Wszystkiego najlepszego, Babciu!

Szczęśliwego urodzin, babciu! Za każdym razem, gdy mamy specjalną okazję w rodzinie, decyduję się na przygotowanie tego tortu z musem czekoladowym i truskawkami. Lubię go, ponieważ nie jest skomplikowany, ale efekt końcowy pięknie wygląda na stole i ma zrównoważony smak, nie jest ciężki. Dużo pomogło mi robienie biszkoptów i kremów osobno, a na końcu wszystko idealnie się złożyło. Zachowałem też kilka uwag na temat sposobu przygotowania, aby wszystko wyszło na pewno. Szybkie informacje Czas całkowity: 6-7 godzin (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 2,5-3 godziny Pieczenie: 25 minut/biszkopt Porcje: 12-14 Trudność: średnia Okazja: urodziny, tort na specjalne okazje Składniki Biszkopt jasny: 5 dużych jajek 8 łyżek cukru 5 łyżek mąki 1 łyżka skrobi 2 łyżki proszku budyniowego waniliowego 1 łyżeczka proszku do pieczenia 3 łyżki oleju 1 fiolka aromatu waniliowego Biszkopt kakaowy: 4 jajka 6 łyżek cukru 4 łyżki mąki 1 łyżka skrobi 1 łyżka kakao 1 łyżka proszku budyniowego o smaku czekoladowym 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki oleju 1 fiolka aromatu rumowego Syrop: 120 g cukru 300 ml wody 3 łyżki koniaku 1 fiolka aromatu rumowego Krem czekoladowy (mus): 220 g gorzkiej czekolady 2 białka 2 łyżki cukru 150 ml śmietany kremówki 1/2 opakowania żelatyny 60 ml gorącej wody Mus truskawkowy: 150 ml śmietany kremówki 200 g mascarpone 2 żółtka 2 łyżki cukru 2 łyżki mleka 250 g truskawek + 100 g cukru 1 opakowanie żelatyny Glazura: 200 g białej czekolady 4-5 łyżek śmietany kremówki Pasek czekoladowy: 200 g czekolady (1/3 czekolady gorzkiej, reszta mlecznej) Dekoracja: truskawki w czekoladzie, praliny czekoladowe Sposób przygotowania 1. Biszkopty Biszkopt jasny: 1. Oddziel jajka. Ubij żółtka z połową cukru i aromatem waniliowym, aż zwiększą objętość i staną się jasne. Stopniowo dodawaj olej. 2. Białka ubij z odrobiną soli, następnie dodaj resztę cukru i ubijaj, aż uzyskasz sztywną, lśniącą pianę. 3. Wymieszaj mąkę, skrobię, proszek budyniowy i proszek do pieczenia, a następnie przesiej 2-3 razy. 4. Wmieszaj 1/3 białek do żółtek, następnie stopniowo dodawaj suche składniki. Na końcu dodaj resztę białek, delikatnie mieszając od dołu do góry. 5. Wlej masę do okrągłej formy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku (180°C) przez 25 minut lub do momentu, gdy patyczek będzie suchy. 6. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Biszkopt kakaowy: 1. Postępuj podobnie: oddziel jajka, ubij żółtka z cukrem i aromatem rumowym, dodaj olej. 2. Białka z solą, ubij, a następnie stopniowo dodawaj resztę cukru. 3. Wymieszaj mąkę, skrobię, kakao, budyń i proszek do pieczenia, przesiej. 4. Wmieszaj jak w biszkopcie jasnym: 1/3 białek, suche składniki, a następnie delikatnie resztę białek. 5. Piecz w tej samej formie, również w 180°C, przez około 25 minut. 6. Pozostaw do ostygnięcia. Oba biszkopty pokrój poziomo na dwie części po całkowitym ostygnięciu. Z biszkoptu kakaowego użyj tylko jednej części, resztę można zachować na inny deser. 2. Syrop 1. Postaw wodę i cukier na ogniu, gotuj przez 3-4 minuty. 2. Zdejmij z ognia, dodaj koniak i aromat rumowy. Pozwól ostygnąć całkowicie. 3. Krem mus czekoladowy 1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. 2. Kiedy czekolada całkowicie się rozpuści, przełóż ją do miski i dodaj 60 ml gorącej wody. Szybko wymieszaj trzepaczką, aby uzyskać lśniący krem. 3. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 5 minut, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej, nie doprowadzając do wrzenia. 4. Ubij białka z solą, dodaj cukier i ubijaj, aż uzyskasz sztywną pianę. 5. Ubij śmietanę kremówkę osobno, aż stanie się sztywna. 6. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do schłodzonej czekolady, wymieszaj. 7. Wmieszaj białka w 2-3 partiach, delikatnie mieszając. Na końcu dodaj ubitą śmietanę, również delikatnie. 4. Montaż: pierwsza część 1. Ułóż pierwszy kawałek biszkoptu (jasnego lub kakaowego) na talerzu, przymocuj wokół niego odpinaną obręcz. 