Bratislava Hörner

Ich hatte das Rezept schon eine Weile gespeichert und nachdem ich die Bratislava-Croissants bei mehreren Köchinnen gesehen hatte, entschied ich mich, sie auszuprobieren. Der Teig ist zart und die Füllungen mit Mohn und Walnüssen passen sehr gut zusammen. Die Croissants lassen sich leicht formen, nachdem der Teig abgekühlt ist, und können auch mit anderen Füllungen wie Marmelade, Schokolade oder Nougat zubereitet werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht im Originalrezept angegeben; der Teig muss vor dem Formen abgekühlt werden. Zubereitungszeit: etwa 30-40 Minuten, ohne Kühl- und Backzeit. Gehzeit: 5 Minuten für die Hefe, die mit Milch vermischt wird. Backzeit: nicht angegeben; die Croissants werden im vorgeheizten Ofen gebacken, bis sie schön goldbraun sind. Portionen: die Anzahl variiert je nachdem, wie viele Stücke aus dem Teig in Portionen von 32 g geteilt werden. Schwierigkeitsgrad: mittel. Rezeptart: Hausgemachtes Dessert, geeignet zu Kaffee oder einem Glas Milch. Zutaten Für den Teig 600 g Mehl 200 g Butter, geschmolzen und abgekühlt 200 ml Milch 2 Eier 1 Esslöffel Puderzucker 1 Würfel Hefe 1 Prise Salz Für die Mohnfüllung 100 g Mohn ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale Finesse 75 g Puderzucker 75 ml Milch Für die Walnussfüllung 75 g gemahlene Walnüsse 50 g Rosinen 1 Teelöffel Rum-Aroma 1 Esslöffel Kakao ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale Finesse 75 g Puderzucker 75 ml Wasser Für den Sirup der Füllungen 75 ml Wasser 75 ml Milch 150 g Puderzucker Zum Bestreichen 1 Ei, getrennt in Eigelb und Eiweiß Zubereitung 1. Erwärme die Milch für den Teig leicht. Sie sollte lauwarm, nicht heiß sein. Gib die Hefe in die Milch und lasse sie etwa 5 Minuten stehen, damit sie zu wirken beginnt. 2. Gib das Mehl, die Eier, die Mischung aus Milch und Hefe, den Puderzucker, die abgekühlte, geschmolzene Butter und das Salz in eine große Schüssel. 3. Knete, bis du einen elastischen und nicht klebrigen Teig erhältst. Je nachdem, wie viel Mehl der Teig aufnimmt, kann etwas zusätzliches Mehl hinzugefügt werden, aber nur wenn nötig. Es ist besser, nach und nach hinzuzufügen, als gleich zu viel auf einmal, da der Teig sonst zu fest werden kann. 4. Decke den Teig ab und stelle ihn kalt. Das Rezept gibt keine genaue Kühlzeit an, also kannst du ihn so lange stehen lassen, bis er fest genug ist, um in Portionen geteilt und geformt zu werden. 5. Bereite die beiden Füllungen vor. Gib den Mohn in eine Schüssel und die gemahlenen Walnüsse in eine andere. 6. Füge zu den Walnüssen die Rosinen, den Kakao, die abgeriebene Zitronenschale und das Rum-Aroma hinzu. Im Originalrezept wird das Rum-Aroma zweimal in der Beschreibung erwähnt, aber in der Zutatenliste erscheint es nur einmal mit einem Teelöffel. 7. Füge die abgeriebene Zitronenschale zum Mohn hinzu. 8. Für den Sirup gib 75 ml Wasser, 75 ml Milch und 150 g Puderzucker in einen kleinen Topf. Lass die Mischung 2-3 Minuten kochen. 9. Verteile den heißen Sirup gleichmäßig auf die beiden Schüsseln. Es ist wichtig, nicht alles auf einmal zu gießen. Gib zuerst einen Teil hinzu, vermische es und füge nur dann mehr hinzu, wenn die Füllung noch Flüssigkeit benötigt. Die Mischungen sollten leicht streichfähig, aber nicht flüssig sein. 10. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in 32 g schwere Stücke. Forme jedes Stück zu einer kleinen Kugel. 11. Nimm eine Kugel, drücke sie flach und rolle sie oval aus. 12. Gib etwa einen Teelöffel Füllung auf jedes Teigstück. Verteile die Füllung gleichmäßig und rolle dann den Teig auf und forme ihn leicht zu einem Hufeisen. 13. Lege die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse etwas Platz zwischen ihnen. 14. Bestreiche jedes Croissant mit Eigelb und lasse sie trocknen. Bevor du das Blech in den Ofen schiebst, bestreiche sie mit Eiweiß. 15. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Croissants, bis sie schön goldbraun sind. Die genaue Temperatur und Backzeit sind im Originalrezept nicht angegeben, also achte während des Backens auf ihre Farbe. 16. Lass sie vor dem Servieren kurz abkühlen. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil der Teig leicht zu verarbeiten ist und dieselbe Basis mit verschiedenen Füllungen verwendet werden kann. Mohn und Walnüsse bieten zwei verschiedene Varianten, ohne dass ein separater Teig zubereitet werden muss. Die Croissants sind sowohl für ein Desserttablett als auch zum Frühstück geeignet, zusammen mit Kaffee oder Milch. Tipps Die Butter sollte abgekühlt sein, bevor sie in den Teig gegeben wird. Wenn sie zu heiß ist, kann sie die Hefe beeinträchtigen. Die Milch, die mit der Hefe verwendet wird, sollte nur lauwarm sein. Zu heiße Milch kann die Hefe daran hindern, zu arbeiten. Füge nicht sofort das gesamte zusätzliche Mehl hinzu, wenn der Teig klebrig erscheint. Mehl hat unterschiedliche Absorptionsfähigkeiten, und der Teig kann leicht zu fest werden. Der Sirup sollte schrittweise auf die Füllungen verteilt werden. Die benötigte Menge kann variieren, und eine zu flüssige Füllung wird schwer zu streichen und zu rollen sein. Fülle die Croissants nicht übermäßig. Ein Teelöffel Füllung pro Stück ist die im Rezept angegebene Menge. Das Bestreichen in zwei Schritten trägt zum Endergebnis bei: zuerst mit Eigelb, dann mit Eiweiß vor dem Backen. Es ist wichtig, die erste Schicht trocknen zu lassen, bevor das Eiweiß aufgetragen wird. Ersatzmöglichkeiten Anstelle des Rum-Aromas kann ein anderer Geschmack verwendet werden, aber das Originalrezept wird mit Rum gemacht, der besonders gut zur Walnuss-Rosinen-Füllung passt. Wenn du nicht beide Füllungen verwendest, kann der Teig auch mit nur einer Mischung gefüllt werden, solange die Textur fest genug ist, um geformt zu werden. Variationen Die Croissants können auch mit Marmelade, Schokolade oder Nougat zubereitet werden, wie im Originalrezept erwähnt. Bei weicheren Füllungen ist es ratsam, eine moderate Menge zu verwenden, damit sie beim Rollen oder Backen nicht herauslaufen. Du kannst alle Croissants mit Mohn, alle mit Walnüssen oder sie in demselben Blech kombinieren. Die Hufeisenform bleibt gleich, unabhängig von der Füllung. Serviervorschläge Serviere die Croissants warm oder kalt, zusammen mit Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Sie eignen sich auch für ein Desserttablett, da sie mit zwei verschiedenen Füllungen zubereitet werden können. Häufig gestellte Fragen Wie lange muss der Teig kalt stehen? Das Originalrezept gibt keinen genauen Zeitraum an. Der Teig sollte so lange stehen gelassen werden, bis er fest genug ist, um in 32 g schwere Stücke geteilt und leicht geformt werden zu können. Kann ich nur eine der Füllungen verwenden? Ja. Du kannst nur die Mohnfüllung oder nur die Walnussfüllung zubereiten. Wenn du eine einzige Variante wählst, sollte der Sirup schrittweise hinzugefügt werden, nicht unbedingt die gesamte Menge auf einmal. Warum wird der Sirup schrittweise hinzugefügt? Weil die Füllung gebunden und leicht streichfähig sein sollte, nicht flüssig. Die aufgenommene Menge kann je nach Mohn und Walnüssen variieren, daher ist es sicherer, den Sirup in mehreren Schritten hinzuzufügen. Wann werden die Croissants mit Ei bestrichen? Zuerst werden sie mit Eigelb bestrichen und dürfen trocknen. Kurz vor dem Backen werden sie mit Eiweiß bestrichen, bevor das Blech in den vorgeheizten Ofen kommt. Bei welcher Temperatur werden sie gebacken? Die Temperatur wird in der Quelle des Rezepts nicht erwähnt. Die Croissants werden im vorgeheizten Ofen gebacken und so lange gelassen, bis sie schön goldbraun sind. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und hängen von der endgültigen Anzahl der Croissants, der genau aufgenommenen Sirupmenge und der gewählten Füllung ab. Für 100 g Croissants liegt die Schätzung bei etwa 340-370 kcal, mit: Kohlenhydraten: etwa 45-50 g Fetten: etwa 16-19 g Proteinen: etwa 7-9 g Die Füllung mit Walnüssen, Rosinen und Butter erhöht die Fett- und Kalorienzufuhr, während Mohn und Walnüsse ebenfalls zur Energiewerte beitragen. Für einen genauen Wert pro Stück wäre es notwendig, alle Croissants nach dem Backen zu wiegen und den Gesamtwert durch die Anzahl der erhaltenen Stücke zu teilen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Croissants werden in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Für den besten Geschmack ist es vorzuziehen, sie in den ersten Tagen zu konsumieren. Sie können kalt oder leicht erwärmt serviert werden. Wenn du sie aufwärmen möchtest, mache es kurz, nur so lange, bis der Teig etwas weich wird. Erwärme sie nicht zu stark, insbesondere die mit Schokoladen- oder Marmeladenfüllung.

Zutaten

• Teig: 600 g Mehl
• 200 g Butter
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Puderzucker
• 1 Würfel Hefe
• 1 Prise Salz. Füllung 1: 100 g Mohn
• 1/2 Teelöffel Zitronenschale
• 75 g Puderzucker
• 75 ml Milch. Füllung 2: 75 g gemahlene Walnüsse
• 50 g Rosinen
• 1 Teelöffel Rum-Aroma
• 1 Esslöffel Kakao
• 1/2 Teelöffel Zitronenschale
• 75 g Puderzucker
• 75 ml Wasser. Zusätzlich: 1 Ei.

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