Ballı katlı Marlenka pastası

Bal, karamelize olmadan köpürene kadar ısıtılır. Ballı katlı Marlenka pastası, yumurtalı kremayla bir araya gelen beş ballı katmandan oluşur; katların arasına ve üzerine çekilmiş ceviz serpilir. Birkaç saat dinlenince katlar yumuşar, tatlı katları hâlâ görünür olan düzgün dilimler hâlinde kesilir. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 4 saat 55 dakika. Toplam süre: 6 saat 10 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 545 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Katlar için

150 g şeker
150 g çok çiçekli bal
100 g tereyağı
2 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu (10 g)
600 g un

Krema için

500 ml sıvı krema
6 yumurta
200 g çok çiçekli bal
3 yemek kaşığı nişasta (24 g)
200 g tereyağı

Üzeri için

250 g çekilmiş ceviz

Hazırlık

1. Balı ve şekeri bir tencereye alıp orta ateşte 3 dakika, karıştırarak, koyulaşmadan köpürene kadar ısıtın. Ocağı kapatıp 100 g tereyağını ekleyin. 2. Karışımı 10 dakika soğumaya bırakın, ardından 2 yumurtayı, tuzu ve kabartma tozunu ekleyin. Unu karıştırıp hamuru 5 parçaya bölün. 3. Her parçayı yağlı kâğıt üzerinde 24 x 36 cm'lik tepsi boyutunda açın. Katları sırayla 180°C'de, her biri 4 dakika pişirin; kenarları hafifçe renk almaya başlayınca fırından çıkarın. 4. Krema için 100 ml sıvı kremayı 6 yumurta, bal ve nişastayla topak kalmayana kadar karıştırın. Kalan 400 ml kremayı azar azar ekleyin, ardından karışımı benmari usulü 12 dakika, hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. 5. Kremayı 45 dakika soğumaya bırakın, ardından 200 g yumuşamış tereyağını ekleyip karıştırın. Krema oldukça akışkan kalacaktır. 6. Katların arasına krema ve çekilmiş ceviz sürün; son katın üzerine de krema sürüp ceviz serpin. Katlar yumuşayana kadar pastayı 4 saat dinlendirin.

Notlar

Ben siyah kahveyle, küçük dilimler hâlinde servis ediyorum. 24 x 36 cm'lik tepsideki katlar için hamuru tepsi boyutunda açın; büyük fırın tepsisinde katlar daha ince olur, bu yüzden 4 dakika dolmadan kontrol edin. Hamuru hâlâ yumuşakken açın, çünkü soğudukça sertleşir. Hafif aromalı çok çiçekli bal, kremanın ve katların tadını öne çıkarır; acı bal piştikten sonra daha baskın olur. Katların servis saatine kadar yumuşaması için ben pastayı bir akşam önceden hazırlıyorum. Pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Kremadaki nişastayı aynı miktarda unla, yani 3 yemek kaşığı unla değiştirebilirsiniz; tatlı glüten, kuruyemiş, süt ürünleri ve yumurta içerir.