2. Lekko nasącz syropem. 3. Nałóż mus czekoladowy, wyrównaj. 4. Ułóż kawałek biszkoptu jasnego na musie i nasącz. Wstaw do lodówki, aż przygotujesz mus truskawkowy. 5. Mus truskawkowy 1. W małym garnku umieść truskawki i 100 g cukru na małym ogniu. Gotuj lekko, aż owoce zmiękną. 2. Zblenduj, a następnie przetrzyj przez drobne sitko. Schłódź puree. 3. Żółtka, mleko i 2 łyżki cukru podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia. Schłódź. 4. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody, rozpuść w kąpieli wodnej. 5. Ubij mascarpone, następnie dodaj ugotowane żółtka i puree truskawkowe. Wymieszaj. 6. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do mieszanki z mascarpone i truskawkami. 7. Ubij śmietanę kremówkę, aż stanie się sztywna. 8. Stopniowo wmieszaj ubitą śmietanę do kremu truskawkowego. 6. Montaż: druga część 1. Na biszkopt jasny na torcie wylej mus truskawkowy, wyrównaj szpatułką. 2. Ułóż ostatni biszkopt jasny, dobrze nasącz. 3. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. 7. Glazura i dekoracja 1. Rozpuść białą czekoladę ze śmietaną kremówką w kąpieli wodnej. 2. Pozwól lekko ostygnąć, a następnie rozprowadź glazurę na torcie. 3. Wstaw do lodówki, aby stężała. 8. Pasek czekoladowy 1. Przytnij papier do pieczenia do długości obwodu tortu. Ja wolałem przyciąć dwa mniejsze paski, aby się nie łamały. 2. Rozpuść czekoladę (mieszankę gorzkiej i mlecznej) w kąpieli wodnej. Rozprowadź cienką warstwę na papierze do pieczenia. 3. Wstaw do lodówki na 10-15 minut, aż nie będzie już płynna, ale nadal elastyczna. 4. Ostrożnie nałóż paski na boki tortu, lekko dociskając. Po kilku minutach powoli zdejmij papier. 9. Ostateczna dekoracja Udekoruj truskawkami w czekoladzie i kilkoma pralinami czekoladowymi. Trzymaj tort w lodówce do momentu podania. Dlaczego często robię ten przepis To tort, który mogę dostosować do sezonu – truskawki na wiosnę, inne owoce latem. Biszkopty są łatwe do zrobienia, a musy nie są ciężkie. Montaż jest prosty i można pracować etapami. Porady i wariacje Porady Upewnij się, że wszystkie składniki musów są zimne przed wymieszaniem. Nie mieszaj szybko gorącej żelatyny w kremie, pozwól jej lekko ostygnąć. Używaj szpatuły i mieszaj powoli wszystkie kremy, aby zachować puszystą teksturę. Zamienniki Koniak w syropie można pominąć lub zastąpić odrobiną soku pomarańczowego. Mascarpone w musie można zastąpić serem kremowym, ale smak będzie nieco inny. Jeśli nie masz budyniu waniliowego/czekoladowego, możesz użyć tylko skrobi. Wariacje Możesz użyć malin lub borówek do musu, jeśli nie znajdziesz truskawek. Zamiast glazury z białej czekolady możesz użyć cienkiej warstwy bitej śmietany. Pomysły na podanie Tort najłatwiej kroi się nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Pasuje doskonale na urodziny, rodzinne wydarzenia lub gdy chcesz mieć festynowy deser bez ciężkich kremów. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić tort dzień wcześniej? Tak, to nawet lepiej, jeśli postoi w lodówce przez noc, kremy układają się ładniej. 2. Jak długo tort wytrzyma w lodówce? Dobrze się przechowuje przez 2-3 dni, przykryty. Biszkopty i musy nie wysychają. 3. Co mogę użyć zamiast truskawek? Możesz dodać maliny, borówki lub brzoskwinie, ale dostosuj cukier w zależności od słodkości owoców. 4. Czy mogę zamrozić tort? Nie polecam, tekstury musów zmieniają się po rozmrożeniu. 5. Nie mam odpinanej obręczy, co robić? Można improwizować z papierem do pieczenia zwiniętym i przymocowanym taśmą wokół tortu. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek tortu (z 14) ma około 350-400 kcal, z około 35-40 g węglowodanów, 22-25 g tłuszczu i 6-7 g białka. Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości glazury i użytych dodatków. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuj w lodówce, przykryty, przez maksymalnie 3 dni. Nie nadaje się do zamrażania ani podgrzewania. Biszkopty można upiec dzień wcześniej, ale kremy i glazurę należy przechowywać w chłodzie.

