Mutlu yıllar, Büyükanne!

İyi ki doğdun, anneanne! Ailede her özel etkinlikte bu çilekli çikolatalı mousse pastayı yapmayı tercih ediyorum. Çünkü karmaşık değil ama sonuç masada çok güzel görünüyor ve ağır olmadan dengeli bir lezzeti var. Kekleri ve krema katmanlarını sırayla yapmak bana çok yardımcı oldu ve sonunda her şey olması gerektiği gibi uyum sağladı. Kesin çıkması için çalışma yöntemleri hakkında birkaç not da aldım. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 6-7 saat (soğutma dahil) Gerçek hazırlama süresi: 2,5-3 saat Pişirme: 25 dakika/kek Porsiyon: 12-14 Zorluk: orta Fırsat: doğum günü, özel pasta Malzemeler Beyaz Kek: 5 büyük yumurta 8 yemek kaşığı şeker 5 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 3 yemek kaşığı yağ 1 şişe vanilya özü Kakao Kek: 4 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 4 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı nişasta 1 yemek kaşığı kakao 1 yemek kaşığı çikolatalı puding tozu 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 2 yemek kaşığı yağ 1 şişe rom özü Şurup: 120 g şeker 300 ml su 3 yemek kaşığı brendi 1 şişe rom özü Çikolata Kreması (mousse): 220 g bitter çikolata 2 yumurta akı 2 yemek kaşığı şeker 150 ml sıvı krema 1/2 paket jelatin 60 ml sıcak su Çilek Mousse: 150 ml sıvı krema 200 g mascarpone 2 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı süt 250 g çilek + 100 g şeker 1 paket jelatin Sos: 200 g beyaz çikolata 4-5 yemek kaşığı sıvı krema Çikolata Şeridi: 200 g çikolata (1/3 bitter çikolata, geri kalanı sütlü) Süsleme: çikolata kaplı çilek, çikolata pralini Hazırlık Yöntemi 1. Kekler Beyaz Kek: 1. Yumurtaları ayır. Yumurta sarılarını şekerin yarısı ve vanilya özü ile hacim artana kadar çırp. Yağı yavaşça ekle. 2. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırp, ardından kalan şekeri ekleyip sert ve parlak bir mereng elde et. 3. Un, nişasta, puding tozu ve kabartma tozunu karıştır, sonra 2-3 kez eleyin. 4. Yumurta aklarının 1/3'ünü yumurta sarılarına ekleyin, ardından kuru karışımı yavaşça ekleyin. Son olarak, geri kalan yumurta aklarını nazik hareketlerle ekleyin. 5. Karışımı 26 cm çapında yağlı kağıt serili yuvarlak bir kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırında (180°C) 25 dakika pişirin veya bir kürdan testi geçene kadar. 6. Tamamen soğumaya bırakın. Kakao Kek: 1. Aynı şekilde yapın: yumurtaları ayırın, yumurta sarılarını şeker ve rom özü ile çırpın, yağı ekleyin. 2. Yumurta aklarını tuz ile çırpın, ardından kalan şekeri yavaşça ekleyin. 3. Un, nişasta, kakao, puding ve kabartma tozunu karıştırın, eleyin. 4. Beyaz kekteki gibi: 1/3 yumurta akı, kuru malzemeleri ekleyin, ardından geri kalan yumurta aklarını nazikçe ekleyin. 5. Aynı kalıpta, yine 180°C’de yaklaşık 25 dakika pişirin. 6. Soğumaya bırakın. Her iki kek de tamamen soğuduktan sonra yatay olarak ikiye kesilir. Kakao kekinin yalnızca bir kısmını kullanın, geri kalanını başka bir tatlı için saklayabilirsiniz. 2. Şurup 1. Su ve şekeri bir tencereye koyun, 3-4 dakika kaynatın. 2. Ateşi kapatın, brendi ve rom özünü ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın. 3. Çikolata Mousse Kreması 1. Çikolatayı benmari usulü eriterek sürekli karıştırın. 2. Tamamen eridiğinde, çikolatayı bir kâseye alın ve 60 ml sıcak su ekleyin. Hızla çırpın, parlak bir krema elde edin. 3. Jelatini 50 ml soğuk suda 5 dakika bekletin, ardından kaynamadan buharda eritin. 4. Yumurta aklarını tuz ile çırpın, şekeri ekleyin ve sert bir mereng elde edin. 5. Ayrı bir kapta sıvı kremayı çırpın, sertleşene kadar. 6. Soğuyan çikolatanın üzerine eritilmiş jelatini ekleyin, homojen hale getirin. 7. Yumurta aklarını 2-3 seferde nazikçe ekleyin. Son olarak, çırpılmış kremayı da geniş hareketlerle ekleyin. 4. Montaj: İlk Kısım 1. İlk kek dilimini (beyaz veya kakao) bir servis tabağına yerleştirin, etrafına çıkarılabilir bir çember yerleştirin. 2. Soğuyan şurubu hafifçe dökün. 3. Çikolata mousse'unu ekleyin, düzleştirin. 