Bratislava Boynuzları

Bir süredir kaydettiğim tarifi, Bratislava poğaçalarını birçok aşçıda gördükten sonra denemeye karar verdim. Hamur yumuşak, haşhaş ve ceviz iç harçları çok iyi uyum sağlıyor. Hamur soğuduktan sonra kolayca şekil alıyor ve reçel, çikolata veya lokum gibi diğer iç harçlarla da yapılabiliyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: orijinal tarifte belirtilmemiş; hamurun şekil vermeden önce soğuması gerekiyor. Hazırlama süresi: soğutma ve pişirme süresi hariç yaklaşık 30-40 dakika. Mayalanma süresi: sütle karıştırılan maya için 5 dakika. Pişirme süresi: belirtilmemiş; poğaçalar, güzelce kızarana kadar önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Porsiyon sayısı: hamurun 32 g'lik parçalar halinde bölünmesine bağlı olarak değişir. Zorluk derecesi: orta. Tarif tipi: ev yapımı tatlı, kahve veya bir bardak sütle birlikte servis için uygundur. Malzemeler Hamur için 600 g un 200 g tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş 200 ml süt 2 yumurta 1 yemek kaşığı pudra şekeri 1 küp maya 1 tutam tuz Haşhaşlı iç harcı için 100 g haşhaş ½ tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 75 g pudra şekeri 75 ml süt Cevizli iç harcı için 75 g çekilmiş ceviz 50 g kuru üzüm 1 tatlı kaşığı rom özü 1 yemek kaşığı kakao ½ tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 75 g pudra şekeri 75 ml su İç harçlar için şerbet 75 ml su 75 ml süt 150 g pudra şekeri Üzerine sürmek için 1 yumurta, sarısı ve beyazı ayrı Hazırlık Aşaması 1. Hamur için sütü hafifçe ısıtın. Ilık olmalı, sıcak değil. Mayayı süte koyun ve yaklaşık 5 dakika bekletin, böylece aktif hale gelsin. 2. Geniş bir kaba unu, yumurtaları, süt ve maya karışımını, pudra şekerini, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ve tuzu koyun. 3. Elastik ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun ne kadar un emdiğine bağlı olarak, gerekirse biraz un ekleyebilirsiniz, ancak bunu yavaş yavaş yapmanız daha iyidir; çünkü hamur çok sert hale gelebilir. 4. Hamuru örtün ve buzdolabında soğutun. Tarif, soğutma süresi için kesin bir süre belirtmiyor, bu yüzden hamur yeterince sertleşene kadar bekletebilirsiniz. 5. İki iç harcı hazırlayın. Bir kasede haşhaşı, diğerinde çekilmiş cevizi koyun. 6. Cevizin üzerine kuru üzümleri, kakao, rendelenmiş limon kabuğunu ve rom özünü ekleyin. Orijinal tarifte rom özü iki kez belirtilmiş, ancak malzeme listesinde sadece bir tatlı kaşığı yer almaktadır. 7. Haşhaşın üzerine rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. 8. Şerbet için, küçük bir tencereye 75 ml su, 75 ml süt ve 150 g pudra şekeri koyun. Karışımın 2-3 dakika kaynamasına izin verin. 9. Sıcak şerbeti iki kaseye eşit olarak dökün. Tüm miktarı bir anda dökmemek önemlidir. Önce bir kısmını koyun, karıştırın ve harcın daha fazla sıvıya ihtiyacı olup olmadığını kontrol edin. Karışımlar yayılabilir olmalı, ancak sıvı olmamalıdır. 10. Soğuyan hamuru çıkarın ve 32 g'lik parçalara kesin. Her parçayı top haline getirin. 11. Bir top alıp, düzleştirip oval bir şekil verin. 12. Her hamur parçasının üzerine yaklaşık bir tatlı kaşığı iç harcı koyun. Harcı eşit bir tabaka halinde yayın, ardından hamuru sarın ve hafifçe kavis verin, böylece nal şekli elde edin. 13. Poğaçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakın. 14. Her poğaçayı yumurta sarısı ile yağlayın ve kuruması için bekletin. Tepsiyi fırına koymadan önce, beyazı ile yağlayın. 15. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve poğaçalar güzelce kızarana kadar pişirin. Orijinal tarifte tam sıcaklık ve süre belirtilmemiştir, bu yüzden pişirme sırasında renklerine dikkat edin. 16. Servisten önce biraz soğumaya bırakın. Hem sıcak hem de soğuk olarak iyidirler. