ekleyip sert bir beze elde edene kadar çırpın. Bezeyi peynirli karışıma yedirin. 7. Fırını 180°C'ye ısıtın. 26 × 36 cm boyutlarında tepsiyi 1 çay kaşığı sıvı yağla yağlayıp 5 g un serpin. Taban hamurunu doğrudan tepsiye yayın. 8. İç harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Soğuk hamuru parmaklarınızla ufalayıp üzerine kırıntılar halinde serpin. 9. Crumble kızarana kadar 30-35 dakika pişirin. Keki 20 dakika ılınmaya bırakın, üzerine pudra şekeri serpin ve porsiyonlara kesin.

Notlar

Soğuk kefirle servis edin; hafif tuzlu iç harcın yanında çay da güzel gider. Lor peynirinin nem oranı çok değişir: suyu iyice süzülmüş olanı, çok sulu taze lordan daha sıkı bir iç harç verir. Olgun telemeanın tuzluluğu değişebilir, bu yüzden tatlı lor peynirinin tadını bastırmayacak birini seçin. Peynir çok suluysa ortası yumuşak kalabilir; isteğe bağlı irmik yardımcı olur, tamamen soğutmak da dilimleri daha kolay kesmenizi sağlar. 26 × 36 cm tepside katman nispeten ince olur; daha küçük bir tepside orta kısmın pişmesi daha uzun sürer. Altın kuru üzümler, aynı miktarda kurutulmuş turna yemişiyle değiştirilebilir. Dikkate alınması gereken alerjenler buğday, süt ürünleri ve yumurtadır. Üzerini kapatarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; tereyağlı hamur soğukta sertleşir, bu yüzden servis etmeden önce dilimi bir süre oda sıcaklığında bekletin.