Kırmızı erikli klafuti

Kırmızı erikli klafuti fırında pişince meyveleri ince bir hamurun altında yumuşacık kalır, kenarları kızarır ve içi kremamsı olur. Çok olgun, mis kokulu kırmızı eriklerim vardı; aklıma evde severek yediğimiz az şekerli tatlı geldi. Erikleri seçerken dokununca yumuşak olmalarına ama kabuklarının bütün kalmasına dikkat ederim. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 45 dakika. Toplam süre: 95 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

250 g iyice olgunlaşmış kırmızı erik
10 g tereyağı
3 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
230 ml süt
100 g un
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
20 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtın ve kalıbı 10 g tereyağıyla yağlayın. 2. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın, ikiye ya da dörde bölün ve kalıba yerleştirin. 3. Yumurtaları şeker ve vanilyayla çırpın. Sütü, unu ve limon kabuğu rendesini ekleyin, ardından pürüzsüz bir hamur olana kadar çırpıcıyla iyice karıştırın. 4. Hamuru eriklerin üzerine dökün ve kenarları kızarıp ortası tutana kadar 35 dakika pişirin. Klafutiyi 45 dakika soğumaya bırakın, ardından üzerine pudra şekeri serpin.

Notlar

Un, aynı miktarda glutensiz kek karışımıyla değiştirilebilir; ortasının dokusu biraz farklı olur ama yumuşak kalır. Klasik tarif gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Bir fincan siyah çayla servis edin. Dokusu pandispanyadan çok, bütün halde pişmiş kalın bir krep gibidir. İyice olgunlaşmış ama hâlâ diri erikler, hamurun altında ezilebilen çok yumuşak eriklere göre şekillerini daha iyi korur. Kestikten sonra çok su salarlarsa kalıba koymadan önce etli kısımlarını kâğıt havluyla kurulayın, böylece sıvı birikmez. Limon kabuğunu beyaz kısmına gelmeden ince rendeleyin, çünkü beyaz kısmı acı bir tat verebilir. Çok derin olmayan, 22 cm'lik yuvarlak bir kalıp, hamurun ince ve eşit bir tabaka halinde pişmesine imkân verir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; servis etmeden önce soğuk olmaması için biraz tezgahta bekletmek iyi olur.