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hamurun çalışması kolay olduğu için seviyorum ve aynı temel farklı iç harçlarla kullanılabiliyor. Haşhaş ve ceviz, ayrı bir hamur hazırlamadan iki farklı seçenek sunuyor. Poğaçalar, tatlı bir tepsi için uygun olduğu gibi, kahve veya süt ile birlikte kahvaltıda da tüketilebilir. İpuçları Tereyağının hamura eklenmeden önce soğuması gerekir. Çok sıcak olursa mayayı etkileyebilir. Maya ile kullanılan süt sadece ılık olmalıdır. Çok sıcak süt, mayanın çalışmasını engelleyebilir. Hamur yapışkan görünüyorsa, tüm ek un miktarını bir anda eklemeyin. Unun emme gücü değişebilir ve hamur kolayca sertleşebilir. Şerbet, iç harçlar arasında yavaşça dağıtılmalıdır. Gerekli miktar değişebilir ve çok yumuşak bir iç harç yayılması ve sarılması zor olacaktır. Poğaçaları aşırı doldurmayın. Her parça için bir tatlı kaşığı iç harcı tarifte belirtilen miktardır. İki aşamalı yağlama, son görünüm için katkıda bulunur: önce yumurta sarısı, sonra pişirmeden önce beyazı. İlk katmanın kurumasını beklemek önemlidir. Değişiklikler Rom özünün yerine başka bir aroma kullanılabilir, ancak orijinal tarif rom ile yapılmıştır, bu da özellikle ceviz ve kuru üzüm iç harcıyla uyumludur. Her iki iç harcı kullanmıyorsanız, hamur tek bir karışımla doldurulabilir, ancak şekil vermek için yeterince sert bir dokuya sahip olmalıdır. Varyasyonlar Poğaçalar, orijinal tarifte belirtildiği gibi reçel, çikolata veya lokum ile de yapılabilir. Daha yumuşak iç harçlar için, sarma veya pişirme sırasında akmaması için ölçülü bir miktar konulması iyi olacaktır. Tüm poğaçaları haşhaşlı, tümünü cevizli yapabilir veya aynı tepside birleştirebilirsiniz. Nal şekli, iç harç ne olursa olsun aynı kalır. Servis Fikirleri Poğaçaları sıcak veya soğuk olarak, kahve, çay veya bir bardak süt ile servis edin. Farklı iç harçlarla hazırlanabileceği için tatlı tepsisi için de uygundurlar. Sıkça Sorulan Sorular Hamur ne kadar süre soğumalı? Orijinal tarif kesin bir süre belirtmiyor. Hamurun 32 g'lik parçalara bölünecek kadar sertleşene kadar bekletilmesi gerekiyor. Sadece bir iç harcı kullanabilir miyim? Evet. Sadece haşhaşlı iç harcı veya sadece cevizli iç harcı hazırlayabilirsiniz. Tek bir seçenek seçerseniz, şerbeti yavaşça ekleyin, mutlaka tüm miktarı eklemek gerekmez. Şerbet neden yavaşça ekleniyor? Çünkü iç harcın bağlanması ve yayılması kolay olmalı, sıvı olmamalıdır. Emilen miktar haşhaş ve ceviz türüne bağlı olarak değişebilir, bu nedenle şerbeti birkaç aşamada eklemek daha güvenlidir. Poğaçalar ne zaman yumurtayla yağlanır? İlk aşamada yumurta sarısı ile yağlanır ve kuruması için bekletilir. Pişirmeden hemen önce beyaz ile yağlanır, ardından tepsi önceden ısıtılmış fırına konur. Hangi sıcaklıkta pişirilir? Sıcaklık, tarif kaynağında belirtilmemiştir. Poğaçalar önceden ısıtılmış fırında pişirilir ve güzelce kızarana kadar bekletilir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve son poğaça sayısına, emilen şerbet miktarına ve seçilen iç harca bağlıdır. 100 g poğaça için tahmini değer yaklaşık 340-370 kcal'dir: Karbonhidratlar: yaklaşık 45-50 g Yağlar: yaklaşık 16-19 g Proteinler: yaklaşık 7-9 g Ceviz, kuru üzüm ve tereyağı iç harcı yağ ve kalori alımını artırırken, haşhaş ve ceviz de enerji değerine katkıda bulunur. Her bir poğaçanın kesin değerini öğrenmek için pişirme sonrası tüm poğaçaların tartılması ve toplam değerin çıkan sayıya bölünmesi gerekecektir. Saklama ve Isıtma Poğaçalar, tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kapta oda sıcaklığında saklanır. En iyi lezzet için, ilk günlerde tüketilmesi tercih edilir. Soğuk veya hafif ısıtılmış olarak servis edilebilir. Isıtmak isterseniz, sadece hamurun biraz yumuşaması için kısa bir süre ısıtın. Özellikle çikolata veya reçel içeren poğaçaları aşırı ısıtmayın.