4. Mousse'un üzerine bir beyaz kek dilimi yerleştirin ve şurup dökün. Çilek mousse'unu hazırlayana kadar buzdolabında bekletin. 5. Çilek Mousse 1. Küçük bir tencereye çilekleri ve 100 g şekeri koyun, kısık ateşte kaynatın, meyveler yumuşayana kadar. 2. Blender ile püre haline getirin, sonra ince bir süzgeçten geçirin. Püreyi soğutun. 3. Yumurta sarılarını, sütü ve 2 yemek kaşığı şekeri çok düşük ateşte sürekli karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Kaynamasına izin vermeyin. Karışımı soğutun. 4. Jelatini 50 ml soğuk suda bekletin, buharda eritin. 5. Mascarpone'yi çırpın, ardından pişirilmiş yumurta sarılarını ve çilek püresini ekleyin. Homojen hale getirin. 6. Eritilmiş jelatini mascarpone ve çilek karışımına ekleyin. 7. Sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın. 8. Kremayı yavaş yavaş çilek kremasına ekleyin. 6. Montaj: İkinci Kısım 1. Pastanın üstündeki beyaz kekin üzerine çilek mousse'unu dökün, spatula ile düzleştirin. 2. Son beyaz keki yerleştirin, iyice şurup dökün. 3. Pastayı en az 4 saat buzdolabında bekletin, ideal olarak bir gece. 7. Glazür ve Süsleme 1. Beyaz çikolatayı sıvı krema ile benmari usulü eritin. 2. Biraz soğumasını bekleyin, ardından pastanın üzerine glazürü yayın. 3. Sertleşmesi için buzdolabında bekletin. 8. Çikolata Şeridi 1. Pişirme kağıdını pastanın çevresinin uzunluğuna göre kesin. Ben, kolay kırılmaması için iki küçük şerit kesmeyi tercih ettim. 2. Çikolatayı (bitter ve sütlü karışım) buharda eritin. Pişirme kağıdının üzerine ince bir tabaka sürün. 3. Buzdolabında 10-15 dakika bekletin, akmadığı ama hala esnek olduğu zamana kadar. 4. Şeritleri pastanın yan tarafına dikkatlice uygulayın, hafifçe bastırın. Birkaç dakika sonra kağıdı yavaşça çıkarın. 9. Son Dekor Çikolata kaplı çilekler ve birkaç çikolata pralini ile süsleyin. Pastayı servis yapana kadar buzdolabında bekletin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Mevsime göre uyarlayabileceğim bir pasta - baharda çilek, yazın başka bir meyve. Kekler kolayca çıkıyor ve mousse'lar ağır değil. Montajı basit ve aşamalı olarak çalışmak mümkün. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Mousse'ların tüm bileşenlerinin karıştırmadan önce soğuk olduğundan emin olun. Sıcak jelatini kremaya hızlıca karıştırmayın, biraz soğumasını bekleyin. Tüm krema işlemlerinde hava kabarcıklarını korumak için spatula ile nazikçe karıştırın. Yerine Geçme Şuruptaki brendi çıkarılabilir veya biraz portakal suyu ile değiştirilebilir. Mousse'daki mascarpone, krem peynir ile değiştirilebilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır. Vanilyalı/çikolatalı puding yoksa sadece nişasta kullanabilirsiniz. Varyasyonlar Çilek bulamazsanız mousse için ahududu veya yaban mersini kullanabilirsiniz. Beyaz çikolata glazürü yerine ince bir tabaka çırpılmış krema kullanabilirsiniz. Servis Fikirleri Pasta en kolay sıcak suya batırılmış bir bıçakla dilimlenir. Doğum günleri, aile etkinlikleri veya ağır krema istemediğinizde özel bir tatlı olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pastayı bir gün önce yapabilir miyim? Evet, bir gece buzdolabında bekletmek daha iyidir, krema katmanları daha güzel oturur. 2. Pasta buzdolabında ne kadar dayanır? İyi bir şekilde 2-3 gün, kapalı olarak saklanabilir. Kekler ve mousse'lar kuruma yapmaz. 3. Çilek yerine ne kullanabilirim? Ahududu, yaban mersini veya şeftali koyabilirsiniz, ancak meyvelerin ne kadar tatlı olduğuna göre şekeri ayarlayın. 4. Pastayı dondurabilir miyim? Önerilmez, mousse'ların dokusu çözülünce değişir. 5. Çıkarılabilir çemberim yok, ne yapmalıyım? Pasta etrafına sarılı bir pişirme kağıdı ve bant ile geçici bir çember oluşturabilirsiniz. Besin Değerleri Tahmini olarak, (14 dilimden) bir dilim pasta yaklaşık 350-400 kcal, 35-40 g karbonhidrat, 22-25 g yağ ve 6-7 g protein içerir. Değerler glazür ve kullanılan süslemelere göre değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Dondurulmaya veya yeniden ısıtılmaya uygun değildir. Kekler bir gün önceden pişirilebilir, ancak krema ve glazür soğuk tutulmalıdır.

