マルレンカのはちみつ層ケーキ

はちみつは泡立つまで温めますが、カラメル状にしないようにします。マルレンカのはちみつ層ケーキは、5枚のはちみつ生地で生クリームと卵のクリームをはさみ、層の間と上に挽いたくるみを散らします。数時間休ませると生地がやわらかくなり、層が見えるまま、しっかりしたひと切れに切り分けられます。準備時間：40分。加熱時間：35分。休ませる時間：4時間55分。合計時間：6時間10分。20人分。1人分あたり約545 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地：
砂糖 150 g
百花蜜 150 g
バター 100 g
卵 2個
塩小さじ1/4
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
小麦粉 600 g
クリーム：
生クリーム 500 ml
卵 6個
百花蜜 200 g
でんぷん大さじ3（24 g）
バター 200 g
飾り用：
挽いたくるみ 250 g

準備

1. はちみつと砂糖を鍋に入れて中火にかけ、混ぜながら3分温めます。泡立っても色が濃くならないようにします。火を止めてバター100 gを混ぜ入れます。 2. 10分冷ましてから卵2個、塩、ベーキングパウダーを加えます。小麦粉を混ぜ入れ、生地を5等分します。 3. それぞれの生地をオーブンシートの上で、24 x 36 cmの天板に合う大きさに伸ばします。180°Cで1枚ずつ、それぞれ4分焼き、縁が色づき始めるくらいで取り出します。 4. クリームを作ります。生クリーム100 mlに卵6個、はちみつ、でんぷんを加え、だまがなくなるまで混ぜます。残りの生クリーム400 mlを少しずつ注ぎ、湯せんにかけて12分、混ぜながら少しとろみがつくまで加熱します。 5. クリームを45分冷ましてから、やわらかくしたバター200 gを混ぜ入れます。クリームはかなり軽い仕上がりです。 6. 生地の間にクリームを塗り、挽いたくるみを散らします。最後の生地の上にもクリームを塗ってくるみを散らします。生地がやわらかくなるまで、ケーキを4時間休ませます。

メモ

私は小さく切って、ブラックコーヒーと一緒に出します。24 x 36 cmの天板に合わせて生地を伸ばしてください。大きなオーブン天板で焼くと生地が薄くなるので、4分経つ前に様子を見ます。生地は冷めると固くなるので、まだやわらかいうちに伸ばします。風味の穏やかな百花蜜ならクリームと生地の味が前に出ますが、苦みのあるはちみつは焼いた後に風味が強く感じられます。私は層が食べる頃までになじむよう、前日の夜に作ります。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。クリームのでんぷんは同量の小麦粉、つまり大さじ3に置き換えられます。このデザートにはグルテン、ナッツ、乳製品、卵が含まれます。