Çilekli cheesecake

Çilekli cheesecake, jelatin yalnızca ılık süte çözdürüldüğünde güzelce kıvam tutar. Bisküvi tabanı, iki kat krem peynirli kremanın altında yumuşak kalır; çilekler hem kremada hem de parlak jölede yer alır. Soğuduktan sonra dilimler şeklini korur, ortası yumuşak kalır. Ben soğuk servis eder, üzerine böğürtlen ve çikolata koyarım. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 14 dakika. Dinlenme: 10 saat. Toplam süre: 10 saat 54 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

330 g digestive bisküvi
115 g tereyağı

Birinci krema için

225 g krem peynir
125 ml krema
75 g pudra şekeri
250 g çilek
10 g jelatin
50 ml soğuk su
50 ml süt

İkinci krema için

225 g krem peynir
125 ml krema
75 g pudra şekeri
7 g jelatin
35 ml soğuk su
50 ml süt

Jöle için

250 g çilek
100 g şeker
5 g jelatin
25 ml soğuk su

Üzeri için

50 g böğürtlen
50 g çikolata

Hazırlık

1. Bisküvileri rondodan geçir. Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte 2 dakika erit, ardından kırıntılarla karıştır. Karışımı yuvarlak bir kalıba alıp eşit bir tabaka halinde bastır. 2. 10 g jelatini 50 ml soğuk suda şişmeye bırak. İlk krema için çilekleri yıka ve doğra, püre haline getir ve püresini süzgeçten geçir. Krem peyniri mikserin düşük hızında çırp, pudra şekerini azar azar ekle, ardından kremayı ve püreyi kat. Sütü 2 dakika, yalnızca ılık olacak kadar ısıt, jelatini içinde erit ve kremaya yedir. Kremayı tabanın üzerine dök. 3. Cheesecake'i krema sertleşene kadar en az 6 saat buzdolabında beklet. 4. 7 g jelatini 35 ml soğuk suda şişmeye bırak. İkinci krema için krem peyniri mikserin düşük hızında çırp, pudra şekerini azar azar ekle, ardından kremayı kat. Sütü 2 dakika ısıt, jelatini içinde erit ve hepsini kremayla karıştır. Kremayı ilk katın üzerine yay ve en az 2 saat soğut. 5. Jöle için çilekleri ve şekeri bir tencereye al, yumuşayıp suyunu salana kadar 6 dakika kaynat. Meyveleri püre haline getirip süzgeçten geçir. 5 g jelatini 25 ml soğuk suda şişmeye bırak, ılık şuruba ekle ve eriyene kadar karıştır. 6. Jöleyi ikinci katın üzerine ancak krema sertleştikten sonra dök. Kalıbı en az 2 saat buzdolabında beklet. 7. Çikolatayı benmari usulü 2 dakika erit ve böğürtlenler ile eritilmiş çikolatayla süsle.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; tabanı ve ilk kremayı bir gece önceden hazırlayabilirsin. 23 cm'lik yuvarlak kalıpta bisküvi tabakası daha ince olur; daha küçük bir kalıpta dilimler daha yüksek olur ve daha uzun süre soğutmak gerekir. Olgun ama sert çilekler seç, çünkü çok yumuşak olanlar daha fazla su bırakır. Püre haline getirdikten sonra sulu görünüyorsa kullanmadan önce biraz süzülmeye bırak. Buzdolabından 15 dakika önce çıkarılan krem peynir daha kolay çırpılır ve pürüzsüz kalır. Dokusu pastanedeki peynirli keki andırır, ancak burada jöle ayrı bir kat oluşturur. Bir fincan siyah çayın yanına yakışır; üzerine koyduğun böğürtlenleri aynı miktarda ahududuyla değiştirebilirsin. Digestive bisküviler gluten içerir, krema ve tereyağı da süt ürünü içerir.