Przygotowanie

Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z połową cukru i esencją waniliową, aż podwoją objętość, staną się kremowe i jaśniejsze, następnie dodaj olej. Oddzielnie ubij białka z odrobiną soli, a następnie stopniowo dodawaj resztę cukru, ubijając, aż uzyskasz bardzo sztywną i lśniącą pianę. Wymieszaj suche składniki i przesiej je 2-3 razy. Do żółtek dodaj 1/3 białek i delikatnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj mieszankę suchych składników, a następnie resztę białek, delikatnie mieszając od dołu do góry za pomocą szpatułki, aby nie opadła masa. Wyłóż formę (26 cm) papierem do pieczenia i piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku, aż przejdzie test patyczka (około 25 minut). Postępuj tak samo z biszkoptem kakaowym, a następnie pozostaw biszkopty do całkowitego ostygnięcia. Następnie pokrój każdy biszkopt na 2 części w poziomie. (Jedną część biszkoptu kakaowego wykorzystałem do innego deseru.) Gotuj wodę z cukrem przez 3-4 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj koniak i rum, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Do musu czekoladowego umieść czekoladę w kąpieli wodnej, mieszając ciągle, aż się rozpuści. Umieść czekoladę w dużej misce, dodaj gorącą wodę i energicznie mieszaj trzepaczką, aż dobrze się połączy, uzyskując gęstszy i lśniący krem. Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli, a następnie dodaj cukier i ubij, aż uzyskasz bardzo sztywną pianę. Ubij również śmietanę i odłóż na bok. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 5 minut, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej (uważaj, aby nie gotować) i dodaj do czekolady. Dodaj białka w 2-3 partiach, delikatnie mieszając dużymi ruchami, aż będą idealnie połączone. Dodaj również ubitą śmietanę, mieszając równie delikatnie. Na pierwszy nasączony biszkopt umieść okrągłe obręcze i krem czekoladowy. Przykryj częścią białego biszkoptu, którą również nasączysz. Wstaw do lodówki, aż przygotujesz mus truskawkowy. W małym garnku zagotuj truskawki z cukrem i gotuj, aż truskawki lekko zmiękną. Zmiksuj truskawki za pomocą blendera, aż uzyskasz gładkie puree. Przecedź puree przez drobne sito i pozostaw do ostygnięcia. Umieść żółtka z cukrem i mlekiem na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieją. Pozwól im ostygnąć, a w międzyczasie namocz żelatynę. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody przez 5 minut, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej (uważaj, aby nie gotować). Dodaj żelatynę do żółtek i dobrze wymieszaj. Ubij trochę mascarpone, dodaj żółtka i puree truskawkowe. Oddzielnie ubij sztywną śmietanę i dodawaj stopniowo do kremu truskawkowego. Umieść mus truskawkowy na torcie i przykryj ostatnim białym biszkoptem, który wcześniej nasączysz. Pozwól torcie schłodzić się przez co najmniej 4 godziny. Ostrożnie usuń obręcz, a następnie polej tort roztopioną białą czekoladą z płynną śmietaną. Ponownie schłódź, aż polewa stwardnieje. Na pasek czekolady przygotowałem papier do pieczenia o długości tortu. Następnie przeciąłem pasek na 2 części, aby mieć pewność, że się nie złamie. Roztopiłem czekoladę w kąpieli wodnej, następnie posmarowałem kawałki papieru do pieczenia i wstawiłem do lodówki, aż lekko stwardnieją (na tyle, aby się nie rozlały). Ostrożnie przykleiłem papier do tortu i zostawiłem tak, aż całkowicie stwardnieje. Ostrożnie usunąłem papier do pieczenia i ozdobiłem tort truskawkami i czekoladowymi pralinkami. Jest absolutnie niesamowity!

Składniki

Baza biała: 5 dużych jajek
8 łyżek cukru
5 łyżek mąki
1 łyżka skrobi
2 łyżki proszku budyniowego o smaku waniliowym
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki oleju
1 fiolka esencji waniliowej. Baza kakaowa: 4 jajka
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki
1 łyżka skrobi
1 łyżka kakao
1 łyżka budyniu o smaku czekoladowym
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oleju
1 fiolka esencji rumowej. Syrop: 120 g cukru
300 ml wody
3 łyżki koniaku
1 fiolka esencji rumowej. Krem czekoladowy (Mousse): 220 g gorzkiej czekolady
2 białka
2 łyżki cukru
150 ml śmietany
1/2 opakowania żelatyny
60 ml gorącej wody. Mousse truskawkowa: 150 ml śmietany
200 g mascarpone
2 żółtka
2 łyżki cukru
2 łyżki mleka
250 g truskawek + 100 g cukru
1 opakowanie żelatyny. Glazura: 200 g białej czekolady
4
5 łyżek śmietany. Pasek czekoladowy: 200 g czekolady (użyłem 1/3 ciemnej czekolady i resztę mlecznej). Dodatkowo: truskawki w czekoladzie
praliny czekoladowe.