Desert cheesecake cu căpșuni

Desert cheesecake cu căpșuni se leagă frumos când gelatina se dizolvă în lapte doar călduț. Blatul de biscuiți rămâne fraged sub două straturi de cremă de brânză, iar căpșunile apar și în cremă, și într-un jeleu lucios; după răcire, feliile se țin drepte, cu mijlocul moale. Eu îl servesc rece, cu murele și ciocolata deasupra. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 14 minute. Odihnă: 10 ore. Timp total: 10 ore și 54 de minute. Porții: 12. Aproximativ 520 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

330 g biscuiți digestivi
115 g unt

Pentru crema 1

225 g cremă de brânză
125 ml smântână pentru frișcă
75 g zahăr pudră
250 g căpșuni
10 g gelatină
50 ml apă rece
50 ml lapte

Pentru crema 2

225 g cremă de brânză
125 ml smântână pentru frișcă
75 g zahăr pudră
7 g gelatină
35 ml apă rece
50 ml lapte

Pentru jeleu

250 g căpșuni
100 g zahăr
5 g gelatină
25 ml apă rece

Pentru decor

50 g mure
50 g ciocolată

Preparare

1. Mărunțește biscuiții în robot. Topește untul într-o crăticioară, la foc mic, timp de 2 minute, apoi amestecă-l cu firimiturile. Așază compoziția într-o formă rotundă și preseaz-o într-un strat uniform. 2. Hidratează 10 g gelatină în 50 ml apă rece. Spală și taie căpșunile pentru prima cremă, pasează-le și trece piureul prin sită. Mixează crema de brânză la viteză mică, adaugă treptat zahărul pudră, apoi smântâna pentru frișcă și piureul. Încălzește laptele 2 minute, cât să fie călduț, dizolvă gelatina în el și încorporeaz-o în cremă. Toarnă crema peste blat. 3. Lasă cheesecake-ul la frigider cel puțin 6 ore, până când crema s-a întărit. 4. Hidratează 7 g gelatină în 35 ml apă rece. Mixează crema de brânză pentru a doua cremă la viteză mică, încorporează treptat zahărul pudră și apoi smântâna pentru frișcă. Încălzește laptele 2 minute, dizolvă gelatina în el și amestecă totul în cremă. Întinde crema peste primul strat și răcește cel puțin 2 ore. 5. Pune căpșunile pentru jeleu și zahărul într-o oală, apoi fierbe-le 6 minute, până se înmoaie și lasă suc. Pasează fructele și trece-le prin sită. Hidratează 5 g gelatină în 25 ml apă rece, adaug-o în siropul călduț și amestecă până se dizolvă. 6. Toarnă jeleul peste al doilea strat numai după ce crema s-a întărit. Pune forma la frigider pentru cel puțin 2 ore. 7. Topește ciocolata la bain-marie timp de 2 minute și decorează cu mure și ciocolată topită.

Note

Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; poți pregăti blatul și prima cremă cu o seară înainte. Într-o formă rotundă de 23 cm, stratul de biscuiți iese mai subțire; într-una mai mică, feliile vor fi mai înalte și vor cere mai mult timp la rece. Alege căpșuni coapte, dar ferme, fiindcă cele foarte moi lasă mai mult suc. Dacă piureul pare apos după pasare, lasă-l puțin la scurs înainte să îl folosești. Crema de brânză scoasă din frigider cu 15 minute înainte se mixează mai ușor și rămâne fină. Ca textură, felia amintește de prăjitura cu brânză de la cofetărie, dar aici jeleul formează un strat separat. Se potrivește cu o cană de ceai negru, iar murele de deasupra pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de zmeură. Biscuiții digestivi conțin gluten, iar crema și untul aduc lactate.