Hazırlık

Yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırın. Sarıları, yarım şeker ve vanilya özü ile karıştırın, hacmi iki katına çıkana, kremamsı hale gelene ve rengi açılana kadar çırpın, ardından yağı ekleyin. Ayrı bir kapta, bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını çırpın, ardından kalan şekeri yavaş yavaş ekleyin ve çok sert ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpın. Kuru malzemeleri karıştırın ve 2-3 kez eleyin. Sarılara 1/3 yumurta beyazı ekleyin ve nazikçe karıştırın. Kuru karışımı yavaş yavaş ekleyin, ardından geri kalan yumurta beyazlarını ekleyin ve spatula ile yukarıdan aşağıya nazikçe karıştırın, böylece karışım sönmesin. 26 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın ve hamuru önceden ısıtılmış fırında, kürdan testini geçene kadar pişirin (yaklaşık 25 dakika). Kakao hamuruyla da aynı şekilde yapın ve hamurları tamamen soğumaya bırakın. Sonra her bir hamuru yatay olarak 2'ye kesin. (Kakao hamurunun bir kısmını başka bir tatlıda kullandım.) Şekeri su ile 3-4 dakika kaynatın. Ocaktan alın, konyağı ve romu ekleyin ve soğumaya bırakın. Çikolata mousse'u için çikolatayı benmari usulü eriterek sürekli karıştırın. Çikolatayı geniş bir kaseye alın, sıcak su ekleyin ve bir çırpıcı ile iyice karıştırarak daha sert ve parlak bir krema elde edin. Yumurtaların beyazlarını bir tutam tuz ile çırpın, ardından şekeri ekleyin ve çok sert bir mereng elde edene kadar çırpın. Krema da çırpın ve bir kenara alın. Jelatini 50 ml soğuk suda 5 dakika bekletin, ardından benmari usulü eriterek (kaynamamasına dikkat edin) çikolataya ekleyin. Yumurtaların beyazlarını 2-3 seferde ekleyin, nazikçe büyük hareketlerle karıştırarak tamamen karışana kadar devam edin. Çırpılmış kremayı da ekleyin, aynı şekilde nazikçe karıştırın. Önce ıslatılmış hamurun üzerine çıkarılabilir bir çember koyun ve çikolata kremini ekleyin. Üzerine, önceden ıslatılmış beyaz hamur koyun. Mousse'u hazırlayana kadar buzdolabında bekletin. Küçük bir tencerede, şeker ile çilekleri kaynatın ve çilekler biraz yumuşasıncaya kadar kaynatın. Bir blender yardımıyla çilekleri püre haline getirin. Püreyi ince bir elekten süzün ve soğumaya bırakın. Yumurta sarılarını şeker ve süt ile çok düşük ateşte sürekli karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın ve bu arada jelatini hazırlayın. Jelatini 50 ml soğuk suda 5 dakika bekletin, ardından benmari usulü eriterek (kaynamamasına dikkat edin) yumurta sarılarına ekleyin ve iyi karıştırın. Biraz mascarpone çırpın, yumurta sarılarını ve çilek püresini ekleyin. Ayrı olarak, kremayı sert bir şekilde çırpın ve çilek krema karışımına azar azar ekleyin. Çilek mousse'unu pastanın üzerine koyun ve en son beyaz hamuru, önceden ıslatılmış şekilde kapatın. Pastayı en az 4 saat buzdolabında bekletin. Dikkatlice çıkarılabilir çemberi çıkarın, ardından pastayı sıvı krema ile eritilmiş beyaz çikolata ile kaplayın. Kaplamanın sertleşmesi için tekrar soğumaya bırakın. Çikolata şeridi için pastanın uzunluğunda bir yağlı kağıt hazırladım. Şeridi ikiye kestim ki kırılmasın. Çikolatayı benmari usulü eritip yağlı kağıt parçalarını onunla yağladım ve hafifçe sertleşene kadar buzdolabında beklettim (sadece akmaması için). Dikkatlice kağıtları pastaya yapıştırdım ve tamamen sertleşene kadar beklettim. Yağlı kağıdı dikkatlice çıkardım ve pastayı çilekler ve çikolata pralini ile süsledim. Kesinlikle harika!

Malzemeler

Beyaz taban: 5 büyük yumurta
8 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı yağ
1 şişe vanilya özü. Kakao tabanı: 4 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı çikolata aromalı puding
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı yağ
1 şişe rom özü. Şurup: 120 g şeker
300 ml su
3 yemek kaşığı konyak
1 şişe rom özü. Çikolata kreması (Mousse): 220 g bitter çikolata
2 yumurta akı
2 yemek kaşığı şeker
150 ml sıvı krema
1/2 paket jelatin
60 ml sıcak su. Çilek Mousse: 150 ml sıvı krema
200 g mascarpone
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı süt
250 g çilek + 100 g şeker
1 paket jelatin. Glazür: 200 g beyaz çikolata
4
5 yemek kaşığı sıvı krema. Çikolata şeridi: 200 g çikolata (1/3 bitter çikolata ve geri kalanı süt çikolatası kullandım). Ayrıca: çikolata kaplı çilekler
çikolata pralini.

Etiketler

çikolatalı kek çilekli mousse kek mascarpone kremalı kek

Kategori: Çöl Yazar: Antonela E. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler